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在北京南郊大兴区瀛海镇工业园中，“三元食物”的红色标记非分特别夺目，亨衢两侧相对而立的现代化大楼是北京三元食物股份有限公司(下称“三元股份”)的行政总部和出产基地，**市场的奶成品从这里发往北京及华北地域的各大超市甚至街边小店。
三元股份的乳成品早在2007年即经由过程ISO22000等四大办理系统审核，并于2009年获得“中国驰誉商标”称号。
记者于2014年4月的采访中，三元股份的研发部负责人却讳谈一家供货商。
这家供货商的名字在2014年3月15日为中国公家熟知，即央视每周质量陈述“明胶暗影”曝光嘉利达苍南明胶有限公司(下称“嘉利达苍南”)**利用制革厂工业下脚料制造食用、药用明胶，这种下脚料呈碎条块状，是颠末硫化钠等工业有害物处置过的制革垃圾。雅客、金冠、蜡笔小新等知名糖果公司牵扯此中。
节目播出的视频显示，嘉利达苍南的原料库房中聚积着大量灰黑色的动物皮碎块，央视称，该公司发卖给各大食用、药用企业的明胶即由今生产而来。
面临记者的多次明白提问，三元股份酸奶研发部分负责人宋密斯，始终不肯认可曾经利用过嘉利达苍南出产的明胶。
然而按照记者查询拜访获得的证据显示，三元股份在2013年至2014年头向嘉利达苍南采购大量明胶，将其添加至三元酸奶的多个系列产物中。而嘉利达苍南的部门明胶原料，则来自河北省辛集市制革工业区。
今朝，暂没有直接证据证实三元股份出产的酸奶中添加的明胶来便宜革厂工业下脚料，但也无法解除这种可能性。
十年前，利用经工业有害物处置的制革厂下脚料出产明胶，曾受到***分的果断查处，但跟着相关行业规范及国度尺度的点窜，企业起头“名正言顺”地利用价*低廉的制革垃圾，而***分的查处鸣金收兵，其背后的鞭策力来自哪里?
记者梳理现行及即将发布的诸多划定发现，食用明胶相关律例条例存在差别和恍惚地带，浩繁明胶出产企业介入拟定了这些规范、尺度，不免代言自身好处。
在食用明胶原料的选择上存在出口、内销两套尺度，出口严酷、内销宽松。浙江省质量监视局划定，出口明胶的原料必需来改过鲜动物皮，而内销产物则可以按国内尺度利用二层皮、三清皮等制革工业下脚料。
截至发稿，对于利用制革下脚料是否存在平安风险，记者采访的诸多权势*子**甚至国度食物平安主管部分均未能做出明白回答。
2014年6月1日，“食用明胶新国标”即将正式实施，食用明胶出产厂商或将许可采购制革厂工业下脚料，而对于此中是否储藏平安风险，仍存争论。
三元“避忌”嘉利达?
