潮汕听涛:豆干与潮汕风俗

2014-05-25来源 : 互联网

作者: 陈卓坤 文/图

潮汕“豆腐”是夏季清冷解渴传统小吃,乳白细致、光滑如脂、幽香爽口,深受潮汕人爱好。在暑气逼人的严冬,潮汕城乡的村头路尾,街头巷尾,叫卖“豆腐”之声顿挫抑扬,不停于耳,成为潮汕城乡夏季风俗风情一景。

潮汕人对豆腐的称法和其他处所有所分歧,潮民气目中的“豆腐”连汤带水,即为外埠的“豆腐花”。外埠人称“豆腐”,潮人呼作“豆干”,而外埠人称“豆腐干”,潮人则呼作“香腐”。这是一件非常风趣的工作。

豆腐是一种以黄豆为*要质料精制而成的绿色安康食物。它发源于中国,相传是由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发现,距今已有2000多年汗青。豆腐明净如玉,鲜美适口,营养丰硕,经济实惠,易于消化,是以深受人们的爱好。

潮汕人对豆腐的称法和其他处所有所分歧,潮民气目中的“豆腐”连汤带水,即为外埠的“豆腐花”。外埠人称“豆腐”,潮人呼作“豆干”,而外埠人称“豆腐干”,潮人则呼作“香腐”。这是一件非常风趣的工作。

潮汕“豆干”中的佳构要数普宁豆干。普宁因地处丘陵,依山傍水,水质非常甜美,故本地出产的豆干外脆里嫩,嫩滑爽口,风味怪异,饮誉国内外。相传,普宁豆干的建造手艺是元末陈友谅的智囊何野云教授的,至今已有600多年汗青。潮汕“香腐”*着名气的是潮州苏州香腐,光彩乌亮,韧中带爽,香味恼人,听说乃清初江苏吴县游方羽士所传,故名苏州香腐。潮汕“豆腐”是夏季清冷解渴传统小吃,乳白细致、光滑如脂、幽香爽口,深受潮汕人爱好。在暑气逼人的严冬,潮汕城乡的村头路尾,街头巷尾,叫卖“豆腐”之声顿挫抑扬,不停于耳,成为潮汕城乡夏季风俗风情一景。

“豆干”是极为通俗之物,但在潮汕人的平常糊口中,倒是很是主要之物,除能够佐餐外,另有普遍的风俗用处,婚丧庆吊、红白丧事、年节祭奠等良多勾当都离不开它。

在潮汕村落,婴儿来临人间以后,通常为第九天或第十二天家长就会为婴儿进行“开腥”礼。当日备办三牲、“甜豆干”等祭品祭奠“公婆神”。豆干,取其方方好像官印之状,加上潮语“干”与“官”同音,留意孩子长大做大官。这类“拜公婆”的典礼,在潮汕的每一个家庭,每一年*少必进行一次,一向到孩子15岁,会来一次比力盛大的庆典,谓之“出花圃”。出花圃后,就标记着孩子进入了成年,不消再祭拜公婆神。

旧时小孩退学**天,早饭时怙恃必需筹办四道菜:猪肝炒芹菜和葱、甜豆干煮葱、一条煮熟的龙箭鱼或鳞鱼、一对白色熟鸡蛋。以潮音“肝”与“官”,“芹”与“勤”,“鳞”与“龙”谐音,豆干意味官印等,寄意勤恳长进,念书伶俐,此后能鱼跃龙门,连中三元,发家当官,美满胜利。

畴前,孩子从周岁到成婚前,生日当天,母亲让生日的孩子吃两个染红壳的鸡蛋,另加甜豆干。成婚今后的成年人生日,则要在家做甜豆干、粉丝煮蛋等几道菜庆贺,也不宴请亲朋。只要到了必然的春秋,才气进行寿礼,宴请亲朋。凡是是儿子成婚后,由儿子、儿媳妇为怙恃祝寿。寿宴席上,甜豆干还是必不成少的一道菜。

