香港烧肉被检出致病菌 广州暂未发现此类问题

**估量是烧味伙计未**洗手或洁净砧板等原因造成，建议市平易近食用前要**加热

记者 马灿

烧肉是**的广春风味美食之一，深受老广的喜爱。不外，近日香港抽检烧肉样本，声称发现其含有金黄葡萄球菌，并从中找出28种菌株，且有食物中毒元 凶肠毒素的基因。此事激发普遍存眷。记者领会到，今朝广州未发现此类问题。营养**建议，市平易近应在**食肆采办新颖出炉的烧肉，食用前要**加 热。

香港抽检

两成可能已带毒素

由香港理工大学护理学院抽检50家香港烧味店的烧肉化验，发现对折有金黄葡萄球菌，并从中找出28种菌株，傍边近两成带有食物中毒元凶肠毒素的基因，意味着这些烧肉可能已带毒素，因为部门细菌长时候存放在室温下会释出毒素，可令人吐逆。

香港食物平安中间指出，按照《即食食物微生物含量指引》，即食食物样本每克如含有或跨越1万个金黄葡萄球菌，其微生物质素即不成接管。一般环境下，每克食物含有跨越10万个金黄葡萄球菌，可发生足够的毒素引致食物中毒。

香港理工大学护理学院对烧肉样本做化验，发现25个样本有金黄葡萄球菌，并找出28种菌株，傍边17.9%即5个菌株含肠毒素基因，还有一个菌株含 可致伤口发炎的杀白血球素基因，3个菌株属抗药性。负责该项研究的理大护理学院研究员何浩文暗示，金黄葡萄球菌凡是存在于人类鼻孔、头发和皮肤，大部门菌 株的基因来自人，“估量是烧味伙计接触烧肉前，未有**洗手或洁净砧板等”。

室温吊挂

时候愈长细菌愈多

烧肉在粤港澳的美食排行中有**地位，此次香港烧肉检出金黄葡萄球菌超标且含肠毒素基因，引起了市平易近的极大存眷。

烧肉中的病毒基因到底从何而来？港大传染及流行症中间总监何栢良暗示，烧味常经人手接触，处置者如有皮肤病或手有伤口，会增添烧肉带金黄葡萄球菌风险。

实际中，大大都烧味店常在室温情况下挂起烧肉待售，如许做会强化菌种滋长。何栢良说，两至三成金黄葡萄球菌含肠毒素基因，未必引致食物中毒，但烧肉 经高温烹饪，待售时降至室温，可能令肠毒素释放，则易激发食物中毒，烧肉放在室温的时候愈长，细菌愈多，“人一般进食1至6小时后，可导致吐逆、腹泻、胃 痉挛等”。

**支招

食用前要**加热

记者从广州市有关部分领会到，今朝广州市道上的烧肉及格率比力高，暂未发现香港所述的该类病菌个案。

据悉，金黄葡萄球菌是*常见的化脓性球菌之一，经常是经由过程化脓性炎症的人或带菌者接触食物后使食物污染，所以食物出产线上是不许可手受伤传染的操作工直接接触食物的。

上海市食物学会食物平安专业委员会主任马志英暗示，防止金黄葡萄球菌污染食物，*要依靠食物出产建造全过程的严酷节制，除了出产加工人员要节制污染 外，还要注重在低暖和通风杰出的情况下贮藏食物，以防肠毒素形成。“食用前要**加热。”马志英说，食物被金黄葡菌球菌污染后，外观正常，感官性状没有变 化，轻易被轻忽，春、夏、秋季出格要注重，加热是对于此菌的“撒手锏”，一般对易污染的肉成品要煮熟烧透，**杀死该菌。

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