采购嘉利达苍南明胶产物的为北京三元乳业有限公司和山东三元。
记者把握的多份材料显示，嘉利达苍南在2013年至2014年头多次发货给三元股份，总量达到2万多公斤。
例如，此中两份单据显示，嘉利达苍南在2014年1月和2月发货给山东三元共计2850公斤;2013年3月5日，北京三元乳业有限公司从嘉利达苍南四次购进食用明胶6000公斤。
若是按照三元股份研发部负责人传播鼓吹：酸奶中明胶利用比例为千分之二摆布测算，则2万多公斤明胶可出产酸奶至少1000万公斤。
食用明胶的用途极为普遍，可作为不变剂、增稠剂、冷冻食物改良剂、肉成品改良剂、饮料澄清剂等添加剂遍及用于乳成品、糖果、冰淇淋、罐头和饮料等食物中。
事实上，在家中建造酸奶无需插手任何添加剂，因为制好的酸奶可以顿时食用。但在工业出产中，产物需颠末多个设备管道及运输过程，已成型的酸奶往往散碎，添加明胶则可以防*乳清析出并**产物的不变成型。三元股份研发部宋密斯告诉记者：“酸奶中插手明胶*要起到不变剂的感化。”
三元酸奶至少包含大果块、中华尚品、甘旨坊、北京老酸奶等**系列40多个品种。三元股份研发部负责人宋密斯向记者证实：“除雪凝系列的茯苓酸牛奶和‘白袋儿稀’(注：中华尚品系列)等产物外，三元出产的大大都酸奶中均添加了明胶。”
若是这种不变剂的出产厂商遵循严酷的原料把关及质量节制，食用明胶有益无害。
“今朝来说，没有利用(嘉利达苍南)……不清晰用没用。我们利用的是法国罗赛洛公司的明胶……应该有一些备用品牌。”然而，当记者多次明白问到三元股份的明胶供货厂商是否包罗嘉利达苍南时，其研发部负责人宋密斯却始终不肯认可这一事实。但据三元股份市场部司理何小唐称，酸奶研发部对明胶的原料来历应该清晰。
而据记者暗访获得，及知恋人士供给的更为详尽的嘉利达苍南的发货单资料显示，采购嘉利达苍南明胶产物的为三元股份子公司北京三元乳业有限公司(下称“北京三元”)和山东三元乳业有限公司(下称“山东三元”)。
两家子公司是三元股份在华北、华东地域的主要出产基地，这意味着，其酸奶产物辐射北京、山东、上海、河北、湖南、新乡等多个省市。
据三元股份2013年年报资料，山东三元是三元股份华东事业部的出产基地之一，为知足出产经营需要、节约成本，新乡三元、湖南太子奶、河北三元、上海三元、北京三元别离与山东三元签订了《购销合同》、《产物购销合同》，彼此采购或供给原辅料及产物。而位于大兴区瀛海镇的北京三元出产基地的产物则*要供给北京市场，此中，明胶添加量较多的北京老酸奶系列产物来自山东三元。
部门原料来便宜革厂工业下脚料
鲜皮原料与制革厂下脚料的采购价*相差三倍。
明胶供货商嘉利达苍南在3月15日遭到央视曝光，视频显示，该公司的原料库房中聚积着大量灰黑色的动物皮碎块，食用、药用明胶即由今生产而来。嘉利达是一家拥有140年出产经验的德国企业。
报道播出后，“嘉利达中国媒体声明”称，针对报道中所指的嘉利达利用不适于出产食用明胶和药用明胶的原材料，嘉利达中国对此保留分歧定见。媒体转述该公司出产总监林晓光的话称：“(视频中)颠末压制成块状、呈白色的是新颖猪皮，来自全国各地的屠宰场;碎条状的是颠末处置的动物皮，来自山东等地的毛皮买卖市场。”
但据记者把握的相关单据，嘉利达苍南从河北省辛集市制革工业区和无极县采购经工业有害物处置过的制革厂下脚料。
例如，此中一张单据记录，2014年1月17日，嘉利达苍南进货产物：牛皮块;数目：4万公斤;出产单元地址：辛集市制革工业区;目标地：浙江省温州市平阳县;承运人：无极县鹏诚货色运输有限公司。
此外，在央视视频中，嘉利达苍南的一位工人也证实其部门原料来便宜革厂。
据记者领会，采购经工业有害物处置过的制革厂下脚料，是食用、药用明胶行业内的遍及现象，与未经工业处置过的新颖动物皮张比拟，制革厂下脚料的价***低廉。
罗赛洛苍南明胶有限公司董事长、政协温州市委员会常委张汉鸣告诉记者：“采购鲜皮原料，包罗运费、冷冻冷藏费及采购费每吨成本在5000元摆布。”
但据记者领会，制革厂工业下脚料的采购价*平均仅为1000多元/吨，两者相差三倍摆布。
