潮汕听涛:潮式斋饼 皮酥馅滑

2014-05-24来源 : 互联网

“滋滋滋……”当我们来到李强迫作清油素饼的小作坊时,一个个金黄的素饼正卧在“下炉”上滋滋作响,这类传统煎制素饼的做法,一会儿就吸引了我们的注重。而这些清油素饼,潮州人称之为斋饼,恰是本次当选广东百种“传统特点小吃”的配角之一。李强先容,潮州城向来以春酥、夏糕、秋饼、冬糖四时糕点等传统小食闻名于世,“潮州清油素饼到今朝已有上**的汗青,我的建造斋饼技术仍是家传下来,采取的是*传统的做饼方式,”李强说。

据领会,李强的外祖父祖上早在**初年就办起了公营作坊建造斋饼。到了上世纪五十年月,潮州市内42户公营作坊归并为包饼社,他的父亲就跟在其外祖父身旁,学会了这一门技术。而李强从高中结业后,就接过父亲的接力棒,把家传的技术传承了下来。现在,他已做了近20年的斋饼,做的斋饼也获得了很多人的承认。

谈及若何建造斋饼,李强先容说:“传统斋饼的建造是很讲求的,起*要将绿豆蒸熟后要频频碾碎,磨至粉状,包管光滑的口感,再插手白沙糖、清油建造成馅料。而建造饼皮时,要有两层,一层是酥,由面粉和油混和而成,一层是皮,由精面、清油、麦芽糖,水要按必然的比例搅拌平均,两层揉和做成饼皮。而煎制时要节制好*候,才气构成金黄色酥皮的潮式斋饼。”其绿豆馅还要在瓮中贮存近一个月,使其口感加倍清冷,更好地阐扬清心降*的功能。

记者看到,李强的斋饼至今仍采取传统“下炉”煎制的做法,煎制时要出格节制好*候。“固然这类传统煎制体例比力费时费工,但煎出来的斋饼口感出格酥脆,同时斋饼中不含一点水份,能更好贮存,放上几个月都不会变质,”李强说。半小时后,光彩金黄的酥皮斋饼就新颖出炉,其皮薄酥脆,豆馅幽香光滑,很是甘旨。

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