岭南（粤系）饮食文化的内涵

岭南（粤系）饮食烹饪是自成一套文化的，但人们真正把这种文化的味道食出来，这已是改革开放以后的事情了。所谓岭南（粤系）饮食文化，通俗地说，就是广东人在制作食物、吃食物的方面所**出来的物质文化和精神文明。具体地说，食物制作追崇“色”（色泽）、“香”（嗅感）、“味”（口感）、“形”（形状）、“皿”（载器），“质”（营养）的俱全和**；服务规范讲究“声”（语言）、“容”（面貌）、“礼”（礼仪）、“艺”（技艺）、“细”（细心），“快”（快捷）的周到和品位；饮食环境谋求食肆建筑、膳堂布局和氛围营造的景观化。

广州的泮溪酒家在构划“美食园”文化特色上下了很大功夫，是个典范。名肴佳点，服务艺术的高品质自不必说，在饮食环境的寓于世俗出高雅，沉于市井而唤文明的突出**上令人赞叹。这个“美食园”造了“八景”——璀璨门庭、双桥观鱼、游廊绿浪、玉宇迎宾、舟舷醉月、金碧争辉、榕荫消夏、泮岛烟雨。景题也很有“文化”意思，“双桥观鱼”的题辞是“一澴春水龙女辗转寻柳毅。满地锦麟子牙折竿梦周公”。“玉宇迎宾”的题辞是“宝鑑金樑乾隆误作紫禁南移，珍馐美点沫若慨叹易牙稽颡。”园内还另辟有陆羽茶室、粤剧茶座、飘色灯景。酒店从外观环境的绿化到内观厅堂的美化，从名菜美点的制作，到饮食文化氛围的**无不至善至美，真正将美景、美食、美声融为一体，**人间的美食天堂。(陈卫平)