三元股份从嘉利达苍南采购食用明胶，嘉利达苍南明胶的部门原料来便宜革厂工业下脚料，虽难以直接证实三元酸奶中必然利用了由制革垃圾出产而来的明胶，但其中嫌疑却难以解除。
内销、出口执行两套尺度
食用明胶尺度轻易造成出产厂商在采购原猜中的恍惚行为。
食用明胶厂采购制革厂工业下脚料的做法却合适国度相关划定。
媒体转述嘉利达苍南出产总监林晓光的说法，“嘉利达所用的颠末处置的动物皮，是国度尺度划定许可的、鞣制之前的动物皮。”
记者发现，今朝沿用的国度尺度“食物添加剂明胶(GB6783-1994)(下称‘食用明胶老国标’)”并未对明胶的原料做出明白划定;而原***发布的“食物添加剂明胶出产企业卫生规范(卫监视发【2005】535号)(下称‘规范’)”第二十二条划定，(食用明胶的原料)可以利用制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮，俗称为毛边皮、二层皮、三清皮等生皮。
业内助士为记者诠释：“规范中说起的二层皮、三清皮就是制革厂的工业下脚料。”这意味着，嘉利达苍南的明胶原料合适食用明胶的相关划定。
同样进口的药用明胶尺度却多出了一条与食用明胶尺度分歧限制条目。
“中华人民共和国轻工行业尺度药用明胶(QB2354-2005)”划定，药用明胶的原料不该来自于经有害物处置过的加工场。而出产食用明胶的厂商往往同时出产药用明胶，而且制革厂工业下脚料是颠末有害物处置过的。
北京制革厂一位老工人告诉记者：“毛边皮是整张鲜皮剪下的边角料，可以算作鲜皮，但二层皮、三清皮是颠末硫化碱等处置过的，硫化碱可以使皮张增厚、脱毛。”
记者查询，硫化碱的化学名称为硫化钠，用于染料硫化剂、金矿溶出剂、脱毛剂、电镀锌和金属处置，也常用于纺织、颜料、橡胶工业等。结晶硫化钠为强碱性侵蚀物品，与酸类发生反映后，披发出剧毒和易燃的硫化氢气体，与皮肤和粘膜接触时有极强的刺激性和侵蚀性。
不仅仅是食用明胶和药用明胶在尺度上存在差别，事实上，食用明胶自己的尺度也轻易造成出产厂商在采购原猜中的恍惚行为。
与“食用明胶老国标”比拟，国度卫计委于2013年末公布并将于2014年6月1日实施的“食物添加剂明胶(国度尺度)(GB6783-2013)(下称‘食用明胶新国标’)”增添了原料要求的划定，“可以利用的原料：制革鞣制工艺前，剪下的带毛边皮或剖下的内层皮(注：即毛边皮、二层皮、三清皮);禁止利用的原料：经有害物处置过或利用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。”
然而，对于“食用明胶新国标”中的原料划定，有业内**百思不解：可以利用的原料包罗二层皮、三清皮，二层皮和三清皮是颠末硫化钠等工业有害物处置过的制革下脚料，但又划定，经有害物处置过的动物皮是禁止利用的原料。这两条划定存在较着的矛盾。
更为严重的是，食用明胶的原料要求在内销与出口时，存在两套尺度。内销宽松、出口严酷。
以食用明胶出口大省浙江为例，浙江省质量监视局发布的“出口食用明胶查验规程”(DB33/T515-2004)第四条“原料要求”中划定，“供出产出口食用明胶的原料(皮、骨、腱等)应来自经注册挂号的屠宰厂，并具有兽医卫生检疫及格证书。”
也就是说，出口食用明胶的原料只能选用新颖的动物皮等，而销往国内的食用明胶原料则除鲜皮外，还可包罗经工业有害物处置过的二层皮、三清皮。
浙江省质量监视局在“出口食用明胶查验规程”的“编制申明”章节中，提到点窜该规程的原因，“国外对出口食用明胶的查验要求不竭提高，现有的GB6783-94(注：食用明胶老国标)已不克不及知足出口食用明胶查验检疫工作的需要。”
不仅仅是原料划定存在出口与内销的差别，记者发现，在食用明胶制品查验尺度中同样存在出口严酷、内销宽松的划定，如重金属镉、汞、亚硫酸盐还原菌、金黄色葡萄球菌，中国的“食用明胶老国标”没有划定，但欧盟对上述四种物质均有限制;又如，二氧化硫我国尺度为小于等于150ppm，而欧盟尺度为小于等于50ppm。
平安风险存疑
无法获得“不会存在风险”的明白回答。
利用经工业有害物处置过的二层皮、三清皮出产食用明胶是否存在平安风险?
