沾上"儿童"身价翻倍 儿童酱油多是营销噱头

日前，国度食药监总局发布食物抽检信息，配制酱油不及格率达14.3%，是此次抽检产物中不及格率*高的产物，不及格原因*要是微生物超标和超剂量利用食物添加剂。

此次国度食药监总局抽检了酿造酱油样品697批次，不及格样品数为31批次，抽检配制酱油样品21批次，不及格样品数为3批次。业内助士诠释，此次不及格*要是三种原因：一是三氯丙醇不及格，仅一个批次，即甘肃张掖甘州区鑫源食物厂出产的红烧老抽配制酱油。二是有多个批次都为氨基酸态氮不及格。该指标越高，申明酱油中的氨基酸含量越高，美味越好。三是部门防腐剂超量添加和菌落总数超标的问题。

酿造、配制含混，新国标可否堵住缝隙?

有机酱油、纯自然酱油、无添加酱油、味极鲜酱油……酱油的名头可谓八门五花，价*千差万别，标注的尺度也不太一样。为了吸引消费者，一些企业还打出无添加剂、无色素等灯号，价*也水涨船高。

**诠释，酿造酱油所需时候长、成本高，而配制酱油则相反。“固然尺度中划定配制酱油中，酿造含量不得低于50%，但现实操作中因为没有有用的检测法子，若是有企业假充，很难检测出来。”消费者在采办时可以寄望标签上的产物尺度号：酿造酱油执行的是GB18186，而配制酱油执行的是行业尺度10336。

“配制酱油采用的并非传统方式，业内很早就认为，配制酱油其实并不该标注酱油，而是属于复合调味料类别。”上海市食物协会调味品专业委员会***黄志蕙说。

事实上，新的酱油国标收罗定见稿中已经删去了这两种酱油的分类和界说，这意味着若是新国标实施，今后酱油将只有酿造的品种。而复合调味料今朝并没有国度强制尺度，企业执行的大都是本身的产物尺度。

沾上“儿童”就身价翻倍?走出“打酱油”多个误区

记者在超市看到，一些商家还推出了儿童酱油，大打低盐、拌饭、清蒸食物牌，调味同时还可以弥补营养，身价马上也提高到通俗酱油的好几倍。美国普度大学博士、食物平安**、知名网友“云无心”说，酱油是食盐或者钠的主要来历。一般酱油中的钠含量在6%摆布——若是天天吃一勺酱油(约15克)，摄入的钠就相当于成人天天节制摄入量的40%了。

而针对儿童的调味品更应低盐，但市道上一些儿童酱油钠的含量并不低，例如记者看到一瓶儿童酱油100克钠的含量为6320毫克，甚至跨越一些成人酱油，这使得低盐更多是一种概念营销。

“儿童酱油更多是一种忽悠的营销噱头。”“云无心”说，酱油中含有的卵白质和氨基酸对营养的进献**可以忽略。不管儿童酱油怎么“精心研制”，“弥补营养”很难实现。并且今朝也并没有专门针对儿童酱油**的尺度。

事实上，在遴选酱油上消费者也存有一些误区。“我会遴选上色结果好的，美味比力浓的。”上海市民秦阿姨对记者说。但业内助士介绍，上色结果与发酵时候并没有直接联系关系，不少酱油企业会添加焦糖色;黄志蕙说，此刻良多酱油中城市添加谷氨酸钠和核苷酸，一部门美味来自于此。谷氨酸钠是味精的*要成分，既有提鲜的结果，又能增添氨基酸态氮的含量。