卤肉火文茄子 惊艳舌尖的做法

制作卤肉*文茄子所需的材料

茄子500克，带皮五花肉250克。调料盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。

卤肉*文茄子的制作方法

1、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大*汆4分钟取出。

2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。

3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小*煲1小时。

4、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小*浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小**文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。

小诀窍

特点

口味醇香，采用粤式中*文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。

制作关键

茄子要先过油再放入沙煲中同*文，所以浸炸的时间不要过长，否则再*文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。