恋恋广府味

粤菜，一个具有浓郁地方色彩的名词，经历了从汉至今两千年的历史。岁月淘金，留下了无数令人回味的**。尽管菜式在变、口味在变，对记忆中乡土味道的那一份依恋却永远都不会变。

不管是在小巷的餐馆里，还是在大厦的酒店里，一些菜式总是可以在菜牌里找到，它们是羊城百姓在天长日久的岁月中，从一日三餐的日子里延续下来的一种文化。品尝它们，品尝一份岁月悠远的滋味，是一份永恒令人依恋的味觉记忆。

（统筹/有有文/实习记者吴筱颖、张洁）

华厦大酒店华龙锦轩行政总厨马爱华

华龙腾跃**粤菜

“所谓粤菜，就是用本地原材料，运用本地烹调方法，做出无论新、旧广州人都喜爱的口味。”——华厦大酒店华龙锦轩行政总厨马爱华

坐落在华厦大酒店3楼的华龙锦轩是广州*家花胶主题食府、羊城**金质品牌企业之一、2007年度*佳粤菜餐厅，以传统粤菜著称饮食界。

这得益于马师傅和他所带领的团队的努力。马师傅入行20多年，素有“厨房艺术家”之称。

粤菜*大的特点是“和味”。马师傅说：“用各种调料就能做出和味。譬如‘和味田螺’，我们用紫苏、辣椒、豆豉等调味。”想要做出“和味”并不难，但厨师须有较高的厨艺水平，且对烹饪十分用心。

粤菜历史悠久，厨师要怎么做才能既顺应食客饮食口味的变化，又保持原味？“变化才是永恒”，粤菜同样在不断改良和演变。马师傅举了两个成功例子：瑞士焗骨和酸菜鱼。“瑞士焗骨”是传统粤菜厨师“洋为中用”的具体表现。“瑞士焗骨”味道酸甜，能刺激人的食欲，让人回味无穷。“酸菜鱼”是以酸辣闻名的川菜，也是广州人喜爱的菜式之一，但它的酸辣味较重，并非每个广州人都可以接受。为了满足食客的口味需要，马师傅他们特地请教了一位酸菜师傅，将“酸菜鱼”改良成一道辣味相对较淡的菜。酸辣味淡了，鱼肉鲜嫩依旧，怎不让老饕们趋之若鹜？

如何令菜与众不同？华龙锦轩自有妙方：在食材选择和调料挑选方面着力。食材一定要符合标准，通过QS认证。如“生炒菜心”所用的菜心，长度一定是6~7寸，超过或少于的不要。这是华龙锦轩对食材品质的坚持。

据了解，华龙锦轩的科学城分店亦即将开业，正宗美味的传统粤菜将冲出老城区，在科学城的生活和工作的人们可有口福了。

蒸蒸日上

**将至，华龙锦轩以“我为**献美食”为口号，推出了多款**菜式。“蒸蒸日上”是一款迷你冬瓜盅，冬瓜皮上“刻”了中国印，盅内是草菇、萝卜、鸭肾等材料煮成的清汤，清甜鲜美。

平分秋色

“平分秋色”吸收了日本刺身的做法，即使不放任何调料，也能品尝出冻虾和鲍螺的鲜味。