通信：舌尖上的百年潮汕“蚝烙”热动全城

汕头5月23日电 题：舌尖上的**潮汕“蚝烙”热动全城

记者 李怡青

现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。记者走访领会到，汕头市各蚝烙店近期生意“井喷”，已稀有**汗青的潮汕美食“蚝烙”再度受到国内外门客**。

“莫非全汕头的人都出来吃蚝烙啦？”23日，在汕头一蚝烙店等了泰半个小时了才能入座的陈建斌，恶作剧地对记者说。

“没想到吃个蚝烙还费这么大劲，不外不虚此行。”来自深圳的陈洁如是特意和伴侣自驾车来汕头品尝蚝烙，一向等不到座位。

对于客居美国30多年的林炳钦来说，蚝烙则是家乡的味道。“近期**都在谈吃蚝烙，想起很久没吃了，今天就和孩子们出来吃。”提起蚝烙，67岁的陈老有说不完的回忆。“蚝烙在以前可是**食物，不是经常能吃到的。要等海外的父亲寄番批，有多的*才能吃上。”

蚝烙作为潮汕特色小吃，有近**汗青，清末期间已十分受接待。地处南海之滨的汕头盛产牡蛎，俗称蚝。潮汕人想出多种蚝的烹调作法，蚝烙是*具特色的一种。

建造蚝烙工序并不复杂，却处处讲求，要将买回来的鲜蚝用生粉揉一揉然后再用清水洗净待用，接着将鲜蚝放入筛盘中控干水分，将鸡蛋、甘薯粉、葱、香菜和少许清水拌成糊状，与鲜蚝一路放入烧热油的平地锅里煎，煎好一面后翻过来煎另一面。煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥脆而不硬，多汁而不软，进口又鲜又滑，香而不腻。

“煎蚝烙看似简单，但要让煎好的蚝烙既两面焦黄，又连结蚝肉的生嫩、汁水丰满，需要多年的历练。”汕头共和蚝烙店的**做这行已经有几十年，“比来生意很*，当地顾旅居多，以前天天能卖四五十盘蚝烙，近期销量翻番”。

“自《舌尖上的中国》来采访播出后，比来来了不少外埠客人，像珠三角一带、北京、上海的都有。”汕头西天巷蚝烙店**告诉记者，“一盘蚝烙端上来，一些外埠门客会先拿手机、相机摄影留念。”

一向以来，**潮汕蚝烙店东要依靠祖辈相传的体例传承蚝烙手艺。跟着时代的成长，蚝烙手艺被越来越多的人所把握，潮汕蚝烙店也逐渐增多。

蚝烙虽是潮汕地域特色的好菜，但其价*亲平易近，两三人份的蚝烙一盘大要25至50元人平易近币。

蚝烙*热也带动了本地生蚝市场。记者23日走访汕头共和、龙湖、衡山等市场，共和摊主老李告诉记者，比来生意比以前好，一斤生蚝15到30元人平易近币，一天能卖几十斤，良多市平易近都是买回家煎蚝烙。

作为潮汕特色小吃，蚝烙对国内外潮籍乡亲来说，是舌尖上的乡愁，也是潮汕朴实、亲热的印记。