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4月28日，北京智云达科技有限公司消费者体验中间，尝试中8种铝超标油条样品液呈现蓝色，及格的2种油条样品液为浅褐色。
有报道称，不少油条因插手过量食物添加剂明矾，致铝含量超标。为此，记者近日从街边早点摊，及肯德基、嘉和一品如许的连锁店，采办了10根油条样品，请中国农大食物科学与营养工程学院食物平安快速检测研究中间、北京智云达科技有限公司的手艺工程师，对油条中的铝含量进行测试。
成果显示，10根油条中，只有2根来自肯德基和嘉和一品的油条是及格的，其他8根街边摊油条，铝含量全数超标。
负责此次快速检测的智云达手艺工程师于勇称，国度尺度对铝残留量划定是≤100mg/kg。若是持久食用铝超标的油条，铝进入人体，在体内蓄积，大大都很难排出体外，会损害脑细胞，“是老年痴呆的病因之一”。同时还会影响铁、钙等成分的接收，导致骨质松散、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
■ 市场走访
部门早点摊节约成本用明矾
国度尺度只笼统要求“按需要适量添加”明矾，小商户轻易过量添加
街边的早点摊，油条是***的早点之一，有的早点摊天天凌晨5时30分隔始炸油条，不到9时绝大大都的油条就已售完。
有摊主坦言“**都加”明矾
在收集油条样品的过程中，记者扣问早点摊主，油条里是否加了明矾?8家街边早点摊中，有6家都明白暗示：“没加明矾”、“这么多人都买，安心吃吧”。还有一位男摊主暗示，此刻很便利省事，有专门炸油条的食物添加剂，但不知里面是否有明矾。只有1家早点摊主称油条里有明矾，并且“**都加这个，不然哪能膨松”。
这8家早点摊的油条售价为每根1元，现炸现卖。与肯德基、嘉和一品3元一根的油条比拟，低廉的价*更吸惹人，并且炸出来的油条又大又松软。而肯德基的油条、嘉和一品无铝油条，较着个头不大，较瓷实。
据领会，炸油条传统用的膨松剂或直接用明矾，或是含有明矾的油条精和泡打粉等，如许能让油条卖相好。记者查询得知，今朝已有不加明矾的油条膨松剂，网上也有无铝油条建造配方。但成本无疑是早点摊主考虑的*要问题，“油条自己就是小本生意，用不含铝的膨松剂成本会提高，可提高价***又会嫌贵。”一摊主暗示。
尺度只笼统要求“适量添加”
硫酸铝钾也就是明矾作为食物添加剂，是许可利用的。但一个值得注重的问题是，我国食物添加剂尺度固然对铝残留量有一个小于等于100mg/kg的限量，但对明矾的*大利用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可“按出产需要适量添加”。
一位餐饮企业人士告诉记者，在现实操作中，大餐馆对这些食物添加剂都是用天平等东西按照发面环境来称取必然量插手，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，并禁绝确，一不小心就轻易过量。
■民生尝试
油条铝含量*崇高高贵标83%
**阐发，油条铝残留量超标，是因过量利用含明矾膨松剂
尝试样品：从路边早点摊、连锁店采办的10根油条
尝试过程：4月28日，北京智云达科技有限公司消费者体验中间，尝试人员对10根油条编号，剪碎取样插手蒸馏水和试剂制成油条溶液，在颠末复杂的超声提取、过滤、加试剂、静置等法式后，8种油条样品液呈现蓝色，2种为浅褐色。尝试人员说，“蓝色溶液的，极有可能就是铝超标的油条”。随后，尝试人员把这些溶液别离倒入比色皿，放到仪器中检测。
尝试成果：智云达手艺工程师于勇称，从数据看，10根油条的铝含量，只有2根及格。
记者按编号查询发现，及格的是来自肯德基丰管路店的安心油条及嘉和一品东大街店的无铝安心油条，铝残留量远低于国度限量尺度，售价都是每根3元。
其余8根铝残留量超标的油条，均来自路边摊。铝残留量*高的一家早点摊油条达183mg/kg，跨越尺度限值83%。
尝试解读：为什么及格油条里仍有少量铝?中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅诠释指出，自然食物中自己就带有少量铝，就算没有添加含铝食物添加剂，也可能检测出来必然量的铝，不外这个量远低于国度限量，消费者不消担忧，商家说“无铝油条”只要不是后添加的，也是可成立的。
于勇阐发，油条之所以铝残留量超标，是膨松剂添加过量的缘故。传统膨松剂*要成分含有明矾。但商贩过量利用，就会造成铝在油条中超标。
■**建议
建议一周只吃一次油条
**称，持久吃铝超标油条有风险
中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授朱毅提醒消费者，应尽量削减含铝食物的摄入。铝轻易蓄积，持久吃有风险，与痴呆症存在风行病学上的高度相关性。同时，铝不是人体所需要的微量元素，是以对油条油饼必然要节制量，一个礼拜*多吃一次。
朱毅提醒说，凡是无铝油条比力瓷实，不会出来太多的油，此外因为成来源根基因，如许的油条价*也会略高一些。而明矾过量的油条，较着膨胀得很大。刚炸出锅时可掰开油条闻味道，若是闻到一股出格刺鼻浓厚的氨水味，就可能是加了含铝的膨松剂。但总的来说，消费者不要一味追求油条的过于蓬松过于脆的口感。
