同一老坛:闻所未闻的“二次发酵”

2014-06-20来源 : 互联网

[导语]国内便利面市场竞争尤为激烈,一旦一款产物受到消费者承认,仿照者们便会簇拥而至。近日,一向深受被仿照之苦的同一老坛酸菜牛肉面被曝出黑幕——其“正宗酸爽”源自“二次发酵”。对此曝料,不知那些连包装都**效仿同一老坛的仿照者们将会有何动作?是否也会赶紧打出“二次发酵”的灯号呢?

“一向觉得,同一老坛‘正宗’是因为‘酸菜口胃’是同一初创的。然而,颠末此次什邡之旅,才真正领会同一为嘛叫‘正宗’了。”来自天津的消费者林师长教师从同一老坛什邡酸菜风味包厂出来时告诉记者。

11月1日,同一老坛酸菜“正宗看得见”工场参观勾当正式起头,林师长教师与其他消费者代表受邀来到同一的四川什邡酸菜包工场。据悉,此次勾当是同一初次向消费者开放酸菜风味包工场,而之前一向被网友所存眷的“酸爽秘笈”也将经由过程本次勾当显露真身。 其实,同一老坛的“酸爽秘笈”很“简单”,归根到底就是“传承、立异”四个字。作为国内初创老坛酸菜便利面的企业,同一传承了中国传统酸菜工艺制法,并与现代化加工手艺相连系,慢慢形成了“一选、二晾、三腌、四搭、五味”的成熟工艺。此中,“三腌”是同一老坛酸菜*为特别的工序,也是同一老坛酸菜“酸爽秘笈”中的奥秘。

一向以来,同一所追求的“正宗”就是在*严苛的工艺下出产纯粹、天然的老坛酸菜。据领会,与那些市场中追求“速成”与“仿照”的同类产物比拟,同一老坛对酸菜的发酵时候有着严酷的要求——必需达到九九八十**以上。这是因为只有足时的发酵过程才能让优势微生物菌群阐扬*高文用,并且八十**足时发酵的低酸前提可以*大水平上按捺蔬菜发酵过程中亚硝酸盐的发生。所以,同一老坛酸菜不仅是味道正宗,并且品质更健康平安。

对古法的传承立异与**的市场成就,奠基了同一老坛“一代宗师”的行业地位。作为国内老坛酸菜口胃便利面的初创者,同一老坛酸菜有着本身*有的立异工艺手艺——“二次发酵”。在什邡工场的腌制区内,摆着上千个“颈小、肚胖”的传统老坛,这些都是进行“二次发酵”的特别东西。厂内的手艺人员告诉记者,“二次发酵”用的是富含活性乳酸菌的“老卤水”,每一个老坛在坛沿还都进行了水封,乳酸菌在发酵过程中会发生气体,如许使酸菜上下进行翻腾,气体味从坛沿水中逸出,外界的空气却不克不及进入坛内,形成密封发酵的情况,这种厌氧前提为优势乳酸菌群供给了一个很是适宜的出产情况。 研究表白,在“二次发酵”过程中,乳酸菌会将纤维素、卵白质、糖类进行分化转化,发生出丰硕的有机酸与氨基酸,这不仅可以让酸菜口胃更鲜美,也令酸菜的酸味口感更绵长。恰是二次发酵的老坛酸菜才给消费者带来了*正宗的酸爽体验。

“二次发酵”是“酸爽秘笈”的底子,而“酸爽秘笈”则铸就了同一老坛酸菜的市场古迹。2008年至2012年,这个原今年销1.5亿元的便利面单品,在五年之间酿成了年发卖额近50亿的天王口胃,占有酸菜口胃便利面市场60%的市场份额。据AC尼尔森数据显示:2013年,酸菜口胃便利面在整个便利面市场中占比已经由15.9%上升至17.6%。推估酸菜口胃便利面市场规模已近100亿,改变了中国便利面的汗青。

近年来,固然同一老坛酸菜牛肉面被公家熟知,可是真正领会同一老坛酸菜内在的消费者并不多,以至于市场中呈现了一些仿照同一老坛酸菜牛肉面的产物,其仿照水平之高、手段之下作也让行业内助士咂舌。此次同一老坛开下班厂之后,其他仿照者是否也会有不异动作呢?我们拭目以待。

“工场开放供给了一个让公家领会同一老坛、领会中国正宗酸菜文化的机遇,这种勾当将会成为同一老坛酸菜的常态化勾当”,同一老坛酸菜相关负责人暗示,“跟着时候的堆集,将会有越来越多的消费者发现‘正宗’是不克不及被仿照的,仿照者是不克不及‘见光’的。”

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