这是一道广东顺德地区的特色家常菜,造型十分有趣。
顺德盛产鲮鱼,当地人为了能既享鱼肉,又避免多刺的麻烦,常常将鲮鱼去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的鱼肉糜(鱼滑)。鱼肉糜可以做出各种菜肴,如酿鲮鱼、酿三宝等等。。。酿豆角是其中之一。
制作顺德酿豆角所需的材料
长豆角半斤,鱼肉(或虾肉+猪肉等)4两,盐适量,胡椒粉适量,葱花适量适量,豆豉10粒,大蒜2瓣
顺德酿豆角的制作方法
1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟,然后冲冷水。
2.将长豆角打个圈结,粗端(头)短些,细端(尾)长些。
3.将粗端由内向外,缠绕一下,
4.细端由外向内缠绕,
5.缠绕数次,*后插入两条豆角中固定,编成了环状。
6.剪去编好豆角环的头尾,逐一编好所有的豆角环。
7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每个豆角环中。
8.不沾锅放油,中小*双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的酿豆角,加适量的水略煮5分钟,**鱼肉能熟透吃得更安全,*后少许盐(或酱油、蚝油)调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。
豆角放入开水中汆烫再冲冷水,是为了容易编豆角环,同时又可保持豆角环的爽脆。