泡馍卖到曼哈顿:西安小吃若何颤动纽约陌头?

2014-06-08来源 : 互联网

不同凡响的是,他们的餐厅能吸引两类**分歧的顾客:一类是初来乍到的中国移民或者旅客;另一类是**没有中国血统也没到过中国的粉丝,这部门人群占到他们顾客的一半以上。

天天午时,前来曼哈顿中城这家面积900平方英尺的“西安名吃”餐厅就餐的顾客都要列队等待30分钟。良多来列队的顾客或许对西安,这座中国西部陕西省的省会城市、戎马俑的故里并不熟悉。不外他们却都知道这个城市的招牌小吃——香辣孜然肉夹馍、凉皮或者扯面以及羊肉泡馍——这要归功于“西安名吃”在纽约市开设的6家分店并在分歧饮食习惯人群中越来越高的人气。此中一些比力有名的顾客包罗安德鲁?席莫(AndrewZimmern)和安东尼?波登(AnthonyBourdain)这两位旅游美食节目标主持人。

25岁的杰森·王(JasonWang)和他的父亲大卫·石(DavidShi)是“西安名吃”的两位**,对小王来说,开设这家餐饮连锁店既是他的贸易乐趣,也是一件对他小我具有重大意义的工作。杰森出生于西安一个热爱烹调的家庭,他活泼地回忆起了“泡馍”(馒头泡在肥美的羊肉汤里)的味道,他的爷爷在他小学的时辰就给他做泡馍。像大大都中国度庭一样,杰森的家人也老是在假期里聚在一路筹办一顿盛宴,经常以西安的特色菜肴为主。在1990年月末期移居美国之后,对家乡味道的纪念让杰森和他父亲萌生了操纵爷爷的奥秘配方建造食物的设法。

经营西安小吃是这种思乡之情的副产物。在餐饮业从事了各类各样的工作之后,2005年,杰森的父亲在纽约皇后区亚裔人士聚居地法拉盛(Flushing)开设了他本身的珍珠奶茶馆,别的还出售手工建造的西安特色小吃。“那时,这甚至不是为了**,”杰森回忆说,“我们本身纪念这些小吃,我们想在家里吃。是以,它凑巧就成为我们此刻建造和出售的工具。”

但机会的选择是对的。2005年摆布,中国北方地域呈现了新的美国移民潮。他们为之前以粤菜为主的美食圈带来了新的风味。在纽约,那些处所特色小吃变得如斯受接待,以至于“人们起头前去法拉盛品尝这些美食。”杰森说。没过多久,小王的父亲就意识到他建造的食物要比珍珠奶茶馆更有利可图。2005年底,他用本身的积储在法拉盛开设了**家“西安名吃”。店面又小又简陋,位于GoldenMall地下,仅有两个员工,至今依然存在。来自杰森爷爷绝密配方的香料和酱汁别离由20多种材料调制,成为这家小店的制胜法宝。

杰森在大学结业后不久就插手了这个家族企业。在圣路易斯华盛顿大学(WashingtonUniversity)获得的商科学位让他在塔吉特百货公司(Target)找到了办理库存这么一份面子的工作。然而作为在大学时代就任职于一家网站开辟草创企业*取本身零用*的人,与其说杰森是一位白领阶级的办公室司理,倒不如说他是一名企业家。不久,他发现本身在纽约要从头再来,虚心进修这个家族餐厅运营的方方面面。他**要站13个小时,扯面、帮客人点餐、洁净卫生,甚至要用婴儿车输送食材。“(员工们)曾经在给我父亲打完德律风之后忘了挂德律风。他们一群人正在群情,还说,**的这个儿子很差劲,他什么都不会做。他动作其实太慢了。”杰森回忆起这个艰难的初步时笑着说。

然而,杰森带来的倒是将来成长的宏伟愿景。固然西安名吃带有中国特色,但杰森从来没有将这**意限制于中国社区的小圈子内。他把大大都中国餐厅的失败归罪于他们在界说市场的时辰,以他们狭隘的目光扩展营业。“(中国)人老是认为唐人街就是整个世界,”杰森说,“每小我都把注重力放在如何跟唐人街这个微缩世界里的那些‘南边人或北方人’竞争,而不是我们若何在美国与其他类型的餐厅竞争。”

杰森考虑到了更普遍的消费者。从他与那些非亚裔伴侣在美国的成长履历中,他意识到良多美国人追求的并不是一种特定类型的食物,而是口胃纯正的食物。作为一名大学生,杰森不怕麻烦地和他的同窗们去搜寻正宗美食,无论是中国菜、仍是墨西哥、美国或地中海美食。因为曼哈顿汇聚了**的饮食文化,它与大学的情况很是相似,那边有良多思惟开放的年青人喜好冒险体验分歧的食物。杰森很是自傲,只要他们可以或许连结他们产物的质量,西安名吃就能在曼哈顿甚至在曼哈顿之外找到它的顾客。

他的设法是对的。在四年里,西安名吃四家新的连锁店接踵扎根于曼哈顿中城、唐人街、纽约大学四周的圣马可广场(St.Mark’sPlace)和布鲁克林的威廉斯堡。还有一家可以坐着就餐的餐厅——Biang!

