潮汕听涛:潮乡食俗诗

2014-05-24来源 : 互联网

□蔡德华

北宋时有个江西庐陵人彭延年以大理少卿谪任潮州知州,厥后就在揭阳官溪浦口村子籍。他写了5*《浦口村居好》诗,此中有一*触及到本地的食俗:

浦口村居好,盘餐动辄成。

苏肥真水宝,鲦滑是泥精。

午困虾堪脍,朝酲蚬可羹。

长年无一费,贫活足安生。

若按杜甫“写诗如写史”和白居易“以口语作素描”的乐府诗的创作经历来看,这戋戋八句五言,自有其研讨的代价。

诗的开*和末端,四句话谓:栖身在浦口村寻食很是轻易,要想获得一些食料入厨供用餐,乃是费时无多之事。若是情愿安贫乐道、过简单的农家糊口,几近一年到头不消花上一文*。

这个结论是不是由于彭氏对乡居糊口“爱之过甚”而“夸大其词”呢?我们无妨再细看诗的中心四句。它提到了4种动动物:

1、水生动物“苏肥”,详细指的是甚么?因时期长远,一些方言语词也“退化”了,古人难以“达诂”。按笔者测度,大要是指“水笋”、“茭白”、“蒿苣”或生于水中的“蕹菜”之类的动物。此种了解,应当是“虽不中,亦不远矣”。

2、鲦鱼,生于泥中,滑、溜,鬼“精”灵是其外在特性。鲦或泥鳅之类的小鱼,在泥塘地或溪河烂泥滩上极易捕获。

3、虾。作者说,午时困乏了,便捕些虾来作“脍”。

4、蚬。作者说,凌晨从宿醉中醒来,便捞些蚬来烹为汤菜。

对这四种食料的描写,是不是过分于文学化的夸大呢?我觉得,此诗是合适写实派要求的。既然在上个世纪的潮汕水乡,乡民尚且很轻易地即可以到海边捕捞些蟛蜞、蛤蜊,到河塘边挖些螺、蚬、蚌回家作为“菜肴”;那末,在生齿密度不高的宋时揭阳水乡,只要肯发愤刻苦,随意猎获一些动动物来入馔,信赖是完整能够做到的事。

两宋期间,潮州在烹调上离通都大邑的“美食”水准固然还存有很大间隔,可是,潮州滨海一带,“妇子筐篮拣鱼虾”,“拾得江珧不卖*”,可知本地的水产良多,到处有自然的“食料堆栈”,普通贫寒人家甘愿答应过简单的糊口,仍是较轻易做到的。彭延年的这*诗,可视作宋时潮州河汊地带乡居糊口的一篇实在记实,值得在潮州乡邦史料文档上“存盘”。

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