牛奶的力量 ——那些年，被我们曲解的牛奶

编者的话：跟着健康观念的提高，牛奶已成为良多家庭的必需品，然而，有关牛奶的各种传言却在影响着人们的饮食糊口。本期，让我们一路来看看事实的本相到底若何。

喝牛奶腹泻是因质量问题？

糊口中，有些人喝牛奶后会呈现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题，而是因为这部门人的体内消化道缺乏乳糖酶，故而无法消化牛奶中的乳糖，乳糖进入结肠后，经结肠中的细菌发酵，发生大量气体和醋酸等物质所致，这种现象被称为“乳糖不耐受”。在中国，成年人中*为多见，学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以经由过程以下几个办法来改善这以状况。

1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶颠末乳酸菌发酵酿成酸奶后，大部门乳糖被乳酸菌分化了，可以较着减轻乳糖不耐受者的症状。此外，酸奶中含有促进矿物质接收的乳酸，可以有用提高钙、磷、铁、锌等矿物质的接收率。

2.不要空肚喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物，如许可以“稀释”乳糖的浓度，减轻不耐受者的症状。

3.少量多次喝奶。可以先从少量（如50毫升）起头喝，让胃肠慢慢习惯，然后再逐渐增添。

4.选择低乳糖牛奶。今朝市场上有不少插手乳糖酶的低乳糖牛奶，这种牛奶的乳糖大部门已经被分化，可以削减及避免不耐受问题，并且价*也不是很贵，是乳糖不耐受人群的不错选择。好比市道上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解手艺，将牛奶中的乳糖分化为更易被接收的半乳糖和葡萄糖，微化营养易接收，并含有新型益生元（低聚木糖），调度肠胃，让营养接收更周全。

喝牛奶会致癌？

有关于这个致癌的说法有两个原因，有一种来历是说牛奶中的IGF-1（胰岛素样发展因子）导致女性易患乳腺癌，男性易患**腺癌。但现实上，今朝没有任何有足够说服力的证据表白牛奶有增添或者降低癌症风险的结果。IGF-1与癌症的关系只是一种多身分的相关性，迄今为止并没有证据申明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内自己含有的量比拟都眇乎小哉。别的，颠末加热、消化、接收之后，食物中的IGF-1达到人体内也**具有生物学活性。

另一个认为牛奶致癌的来历是此中的酪卵白。酪卵白致癌的这一点*早思疑是在一些乳成品利用量出格高的国度和地域，好比说北欧。但在很长一段时候的研究之后，到此刻并不认为酪卵白是致癌的，并且酪卵白也是存在所有哺乳类动物乳汁中的一种卵白，好比羊奶，包罗人奶中都含有酪卵白。

因为牛奶仍是一种还有饱和脂肪酸的食物，若是说摄入过量，热量摄入过多也是被认为可能会增添癌症风险的，所以对一些乳成品摄入过量的处所来讲，若是牛奶对于他们代表着摄入了良多的饱和脂肪那么有可能会增添癌症的风险。可是大大都中国人的乳成品的摄入量都是严重的低于保举值的所以我们不消担忧这个问题。

总之，只如果在正常划定量的环境下去饮用牛奶，在适宜的环境下去喝牛奶，人们毫不会因为饮用牛奶而增添患癌症的风险。

常温奶不如巴氏奶好

按照灭菌体例分歧，牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。良多人都认为巴氏奶更好，其实事实并不是如斯。

需要在冷柜里面的储存的奶叫做巴氏消毒奶，而常温奶叫做超高温消毒奶。它们的区别在于，超高温消毒奶在加工的过程中履历了更高温度更长时候的加热，可以**杀死里面的细菌和有害微生物，如许其保留时候很长，一般为30天以上；而巴氏消毒奶的灭菌温度较低，只达到70℃~80℃，可以或许部门杀死牛奶傍边的有害微生物，让此中的一些微生物的活性也降低，是以导致巴氏奶的保质期较短，一般为2~5天。其实这两者有一些营养不同但不长短常的较着，因为牛奶中究竟结果也有一些维生素是对热敏感的。可是大大都人喝牛奶*要是为了获取钙和卵白质，还有一些矿物质，还有一些维生素D，这些在超高暖和巴氏杀菌温度的区别上不会有很大的影响，它都比力热不变。

所以总体上来讲**不消担忧巴氏奶和常温奶营养不同上的区别，可是巴氏奶和常温奶有分歧的利用规模，若是说你住的处所采办牛奶很便利，你可以隔两天就去买，巴氏奶是一个很好的选择，若是你没有精神经常去买的话，因为常温奶的保质期很长，可以让你经常喝到在保质期内的牛奶，这会是一个更好的选择。此外，市道上已经有产物冲破常规巴氏奶与常温奶的边界。好比说蒙牛的纯牛奶、高钙牛奶等。这一系列的常温奶采用“闪蒸”手艺，在不粉碎牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部门水分，“全乳固体”含量远超出国度划定的11.2%的尺度，营养价值不低于巴氏消毒奶。

牛奶脂肪越低越好

按照脂肪含量计较，牛奶又分为全脂奶（脂肪含量为3%摆布）、低脂奶（脂肪含量为1.0~1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为0.5%）。良多人担忧本身发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。

其实，天天饮用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5克。对于绝大大都消费者来说，天天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上，牛奶中脂肪在一日傍边所占比例仅为10%，并不算高。

而且，牛奶的脂肪部门还有不少好工具。起*，香气成分全数存在于乳脂傍边，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部门，它们对健康防病感化很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，出格是共轭亚油酸。

所以，若是**脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和**感化。是以，建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群仍是*选全脂牛奶。值得保举的是蒙牛乳业推出的焕轻系列牛奶就考虑到了这一特别人群，焕轻舒活牛奶出格添加鱼油提取物、磷脂等。众所周知，深海鱼油中的DHA、EPA可降血脂，磷脂可降低胆固醇，这是中国*款可双效促进心血管健康的**功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。（来历生命时报）