三蛇煲老鸡 新手必知秘笈

制作三蛇煲老鸡所需的材料

主料：1，素鸡400克，*腿30克，水发海参50克，熟鸡块50克，熟肚片50克，笋片50克，冬茹30克，青豆20克；2，酱油30克，糖10克，姜汁10克，水淀粉10克，黄酒15克，葱段4克，味精3克，精制油500克，麻油4克，奶汤300克。

三蛇煲老鸡的制作方法

1、素鸡切梭子块，海带切斜片，冬茹去蒂洗净沙质，*腿切片；

2、炒锅加油烧至六成热，放入老鸡，炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。原锅留少许余油，放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚，加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸，转小*焖烧5－6分钟，改旺*淋水淀粉成薄芡，倒入煲中上*加热保温；

3、同时另用炒锅，加油烧热，放入葱段煸炒后，放入海参、熟鸡、肚片，加酱油、少许汤，用旺*烧沸片刻后加味精，淋水淀粉勾芡，颠翻至卤包上，盖在煲中老鸡上，放上*腿片，淋麻油，加盖上桌。