建造BiangBiang面,也于2012年在法拉盛开业。这些餐厅都经营快餐,店面很小,每家餐厅的座位不足35个,食物价*极为低廉——一个肉夹馍卖3美元;一大碗牛肉面的售价还不到8美元。保守估量,这家连锁店仅曼哈顿中城的店肆在泛泛的工作日里每年就能吸引14万消费者,这意味着它每年的营收至少有110万美元。不同凡响的是,他们的餐厅能吸引两类**分歧的顾客:一类是初来乍到的中国移民或者旅客;另一类是**没有中国血统也没到过中国的粉丝,这部门人群占到他们顾客的一半以上。

这家餐厅的名气也吸引了电视建造人安德鲁?席莫和安东尼?波登。他们在旅游频道的“奇奥美食之旅(BizarreFoods)”和“全国美食(NoReservations)”这两档节目中都对西安的特色小吃做了专门介绍,此刻店里的电视上会播放这些节目。本年,杰森博得了两项饮食大奖,萨加特(Zagat)的“30名30岁以下:纽约市餐饮界后起之秀(30Under30:NYC’sFoodWorldUp-AndComers)”和“2013年度门客青年才俊(TheEaterYoungGunsClassof2013)。”

杰森认为规模敏捷扩大既幸运又不幸。他知道要想稳步实现增加,就不得不合错误办理和运营进行改善。自那之后他将店里的电脑软件进行了进级、对员工进行尺度化培训,并采用及时营收节制系统。他还从头清算和翻译这些菜单,采用加倍直观的表述,如“spicyandtingly(辛辣刺激)”或者“coldskinnoodles(凉皮面条)”,代替了难明的中文名称。为了可以或许让顾客们轻松获取这些信息,杰森除了在各个餐厅的昌大开业典礼上发放免费食物之外,还在Facebook和Twitter等社交网站,比来又在Instagram上——不竭发布信息,这是他宣传计谋的一部门。

可是,此刻面对的更大挑战是知足急速上升的需求。杰森回忆道,曩昔,一小盒生面团可以或许知足**面点的用量。但此刻要好几大桶。三年前,他预先考虑到来自扩张的这种压力,他起头在布鲁克林成立一个5,000平方英尺的厨房,那边有十几个员工,日夜倒班,此刻它可觉得每家店肆需要用到的面条、酱汁和肉进行大量出产。这种体例不止令产物质量尺度化,餐厅烹调和办事的速度也显著加速。

比来,杰森又萌生了机械化出产的设法。可是,他从中国引进的凉皮建造机械要么出产出很差的产物,要么就爽性无**常运转。直到此刻,西安名吃出售的所有产物依然为手工建造。给他们的食物增添了85%风味的那些秘制配方和酱料又是若何建造的呢?那些依然是由他的父亲在家完成,固然杰森本人此刻已筹办好承担这一责任。

跟着西安名吃的成长,关于若何吸引到更多的顾客,会商之声不停于耳——租借更大的店面,少放辣椒以迎合美国人的口胃,连结店内空气畅通、播放轻柔的音乐,好比用中国的古筝来代替吵闹的说唱音乐。可是杰森从来都不热衷于盲目扩张。“在这个世界上,没有人可以或许知足所有人的需求,除非你出**气。”一向对峙迎合特定群体和连结食物正宗口胃的杰森说道。“不是所有人都喜好说唱,可是对我而言,我想要吸引的这部门人就是——更年青、更有冒险精力,他们不介怀在他们的糊口中、音乐中还有食物中稍加些辛辣味道。”持续成长的关头,正如杰森指出的,是去抓住这些特定顾客们喜爱的工具。“他们会正视一个装饰有一条条飞龙和金色大凤凰的大宴会厅吗?我不认为曼哈顿的人们会那么正视。人们在乎的是那些加倍实其实在的工具,在乎的是你出售的工具。”

杰森打算在纽约市开设更多餐厅,并继续直接办理这些店肆。他已经拒绝他父亲提出的特许经营设法,因为杰森认为如许只会降低产物的质量,并摊薄利润。他愿意挖掘的一条新路子是供给勾当用餐,因为良多人在网站上提出此类咨询。或者是拓展到新英格兰。比来在洛杉矶“门客龙威猛将(EaterYoungGuns)”勾当中进行的厨艺表演吸引了一多量观众,杰森对于扩大餐厅规模很有决定信念。

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