羊城名片：饮早茶

广州人向来有饮早茶的习惯。据说清乾隆皇帝下江南到广州时，就曾与贴身侍卫上过茶楼饮早茶。成珠楼、莲香楼、陶陶居、惠如楼、祥珍楼、太如楼等，均为广州*****茶楼。曾被称为“二厘馆”的茶寮、茶座、茶室则更早遍布于羊城的大街小巷。

广州人把饮早茶称为“叹茶”，至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮杯香茶，清净口腔，醒神提气，再食点心，更能体味到美食之“美”。

叹夜茶越来越难

眼下广州早茶茶市依然*爆，但下午茶和夜茶却渐次萎缩。“目前我们只有两家分店保留下午茶。”广州一家知名粤菜***负责人告诉记者。不少市民也抱怨，想叹个“夜茶”似乎越来越难了。

在一个“大众点评”的美食网站上，号称包罗了全广州大大小小的所有餐馆。记者看到，在其收录的广州千余家餐馆中，标明有夜茶的仅有六家，其中更有一家标明“暂停营业”。而凡设夜茶的餐厅却依然人满为患。一位粤式酒楼负责人告诉记者，主要是因为茶市利润低，人工花费又高，加上很多大排档*生意，这让很多酒楼觉得无利可图，纷纷“撤退”。

据了解，眼下广州餐饮业有一个“悖论”：早餐茶市红*，但有时间叹的人越来越少；夜茶茶市萧条，但需求却不见缩减。这是个难题，谁人来解？