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兔体臭腺
兔肉是高卵白，低脂肪的食物，但兔体内有三对腺体，其味极臭。若未经摘除而与肉同用，则汤肉均难以进口，是以，宰杀时应将其摘除。一是白色鼠鼷腺，雄 兔位于**后背两侧皮下。雌兔位于阴蒂背侧皮下，该腺排泄物奇臭。二是褐色鼠鼷腺，紧挨着白色鼠鼷腺。三是直肠腺，位于直肠结尾两侧壁上，呈长链状，排泄 油状臭物，这三对臭腺都在外侧**四周，前两腺隔着皮肤即可看到，轻易分辨摘除。
畜甲状腺
位于六畜胸腔进口处的正前方，为成对器官，牛、羊、猪等甲状腺重量不等，但一般都在三克以上，甲状腺所含*要成分是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，理化性 质不变，一般蒸煮不易粉碎。人若食之，则体内甲状腺激素增添，从而干扰人体正常的内排泄机能。岀现近似甲状腺机能亢进的症状，如头晕、头痛、面红、心悸、 口干等，重者还会岀现**、吐逆、腹痛、腹泻，甚至岀现高热，神昏，心绞痛等。人体摄入1至3克甲状腺就会发生中毒。任何一种六畜的甲状腺都大大跨越了中 毒量，是以，六畜宰杀时必需摘除甲状腺素后再食用。
畜肾上腺
俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维腺。肾上腺中含有必然量的肾上腺素，人误食后，会发生肾上腺素“过剩”，侵扰 人体正常代谢，从而岀现中毒现象，如**、吐逆、头痛、心前区痛苦悲伤、心悸、腹泻等，重者可岀现瞳孔散大、面青唇白、心律变态等临床表示。中毒暗藏期仅为 15到30分钟。是以，宰杀六畜时应严酷将其淸除，以防误食中毒。
畜淋凑趣
多位于六畜腹股沟和腰劣等处，呈圆形或卵形，俗称花子肉或肉枣。正常颜色为灰白色，若是岀现充血、肿胀、岀血等，申明已发生病变。淋凑趣是动物体内 防御器官，也是动物体内各类微生物和异物的聚积处。人食用后，轻易传染疾病，甚至诱发癌症。别的，六畜头部的大淋凑趣和颌下淋凑趣也有毒性，宰杀后也要摘 除。
鱼肉为何比畜肉轻易坏？
鱼肉比畜肉轻易坏的原因是多方面的。起*，鱼的鳃和内脏藏菌良多并且极易腐臭。鱼一旦灭亡，这些部位的细菌立即敏捷滋生，并穿透鳃和脊柱边上的大血 管，沿血管很快伸向肌肉组织。反之，畜肉一般都是宰杀放血，并当即开膛去脏，削减了细菌污染的机遇。经查抄也证实，健康的畜肉是无菌的。
其次，鱼肉是被松散的少量结缔组织分隔为良多小肌群的，细菌很轻易沿着松散的组织间隙侵入肌肉。反之，畜肉是被致密坚硬的结缔组织包抄成一束一束的，细菌比力不轻易侵入肌肉。
再次，鱼肉含糖量一般只有0.3%摆布，而畜肉则多半在1%以上。动物身后，肉里的糖即转化为乳酸，使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起按捺细菌滋生的感化。鱼肉因为含糖少，所以发生乳酸也少，肉酸度和僵直维持的时候都不及畜肉。