媒体转述嘉利达苍南出产总监林晓光的表述，“从皮革行业自己的工艺流程来讲，动物皮要颠末硫化钠和氢氧化钙的处置，硫化钠确实是工业级的产物，可是将处置过的动物皮作为原料购入后，经由过程水洗、离子互换等出产节制环节，最后出产出来的明胶，可以或许包管大师吃的时辰是平安的。”
据记者领会，林晓光所称“水洗、离子互换”等环节往往是利用盐酸或硫酸脱除碎皮猜中的碱性物质，如检索专利信息，则不难找到诸如“制革下脚料三清皮酸法制胶”等工艺的注册专利。
从制革和明胶出产工艺流程可以看出，进口下肚的食用明胶、药用明胶原料至少要颠末工业有害物硫化钠及酸类物质处置。
但记者就“食用明胶利用制革厂经硫化碱处置过的二层皮、三清皮为原料，是否存在食物平安风险”的问题，书面或口头采访业内助士，甚至亲自介入、组织拟定国度尺度、行业规范的专业人士时，却无法获得“不会存在风险”的明白回答。
截至发稿，记者没有获得国度轻工业三胶产物质量监视检测中间(北京)负责人黄雅钦的置评。“在获得北京化工大学宣传和捍卫部分的许可之前，我不克不及接管媒体采访。”黄雅钦告诉21世纪经济报道记者。
国度轻工业三胶产物质量监视检测中间办公地址位于北京化工大学有机楼，是“中华人民共和国轻工行业尺度药用明胶(QB2354-2005)”的草拟单元，资料显示，黄雅钦本人仍是“食用明胶新国标”的草拟者之一。
国度食物平安风险评估中间风险交流部(兼新闻宣传办)的相关负责人同样没有明白给出谜底。风险交流部罗晓静给21世纪经济报道记者答复的邮件称，“针对此内容，国度食物药品监视办理总局已有明白口径。”并附加了该局官网的两条链接。
但记者点开链接后，在“国度食物药品监视办理总局摆设增强出产发卖食用明胶和利用明胶出产加工食物监管整*工作”(2014年3月6日发布)和“国度食物药品监视办理总局持续加大明胶及明胶原料产物监管力度”(2014年3月16日发布)两份文件中，并未找到针对记者提问的明白回答。
与此同时，国度食物平安风险评估中间风险交流部研究员钟凯及明胶业内的数位**均对记者暗示，未便回覆这一问题。“这个问题，我不便利回覆。”
唯有一家针对食物平安的社会专业组织明白给出了回答：“存在平安风险”。
啄木鸟食物平安办事中间负责人陈亚楠向记者说：“食用明胶的原料经工业原料处置，必定存在平安风险。” 啄木鸟食物平安中间是国内第一家专注于食物平安的公益组织，经杭州市上城区民政局挂号注册。
事实上，为**食用、药用明胶的平安，明胶尺度中划定了的检测方式及内容，如重金属铬的检测。
在制革工艺中，鞣制后皮革及碎料往往含有对人体有害的铬，所以食用明胶相关尺度中明白禁止利用制革厂鞣制后的任何废料，行业内助士凡是称这种废料为“蓝湿皮”，它的学名为“蓝矾皮”。
但一位不肯签字的行业资深人士告诉记者：“即使利用蓝湿皮出产食用明胶也可达标，只需插手10%的硫酸多洗几遍即可去除此中的重金属铬。”该人士进一步质疑：“若是只查验明胶制品是否及格，而不正视原料，是不是从粪便中提掏出的合适尺度的工具也可以食用呢?”
