生熟混放餐具不洁野菜不净 农家成功餐饮监管重点

5月13日，国度食药监总局下发了《关于切实增强夏秋季食物经营范畴食物平安监管做好食物中毒防控工作的通知》，要求各地出力强化对**区域、**单元、**环节、**品种的食物中毒隐患的排查和问题整改。近日，北京市食药监局针对农家乐遍及存在的生熟混放、野菜中毒和餐具消毒晦气等进行**监管。

农家乐现三大隐患

“厨房生熟混放，餐具消毒不到位，以及随意烹调野菜、野蘑菇导致中毒，这是农家餐饮较为凸起的三大食物平安隐患。”北京市食药监局餐饮处处长刘国斌暗示，在此前的察访中发现，农家乐的后厨，往往随意把炒好的菜或者熟食跟生肉紧挨着放，或者直接用切完生肉的菜板来切熟食，如许极易导致熟食受到生肉所带致病菌的污染，导致食用人群染病。

尽管部门农家乐会利用自力成套包装的***消毒餐具，如用塑料纸包装的消毒瓷碗、瓷碟和茶杯等，但大大都农家乐仍然是把上顿饭客人用过的餐具刷洗一遍，下顿饭接着给客人用，底子没有配备和利用消毒设备。

此外，为迎合城里顾客喜食野菜的需求，不少农家乐经营者只凭本身的经验采集野菜、野蘑菇，然后做给顾客食用，甚至一些经营者连野菜的名字都不清晰，就随便采来给客人烹食。

两部分协同管控

刘国斌告诉北京商报记者，本年2月8日，北京市食药监局结合北京市旅游成长委员会下发了《北京市村落风俗旅游户餐饮办事食物平安监视办理法子》，此中要求，农家乐经营场合要配备足够的食物储存用冷藏冷冻举措措施、有用的餐饮具消毒设备举措措施，而且至少安装3个专用水池，连结上下水畅达。

此外，在食物存放方面还要求，经营者豢养的禽畜类动物必需远离食物加工经营场合，且不得散养。后厨必需生熟分隔，出格是农药、鼠药等有毒有害物品该当远离厨房妥帖保管，防止误用。

经营者不得采购、利用败北变质或霉变生虫，以及病死毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其成品，不得采购和利用食物平安律例划定的禁止出产经营的食物。

不得加工顾客自带野味

据刘国斌介绍，今朝农家乐的菜品办理具有随意性，一些农家乐餐厅为招揽顾客，会把为顾客烹制带来的自采野菜、蘑菇作为办事项目，殊不知，因为顾客对野菜、野蘑菇不甚熟悉，食用之后极易造成食物中毒，继而激发顾客和经营者之间的责任胶葛。

针对野菜、野蘑菇轻易激发食物平安问题，北京市食药监局明白提出：农家乐餐饮经营者不得烹制、加工顾客自采的各类野菜、野蘑菇等食材，同时严禁采摘利用有毒山野菜等。如顾客发现此类违法环境，均可经由过程食物药品投诉举报热线12331进行举报。刘国斌介绍，热线24小时开通，举报案件*晚也将在50天之内处置完毕、赐与顾客回答。这50天内将进行风行病学查询拜访等各项查验。

便宜凉菜“五专”办理

对于轻易呈现食物卫生及平安问题的便宜凉菜环节，相关划定要求，建造冷加工即食动物性食物的农家乐餐厅，该当设置自力的不小于4平方米的凉菜间，其举措措施该当合适“五专”，即专人、专用建造场合、专用东西、专门消毒、专用冷藏等卫生要求。

建造无需加热即可食用的植物类菜肴的农家乐餐厅，该当设置建造专区，配备专用刀、墩、盆等东西和容器，连结东西容器洁净、定位存放、标记较着、利用前消毒。

刘国斌出格提到，今夏严查的一项是生肉食材不得进入凉菜专用建造场合，**放哨和监管的环节是“专人”。据他透露，农家乐餐厅遍及存在的监管难点在于，良多建造者在外面切完生肉、甚至宰杀完活禽，不颠末消毒就进入生食区域建造直接进口的凉菜，使凉菜极易受到污染。