正宗酸辣粉介绍

酸辣粉以在全国流行了多年，然而又有几个人知道酸辣粉在不断的换代了。*早酸辣粉是用粉条机，用红薯粉加木薯粉加食用胶在高温烫熟而成的，这种粉吃起来口感硬、不爽口，嚼不断。

后来在国家打击添加剂超标使用，对人体有害的食品，这样食用胶不加了。这样的粉吃起来是脆了，但没有弹性，口感不好。这种情况下有的商家想了个办法，就打着手工制作的酸辣粉的旗号，销售手工酸辣粉，把红薯粉用机器做出来，加多了红薯粉的纯度，在用硫磺渲黄，看上去就是纯红薯粉，相比前几种酸辣粉要好吃点，但是对人的身体有害的，现在市面上卖的很多就是这种粉条。这个粉吃起来口感要好些，有弹性，也有嚼劲。

后来有的商家为了把酸辣粉做得好，在进一步把粉的纯度提高，就是在酸辣粉的粉丝里少加木薯粉。粉条里只有六成的。

在后来人们为了突出自己的技术好、味道好、有吸引力。讲生态、讲绿色、讲纯手工，有的商贩请了师傅做纯手工酸辣粉，现在很多地方都还没有手工酸辣粉。手工酸辣粉口感好，有有艺术感，有观赏性。