广东省潮州市质量计量监视检测所侯晓东、李婷2011年颁发于《食物研究与开辟》杂志的《潮州市食用明胶产物中铬含量的查询拜访成果阐发》一文指出：“按照现行的GB6783-94国度尺度《食物添加剂 明胶》中皮食用明胶A级(≤1.0mg/kg)的要求，抽查样品中铬含量及格率仅为25.9%;即使按照皮食用明胶B、C级(≤2.0 mg/kg)的要求，铬项目标及格率也仅仅为40.7%，还达不到所抽查产物的1/2。此中铬含量跨越50.0 mg/kg的占抽查产物总数的1/3，最高的达256.8mg/kg。”
而欧盟对食用明胶原料的划定十分谨严，即只有屠宰厂的新颖动物皮才可用来建造食用明胶。
欧盟第853/2004抉择将食用明胶作为动物来历食物进行管束，该抉择划定，胶原质指按照本规章的要求从动物的骨头、兽皮、皮肤、腱平分离的以卵白质为根本的产物，而“本规章”划定的动物来历场合只包罗屠宰厂、肉类朋分厂等，并未包含诸如制革厂。
尺度背后企业好处隐现
明胶行业、国度尺度均有企业的身影。
事实上，各尺度存在恍惚划定的始作俑者是中国明胶协会。据悉，该协会中的大部门会员单元恰好是明胶出产企业。
1994年公布实施的“食用明胶老国标”中并未对食用明胶的原料是否可以利用制革厂下脚料二层皮、三清皮做出明白划定，而那时各地***分一律不许可利用猪三清、毛边皮、牛二层出产食用明胶。
但2004年公布实施的“食物添加剂明胶出产企业卫生规范”却插手了可以利用毛边皮、二层皮、三清皮的内容。中国明胶协会恰是该规范的草拟者之一。
按照2004年9月《明胶科学与手艺》刊发的标题问题为“皮明胶出产和经营单元座谈会在京召开”的通信报道记录，“针对此次各地***分查抄中，猪三清、毛边皮、牛二层一律不许可出产食用明胶的问题，大师强烈呼吁，但愿协会能打陈述给***……许可企业利用猪三清、毛边皮、牛二层出产食用明胶……为尽快落实此事，各单元颠末协商，按照本企业的能力，帮助供给金额不等的经费……包罗中国科学院理化手艺研究所、北京化工大学、中国科技大学等单元的**、传授在内，构成一个专门工作小组，着手开展工作。”此文章的撰写者为中国明胶协会秘书处。
据记者查询，北京化工大学不仅是上述“专门工作小组”成员，并且仍是“药用明胶(QB2354-2005)”及“新国标”的草拟者之一。
除行业规范有企业介入拟定外，几乎所有的行业、国度尺度均有企业的身影。
据查，“中华人民共和国轻工行业尺度药用明胶(QB2354-2005)”介入草拟的企业有青海明胶股份有限公司、浙江省平阳县三明食物添加剂厂等7家之多。
“食用明胶老国标”的草拟单元是常德市明胶研究所，虽名为研究所，但其实为常德市明胶厂，该尺度的*要草拟人曾国爱、夏志远均供职于常德市明胶厂，该厂已于2013年进入破产流程。
食用明胶行业尺度QB/T4087-2010的介入草拟企业有青海明胶股份有限公司、青海明胶有限责任公司，其他草拟单元也*要是明胶制造企业。
据记者查询拜访，在央视报道后，经工业有害物处置过的二层皮、三清皮今朝以几百元/吨的价*大量发卖至山东省，而“食用明胶新国标”将于2014年6月1日正式实施。
