两个高材生若何打造10亿美元级的熊猫快餐?

2014-06-08来源 : 互联网

开餐厅是早期华人在美国保存的一种*要手段,即使在今天,从福建、广东去美国的**代移民,仍然以开餐厅作为原始堆集的*要经济手段。不外近10年来,中餐厅在美国成长迅猛,稀有据显示,美国中餐厅约有2.8万家摆布,这个数目和麦当劳在**的餐厅数目相当。这从美国热播剧集《糊口大**》中也能感触感染到,剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年起头在美国做餐厅,与中国城和华人区内的中餐厅分歧,他一起头就把方针瞄准了美国人。他说,在美国的中国人究竟结果是少数,做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后,1983年,熊猫快餐在加州的一个商场中开出了**个餐厅,1985年增加到9家,1997年达到254家,营收达1.78亿美元。从这时起,熊猫定下方针要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫方针告竣,发卖额为10.69亿美元。

强化办理

与很多华人餐厅一样,熊猫快餐由夫妻经营,不外程正昌和蒋佩琪这对夫妻档,一个是数学硕士,一个电子工程学博士,如斯组合为熊猫快餐平添了几分**色彩。当然,更主要的是,熊猫的经营办理是以与中国城的华人餐厅,甚至同期间的其他快餐品牌都有了很大分歧。

老婆蒋佩琪在1982年插手家族企业,之前的学识和工作履历使她很是注重打算性和效率。“作为工程师,我清晰地知道我们需要一个系统,这可以让点餐更便利,也让我们更清晰地领会顾客喜好什么。”蒋佩琪的插手使得熊猫的规划和办理更有系统性,她设计了一套软件系统,可以主动追踪连锁店库存,可实现主动添购食材。她不竭**这套系统,将其定名为“熊猫主动工作站”,还申请了**。在上世纪80年月,熊猫是美国*早利用电脑办理的餐厅之一,也是*一利用主动化办理系统的中餐厅。

为接收美国餐厅的专业办理经验,加快在全美的扩张,1992年熊猫快餐礼聘办理**唐·麦克马斯(DonMcComas)出任公司总裁,周全负责熊猫快餐的连锁**项目,初次打破了公司办理层清一色是华裔的场合排场。厥后,程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁JosephMicatrotto,以及原ElTorito的行政主管RussellBendel,别离担任公司的总裁执行长及总司理。这一人才打算有用加速了熊猫快餐的成长程序。

熊猫快餐成长至今没有欠债,只在1983年有过一次50万美元的贷款记实。“做了四十年餐饮,我们没有拿过投资人一分*。”从做餐饮这行起,程正昌每开一家店,都要先获利,再用利润去成长。起头时根基30万美元到50万美元投资一个店,凡是三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差别大,原材料丰硕,菜品繁多,是以程正昌认为,做中式连锁快餐*主要的是解决维持中国食物特色与尺度化的矛盾。从店面*细、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑,熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主,橘子鸡是其*热销的一道菜,口胃酸甜中带辣,能占到发卖额的30%摆布。熊猫快餐的根基菜肴只有十几道,除了全年保留的特色品种,每个月还会立异2个品种,以便让顾客连结必然的新颖感。菜单设计也简练了然,还注了然材料和烹调方式,顾客点菜时一目了然不必华侈时候。

品种不多也让熊猫餐饮可以采纳现场手工建造的体例,它在现场用中餐传统的明火炒菜,以连结菜的原味和特色。厨师将菜炒好后,装入餐盘放在桌子上保温发卖。每盘量不大,卖完后再炒。程正昌说,考虑到快餐的特点,他们抛却了一些耗时的烹调方式,好比炖锅和生煎。别的,他们建造了同一的复合调味料和调味汁,以达到味道的同一。

在原材料处置上,熊猫快餐也做了尺度化处置,食物的清洗、切割、运输都交由供给商来完成,这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供给的肉类只有鸡肉和牛肉两种,极风雅便了同一进货,确保每个分店都能供给*新颖的产物。程正昌认为,在包管品质、节制成本两方面,精简的菜单都起了关头感化。

重在社区

近两年,熊猫快餐在加快扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚,西部市场开辟得较充实,地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆(StephenBlum)暗示,他们这两年的工作重点在东边,而且重在社区和家庭市场。他说,他们的一个优势是,人们知道中国菜是什么,那是人们熟悉的工具。

熊猫快餐大部门是直营的,跟着分店数量不竭增添,熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至藏书楼等各类场合。陪伴成长速度加速,临街的自力店面也起头多起来。近几年*令人瞩目标熊猫快餐分店有两个,一个设在西海岸洛杉矶市中间公共藏书楼内,另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为,在中餐这个布满活力、竞争加剧的市场情况里,多元化的企业策略是需要的。除了熊猫快餐,熊猫餐饮集团还经营全办事式餐厅聚丰园、日本摒挡餐厅Hibachi-San、快餐款式的家常式餐厅双双熊猫、KitchenGarden餐厅、以及BookendsCafe餐厅。“抢占先机是需要的,1992年我们决议做日本摒挡餐厅就是一种防御策略,是为了防止日本餐厅供给跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营,熊猫快餐比力谨严,采纳的是稳步渐进的策略,今朝只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和,应起*安身国内,削减异国投资风险。对于中国市场,他的立场很是明白:“中国不需要如许的快餐,竞争也过于激烈。”

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