外国吃货捍卫舌尖文化 六国饮食文化入非遗

2014-06-06来源 : 互联网

《舌尖2》正在热播,再次掀起中国美食热。在民以食为天的中国,《舌尖上的中国》热播几乎是必然的工作。说到吃,万千吃货城市为我国积厚流光的  饮食文化引觉得豪,现实上,良多国度也有自成一系的饮食文化,不仅菜式和味道上不遑多让,并且外国吃货们还有良多奇思妙招,庇护和弘扬本国饮食文化。

饮食文化入遗

法国大餐

2010年11月,法国饮食文化**被列入世界非遗行列。法国大餐被结合国教科文组织的**描述为“一种社会习俗,用于庆贺小我或集体糊口中*  主要的时刻”。作为世界闻名的饮食文化大国,法国分歧地域有分歧的特色美食。其比力具有特色的食物有:青蛙腿、炖鸡、法国蜗牛,主食*要是具有法国特色的  牛角包和棍式面包。因为法国人相当正视美食,所以法国餐馆以其豪华的礼节和风味著称,世界各大城市中*豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆。

地中海饮食

结合国教科文组织于2010年11月17日将地中海饮食列入了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥结合拥有的非物质文化遗产,必定了它不仅是这些国度  主要的汗青和文化产品,也是对世界文明的庞大进献。地中海沿岸的南欧列国饮食以蔬菜生果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。研究发现地中海饮食可以削减  患心脏病的风险,还可以庇护大脑免受血管毁伤,降低发生中风和记忆力减退的风险。“地中海饮食”也代指有利于健康的,简单、清淡以及富含营养的饮食。

日本和食

2013年12月5日,日本提交的“和食日本人的传统饮食文化”正式申遗成功。“和食”发源于日本列岛,逐渐成长成为*具日本特色的菜肴。“和  食”要求色天然、味鲜美、形多样、器精巧。并且,材料和调度**视季候感。日本当局提出“和食”申遗的理念是,它表现了日本人“尊敬天然”的精力,是与饮  食相关的“社会习俗”。具体内容是:日本摒挡连结食材的新颖和原味,注重多样性;追求营养平衡,是健康的饮食体例;表现了特有的糊口体例、天然之美以及节  气的转变,而且与传统节日勾当慎密相关。

韩国越冬泡菜

客岁3月,韩国当局正式向结合国教科文组织提交了关于“泡菜及越冬泡菜文化”人类非物质文化遗产的申请,并在客岁12月获得经由过程。韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传,而且从中发扬邻里共享的精力,该文化加强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。

建美食博物馆

主题多样展示汗青工艺

良多国度选择建筑以美食为主题的博物馆,包罗啤酒、巧克力、意大利面、面包、海鲜等八门五花的主题,借此弘扬传统美食文化。

韩国*尔在1986年就开了家泡菜博物馆,按腌菜的汗青、种类、建造以及保留方式、功能等主题划分陈列厅,展示了腌菜的演变文献、考古遗物以及见证了腌菜建造过程的书画和容器等,还按期以各类泡菜为主题举办讲座。

意大利罗马有家意大利面博物馆,博物馆里分了11个展厅,展示这种世界上*伟大的意大利发现。这些展品追溯了面粉的汗青、展示了意大利面的建造过程,旅客们甚至可以看到艺术家是若何用意大利面作画的。

咖喱腊肠是德国*闻名,也是*引觉得傲的街边小吃。柏林的咖喱腊肠博物馆展示了咖喱腊肠的汗青、富有**色彩的食材和香料,还有咖喱腊肠在电视和片子里呈现的镜头。当然,你还可以去小吃餐厅品尝咖喱腊肠的甘旨。

比利时有一家法度炸薯条博物馆,这也是世界上**家此类博物馆;展出的所有藏品都与法度炸薯条有关。该博物馆向游人介绍马铃薯的汗青、展示炸薯条的建造过程,*后游人可以在此品尝到好吃的炸薯条。

“可持续海鲜活动”

甘旨的海鲜是法度大餐中不成或缺的好菜,受到世界各地美食快乐喜爱者的追捧。然而,多项研究陈述称,因为人类的过度捕捞,海洋中的*要捕捞鱼类到  2050年可能会绝迹。从2011年起头,一场“可持续海鲜活动”在包罗法国在内的多个欧洲国度睁开。多位**大厨想出了旨在“*本”的应对法子——将濒  危鱼类从本身的菜单上剔除,代之以其他海鲜。

“可持续海鲜活动”获得了浩繁米其林**餐厅的响应,这些餐厅在拔取食材时,*选数目较多的“可持续”海产物,并且餐厅老板和大厨们还向渔夫、  鱼贩、美食家和餐厅客人等积极推广海鲜的“可持续消费”理念。跟着“可持续海鲜活动”获得响应,可持续的对象不再局限于海鲜,还包罗肉类和蔬菜等各类食 材。

立法抵制快餐文化

2013年,法国餐饮旅店业工会查询拜访发现,31%的法国餐馆卖给顾客的食物只是颠末加热的半制品,而不是自家现做现卖的。为了包管餐饮质量,工  会提议,只有那些在自家厨房做菜的餐馆才能称作“餐馆”。如许一来,那些向工场订货或只把熟食放在微波炉里加热便递上桌的饮食场合便不克不及鱼目混珠。

不外,相关法案因为过于峻厉而未能在国会获得经由过程。可是,一个相半数中的法案则获得经由过程:餐馆必需标明哪些菜是便宜的,哪些是加工的半制品。

欧盟编撰“官方菜谱”

2013年,欧盟出资启动了一个名为“欧洲食物信息资本收集”的项目,旨在采集欧盟成员国各类食材*权势巨子的菜谱和相关营养信息。这个收集涵盖各  欧盟成员国*传统的菜式,还出格收纳*具处所特色的烹调方式,以及经由过程口耳代代相传下来的烹调秘籍,从中表现处所传统饮食文化。

日曾想派“寿司差人”

2006年,日本当局录用了一个食物**小组,会商全球日本餐馆认证系统尺度及其细节,筹办成立一套认证海外日式餐馆的尺度,目标是整顿海外一  些自称为日本摒挡、但所用原料和烹调手艺与真正日本摒挡完全分歧的餐馆。该打算颁布发表后,遭到日本国表里餐馆老板的“炮轰”,认为日本跑到世界各地比手划脚  不免难免太好笑,也不实际,并且此举有歧视之嫌。迫于压力,日本农林水产省*终打消“寿司差人”打算。日本寿司师傅培训轨制简直严酷,专业寿司师傅一般求学至  少10年。

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