潮汕良多村落,新娘出嫁前夜,外家要煮春菜、甜豆干等寄意吉利的食品给新娘吃。春菜寄寓伉俪豪情好,****;甜豆干既寄寓糊口甜美,又以豆干明净表面,寄寓新娘要明净做人,清洁干事。迎娶当天婚宴上,也要煮甜豆干给新郎新娘吃,以示伉俪糊口敦睦、幸运完竣。婚后第三天,新媳妇**次回外家叫“头返厝”,外家还要再次煮甜豆干给女儿吃。

潮汕旧俗,白叟亡故,收殓前要进行“饲生”礼。饲生便是由孝子奉白饭两小碗,豆干、红糖各一碟,跪在怙恃尸旁,口念:“怙恃饲我大,我饲怙恃老”或“你饲我大,我养你老”。接着用筷子尾夹一小块豆干、几粒米饭喂放在怙恃口里,又转用筷子头夹一点饭菜本身吃下。这是现代丧礼中“饭含”的承延。前人以为,饭含是尽孝之道,使亡故的怙恃和本身一样享用饮食兴趣,同时也酬报怙恃扶养之恩。

潮汕官方祭祖、祭神、祭佛、祭鬼等祭拜勾当也离不开豆干。祖怙恃或怙恃等人身后,每逢其生辰忌辰或年节都要在家及第行祭拜勾当,此中豆干是不成贫乏的祭品。缺了豆干,即是有拜当无拜,是对前辈的不孝不敬。夏历十月十五日拜五谷神、十仲春二十四日拜灶神等祭神勾当,豆干是必须品。在释教信徒眼中,豆干是素食之*,是以每逢佛祖降生日、观音娘生日等主要记念日,信者都要备办生果、豆干、绿豆甜汤等丰厚祭品在家或到梵刹、观音阁奉拜。曩昔,祭鬼风尚在潮汕乡村中很通俗,村民家中若是碰到不快意之事,如生沉痾、小孩短命,便以为有鬼在作怪。处理的法子就是要在夜深人静时备好豆干、糖果、面条、鸡蛋之类祭品,摆放在十字路口祭拜幽灵,向其赔礼,要求饶恕,把他送走。别的,每一年七月十五日中元节,俗称“鬼节”,公众也要备办豆干、三牲、生果等祭品,祭拜孤魂野鬼,施食度化,使其不为害众生。

潮汕官方一些节日勾当,也经常使用到豆干。比方,春节和大年节有吃豆干之俗,寓意新年能发家当官。

另外,潮汕一些鄙谚、歇后语、歌谣也经常说起豆干。“棉湖豆干热单畔”,意义是说揭西县棉湖镇的豆干,放在油锅里煎时只煎一面,起锅的时辰,豆干半边焦赤金黄,半边还是乳白鲜嫩,即一边是热的,可是其话里要说的是:单相思。“热”与“悦”潮音白读不异,“悦单畔”即“热一头”,“单相思”是也。“雅雅也是豆干底”,以祭神斋碗喻根柢平淡概况都雅,警告人们不要被富丽的表象所利诱。“食无三块豆干——胶罗斋”,以刚茹素喻艰*在后。“艰辛啊,豆干兄”,道出了“挨豆干” 徒弟人生的艰苦,表达了人们对做豆干者的同情之情。“客人豆干——无历过痕”,言客家徒弟卖豆干时按豆干概况上的方格纹一格一格地切割,中庸之道,比方各不相犯,两相无事。本来没有贬义,可是此话厥后却被用于调侃琐屑较量的行动,这是卖豆干者意想不到的。“食三块豆干便想成佛”或“食无三块豆干便想上西天”,用来冷笑人蚍蜉撼树、想入非非。“三日四个忌,豆干香腐吃唔离”,言祭奠的祖先很是多。“厝顶曝豆干,雅雅姿娘在南山。生*生银共伊娶,娶着个物乌心肝。”这*潮汕歌谣,道出了小伙子抱怨因贫乏相互领会,只凭一面之见或媒人之言,成果娶到一名不趁心的女人,形成婚姻的不幸运。

来历:揭阳消息网

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