工业品让枯黄粽叶返青“返青粽叶”质地软有异味

食物网讯近日，西安公何在官方微博发布提醒：粽子穿“绿衣”小心铜中毒，市场上呈鲜绿色的粽子不克不及买，因为这些绿衣粽子是经由过程插手工业硫酸铜和工业氯化铜，让已经落空原色的粽叶返青。而人体过量摄入，会引起铜中毒。警方提醒：正常的粽叶颠末高温蒸煮，城市呈深绿偏灰黑色或是黄灰色，不会呈青绿色。

微博上的方式是否会让粽叶返青?糊口中我们若何辨别返青粽叶?本报记者进行了尝试和走访。

原料查询拜访

4家扣问用途后不卖

5月22日下战书，记者在大兴西路的化工城测验考试采办化工原料工业硫酸铜和工业氯化铜，记者来到该化工城，刚进到**家就被**。

“给多*都不卖，你这是害人呢!”传闻要买这两样工具，**家化工店的**杨灵波先问要几多，再问做什么用，得知是要泡粽叶，杨灵波**了。得知记者身份后，杨灵波说，采办这两样工具的一般是电镀厂和肥料厂等，很少有小我少量采办，他做这一行17年了，知道不少人用化工品当食物添加剂用，前些年每到端午节前一周都有人来买这些工具，他城市**，本年来买这些原料的，记者是**个。

“听那些人说，他们归去会用浓度为5%的硫酸铜浸泡或煮粽叶，就能让粽叶变绿。”杨灵波说，这种害人的事毫不能做，给几多*都不会卖。随后，记者又走访了4家化工店，此中3家店东都扣问了采办用途，得知是泡粽叶后暗示**出售，只有一家什么都没问就出售了，记者采办到瓶装硫酸铜和氯化铜各500克，别离是18元和35元，两种化工品别离呈蓝色、绿色粉末状。

尝试

颠末化工溶液水煮 枯黄粽叶变青绿

尝试筹办：专门在超市包粽子的王密斯说，包粽子前要先将粽叶浸泡或用开水煮10分钟，让其变软，包好的粽子下锅煮30分钟后就可出锅食用。因为市场上卖的新颖粽叶叶片太窄不轻易包，所以他们一般会采办客岁风干保留的干粽叶。

尝试目标：硫酸铜和氯化铜是否可以让粽叶返青?若何辨别返青粽叶和正常粽叶?辨别方式“一看二闻三煮”是否管用?尝试原料：风干粽叶3片、工业硫酸铜和工业氯化铜、早市采办的新颖粽叶。

尝试过程：

1.调制两份浓度为5%的硫酸铜溶液和氯化铜溶液，颜色别离为蓝色和绿色。

2.将3片风干粽叶别离放入清水、硫酸铜溶液和氯化铜溶液中煮10分钟。

3.取4片新颖粽叶放入清水中煮10分钟。

4.煮过的4种粽叶吸干水分后，别离再放入不异体积的清水中煮30分钟。

硫酸铜溶液中煮出来的粽叶酿成青绿色(上)，清水煮出来的粽叶则发黑发黄(中)，氯化铜溶液中煮出来的粽叶酿成茶青色(下)

结论：

1.化工溶液煮过的粽叶确实可以“返青”。在硫酸铜溶液中煮过的粽叶由本来的枯黄色酿成青绿色，而在氯化铜溶液中煮过的粽叶则变为茶青色。

2.正常粽叶煮事后发黑发黄。和“返青粽叶”判然不同，别的一片风干粽叶煮事后酿成了暗淡的黑黄色，而非绿色。

3.煮了10分钟的“返青粽叶”和新颖粽叶颜色相当，但“返青粽叶”质地加倍软薄，轻易撕破，新颖粽叶质地较硬较厚，很有韧性。这也是采办新颖粽叶时辨别其是否为“返青粽叶”的方式。

4.辨别方式“一看二闻”较管用，煮出来的水颜**别不大。对比煮了30分钟的4种粽叶可以发现，新颖粽叶颠末水煮后叶子颜色变深，由青绿色变为茶青色，而“返青粽叶”固然也是茶青色和青绿色，但质地薄软，风干粽叶则为黑黄色，所以经由过程看的方式比力可行。

新颖粽叶和正常的风干粽叶煮了30分钟后，依然有淡淡的清香味，而“返青粽叶”没有清香味，酿成了一股化工药品的味道。

对比煮完的水，只有新颖粽叶为淡绿色，其他3个都是淡黄色且区别不大，所以煮的方式可以区别新颖粽叶和返青粽叶，但没有法子区别正常风干粽叶和返青粽叶。

释疑

“返青粽叶”加工

是一种化学反映

西安市植物园副主任杨群力介绍，粽叶只是包粽子叶子的统称，并非某莳植物，只要知足4个前提即可：无毒;纤维含量高叶片硬度高;长度和宽度足够包粽子;有清香味*好。

南边*要以箬竹叶为主，北方则为芦苇叶，西安也有部门地域产竹叶。粽叶采摘后存放，再颠末高温蒸煮颜色就**像新颖粽叶那样青绿，颜色会变暗，尤其是粽子工场多量量出产粽子一般都用干粽叶，所以颜色不成能是青绿色的。

为何硫酸铜和氯化铜会让枯黄的粽叶变绿?铁一中高中化学教师王蒲斌说，叶子呈现绿色是因为含有叶绿素，但在光、热的感化下，叶绿素会降解，形成黄色或橄榄褐色。返青粽叶的加工，就是以硫酸铜、氯化铜等工业原猜中的游离铜离子，与叶绿素生成叶绿素金属化合物而形成绿色的加工方式。

具体说来这种化合物叫叶绿素铜钠盐，是一种具有很高不变性的物质，呈茶青色粉末，着色力强，光彩亮丽，其水溶液呈蓝绿色澄清透明液。它已被**有关卫生组织核准用于食物上，也是中国核准许可利用的食用自然色素，已被列入中国GB2760-1996《食物添加剂利用卫生尺度》中。普遍应用作食物添加剂、化妆品添加剂、食物着色剂、药品等范畴。

但**的叶绿素铜钠盐的制备比力复杂，价*也相对较高，所以犯警商贩就采用简单插手硫酸铜、氯化铜的方式来制备。这种方式会导致硫酸铜、氯化铜残留，直接食用对人体有害，并且非**生成的叶绿素铜钠盐不变性也欠好，轻易分化发生有害物质。

市场走访

暂未见“返青粽叶”

“前些年查处过一些，近两年返青粽叶已经很少了。”近日，记者从省市工商部分领会到，前些年查处过一些用返青粽叶包粽子的小作坊，近两年来，因为国度对食物平安的惩罚力度比力大，返青粽叶已很少见。

记者走访了西安的一些超市、蔬菜早市和街边的粽子摊，发现不管是真空包装的粽子仍是现做现卖的粽子，粽叶颜色都是暗黄色，并未见到青绿色的粽叶。

“这个季候新颖粽叶太小，所以大大都粽子都是用风干粽叶包的。”徐家湾蔬菜早市卖粽子的摊主张师傅说，风干粽叶包的粽子不成能是青绿色的，他们也没需要为了卖相都雅而建造返青粽叶，因为经商讲的是口碑，工具好了别人才能再来买，不克不及弄虚作假。

昨日，西安市食药监局工作人员说，若是市民在采办粽子时发现返青粽叶或问题粽子，可拨打12331进行举报。