广式月饼 实用秘方

制作 广式月饼所需的材料

红豆沙（绿豆沙）

材料：

红豆（绿豆），色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

1.红豆(绿豆）泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。

2.将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中*炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，*后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。

莲蓉馅（栗子馅）

材料：

去芯莲子，色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

做法：

1．水滚后放入莲子(栗子），煮到用勺子一碾就碎的程度即可。

2．煮好的莲子（栗子）稍微晾一下，倒入搅拌机，打成细细的蓉。

3．将打好的莲（栗子）蓉倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中*炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入（每次都要确定**吸收了再加），*后再筛入糕粉炒匀，放凉即可。

#干莲子不要泡冷水，水滚之后直接煮。泡过冷水的莲子反而煮不烂。

紫薯馅

材料：

红薯，色拉油，砂糖，紫薯粉，糕粉（炒熟的糯米粉）少许。

做法：

1.红薯削皮洗干净，切小块放入蒸锅蒸到软透。待红薯不烫手了放入搅拌机里打成泥。

2.炒锅里淋少许油，红薯泥伴砂糖小*翻炒，同时一点一点加油，*后放入糕粉，翻炒均匀。

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糖浆有了，馅也有了可以和面正式开工制作月饼了。

广式月饼的制作方法

广式月饼

大概做八个月饼的原料：

低筋面粉170g（约350ml，我用的CakeFlour，也是低筋了），糖浆100g（约70ml），花生油45g（约50ml），碱面水1茶匙（碱面1：水3），盐少许。

做法：

1，转化糖浆倒入容器中，加入油，加入碱面水及盐搅拌均匀，倒入低筋面粉用手揉成团醒60分钟。

2，用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。

3，压好的月饼放入烤盘上，在月饼表面喷点水，放进预热200度的烤箱，烘烤5分钟后取出，用刷子在月饼皮上轻轻刷一层鸡蛋液，把烤箱调到180度，再烤10-15分钟。