片皮烤鸭轻松做

2014-05-30来源 : 互联网

制作片皮烤鸭所需的材料

材料:冻鸭1只;苹果1个;面包1块

调味料:料酒;盐;枫树糖浆;蜂蜜;

工具:绳子1根;吸管1支;刷子1把;带架子的大烤盘1个

片皮烤鸭的制作方法

**天:腌鸭子

鸭子化冻,洗净,拔去残毛。里里外外抹上盐和料酒,用保鲜膜包好,放入冰箱腌2天

第三天:吹气-烫鸭子–晾鸭子

1.吹气–腌好的鸭子用吸管从脖子处插入皮内,吹气,使皮肉分离(我这次买的鸭子不是太好,一是没头,二是鸭腿处的皮是撕裂开的,所以我这次就省略吹气这一步骤啦)

2.烫鸭子–烧一壶加一大锅滚水;把吹好气的鸭子放入洗菜池;先用水壶浇滚水(各个部位都浇到),再把一大锅滚水一气浇上去;滚水烫过的鸭子皮会很**,好像要胀破的感觉

吹气和烫皮的过程会让烤过的鸭皮变很脆

3.晾鸭子–烫过的鸭子用绳子从翅膀下绑好,挂起来风干。(我家厨房的水池上正好有2个柜子把手,我一般把鸭子挂在这,如果无法挂在水池上,下面要记得方格小盆接血水

第五天:烤鸭子–片鸭子–鸭架汤

烤鸭子

1.烤箱预热375F/190C

2.把枫树糖浆和蜂蜜调成一小碗酱,用刷子刷在鸭皮上

3.苹果洗净,切4块,面包蘸水,把苹果和面包塞到鸭肚子里头

4.把鸭子放在有架子的烤盘上,鸭腿,翅膀和鸭头(如果有的话)用锡纸包好(防糊)

一定要用有架子的烤盘,这样烤的过程中水和油滴下去才不会沤到鸭子,皮才会脆。

5.总共烤一个半到两个小时,但是每30分钟要刷一下蜂蜜和枫浆,然后翻个面,*后半小时要注意防糊

标签: 粤菜食谱

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