潮汕听涛：潮乡食俗诗

□蔡德华

北宋时有个江西庐陵人彭延年以大理少卿谪任潮州知州，厥后就在揭阳官溪浦口村子籍。他写了5*《浦口村居好》诗，此中有一*触及到本地的食俗：

浦口村居好，盘餐动辄成。

苏肥真水宝，鲦滑是泥精。

午困虾堪脍，朝酲蚬可羹。

长年无一费，贫活足安生。

若按杜甫“写诗如写史”和白居易“以口语作素描”的乐府诗的创作经历来看，这戋戋八句五言，自有其研讨的代价。

诗的开*和末端，四句话谓：栖身在浦口村寻食很是轻易，要想获得一些食料入厨供用餐，乃是费时无多之事。若是情愿安贫乐道、过简单的农家糊口，几近一年到头不消花上一文*。

这个结论是不是由于彭氏对乡居糊口“爱之过甚”而“夸大其词”呢？我们无妨再细看诗的中心四句。它提到了4种动动物：

1、水生动物“苏肥”，详细指的是甚么？因时期长远，一些方言语词也“退化”了，古人难以“达诂”。按笔者测度，大要是指“水笋”、“茭白”、“蒿苣”或生于水中的“蕹菜”之类的动物。此种了解，应当是“虽不中，亦不远矣”。

2、鲦鱼，生于泥中，滑、溜，鬼“精”灵是其外在特性。鲦或泥鳅之类的小鱼，在泥塘地或溪河烂泥滩上极易捕获。

3、虾。作者说，午时困乏了，便捕些虾来作“脍”。

4、蚬。作者说，凌晨从宿醉中醒来，便捞些蚬来烹为汤菜。

对这四种食料的描写，是不是过分于文学化的夸大呢？我觉得，此诗是合适写实派要求的。既然在上个世纪的潮汕水乡，乡民尚且很轻易地即可以到海边捕捞些蟛蜞、蛤蜊，到河塘边挖些螺、蚬、蚌回家作为“菜肴”；那末，在生齿密度不高的宋时揭阳水乡，只要肯发愤刻苦，随意猎获一些动动物来入馔，信赖是完整能够做到的事。

两宋期间，潮州在烹调上离通都大邑的“美食”水准固然还存有很大间隔，可是，潮州滨海一带，“妇子筐篮拣鱼虾”，“拾得江珧不卖*”，可知本地的水产良多，到处有自然的“食料堆栈”，普通贫寒人家甘愿答应过简单的糊口，仍是较轻易做到的。彭延年的这*诗，可视作宋时潮州河汊地带乡居糊口的一篇实在记实，值得在潮州乡邦史料文档上“存盘”。