广州分站
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比来老是在写广州传统美食，深究得多了，发现这些又或者那些广州传统本来没有一样是广州原创。不知道长此下去，POCO会否是以获咎太多那些广州美食原教旨主义者，导致浏览量下降……唉。不巧，今天要写牛腩粉，不管牛腩仍是米粉还真都不是广州的。广州的粥粉面档不可偻指算，此次找来6家，本篇将一反常态，从好的说起。
莹峰美食店：极难找，很好吃!
寻找莹峰的过程如同鬼打墙，前后跑了三次才确定位置，很抓狂。网上地址写的是晓港东路，并禁绝确。其实很简单，就在东晓南路边。莹峰开了二十多年了，良多人从中学生吃到出来工作，够得上***。
此刻广州*好味的牛腩粉评选中，无论从哪个角度，都应该有莹峰的一席之地。合理的代价，实足的分量，陈皮、老姜、桂叶、八角……该有的味道清楚了然，一吃就知店家是下了真功夫，真材实料焖出来的。
牛腩粉，13.5元，综合比力来说莹峰的这碗牛腩粉简直是味道*好的，吃的连*后一滴汤汁都不剩就是*好的证实。莹峰牛腩*候老道，腩汁中的胶质出格较着，能让甘旨的汁水充实地包裹在沙河粉上。汤，粉和牛腩的比例刚好，不会吃到一半没有牛腩送，汤汁的味道和谐的很是到位，配一点醋和辣椒酱，惹味到飞起。
在本次评选的这么多家牛腩中，牛腩甜美味*足，相信焖制过程中应该动用了某些奥秘蔬果一同烹制。吃过这么多家牛腩，这家*舍得放姜，并且，嫩姜老姜四六分，味道恰如其分，吃中国菜，怎能没有姜。
净猪手，13元，莹峰的焖猪手比起牛腩有过之而无不及。猪手丰硕的胶原卵白质和浓烈的汤汁夹杂在一路，佐饭*是**。并且猪手的脂肪含量比肥肉低，而且不含胆固醇，*适合白叟家。
一碗净猪手端上来，足足有4大块，底下是小半碗酱汁，拿来送饭或者送粉都是**。猪手炖的很烂，依稀可以尝到各类大料的香味，炖的时候足够长，咬下去却依然弹性实足，吃猪手只能上手了，密斯若是跟心仪男士同业建议不要点，味道断魂但吃相狼狈。
觅食地：莹峰美食店
地址：东晓南路边(旁边有一排围墙，近泰宁菜市场)
德律风：89233816
林师傅：它在灯*衰退处
林师傅已经有27年汗青，几乎也是无人不知无人不晓，林师傅牛杂*早是一位顺德美食家开的，后来她将这个建造牛杂的手艺传给了儿子林师傅。林师傅在传统大料配方中又插手了十几样药材，原本就香浓的卤汁中更添了一份药香，从此林师傅声名远扬。
萝卜牛杂焖的也很入味，萝卜，块小，可味道实足，恰如其分。各类牛杂的味道很爽滑，并没有吃内脏的腥味感。吃着里面的牛腩、牛肺，再沾上些许的辣酱，味道好不舒服。还有番茄酱、甜酱，适合各类口胃的人。
觅食地：承平沙财记
地址：越秀区大南路185号
德律风：83355989
牛腩粉，15元，林师傅焖制的牛腩以味道浓烈而凸起，比起莹峰的略微偏咸少许，酱味光鲜。细心品尝，林师傅的牛腩肉质松软，酱汁的味道完全渗入进肉纤维中，可能因为烹制时候够长，腩汁中的胶质略为欠缺。连锁店必定采用同一配送的酱料烹制食材，此项失分。
这里的牛腩选用的是筋腩，就是介于皮下脂肪和肉之间的那一层，脂肪少，口感比力滑，肉质不会老，咬上去不粘牙。把牛腩飞水今后，就可以放到预先煲好的牛骨汤里焖了。牛骨汤颠末七八个小时熬制而成，焖牛腩的时辰还要放十几种药材和花椒、八角等调味料。如许做的益处是辟除牛腩腥味，吃起来味道鲜美而不油腻。焖的时辰还不克不及用压力锅，而是用传统的不锈钢锅慢慢煲，*候够才能把牛腩的香味逼出来。
牛三星汤，13元，林师傅另一招牌是牛三星汤，不外出品就真係麻麻地。异常凸起的当归味都无法袒护牛腰的膻味，几乎无法下咽……上台后的汤碗中牛肝仍带血丝，较着烹制的时候节制得不敷好。
觅食地：林师傅食杂店
地址：荔湾区西华路485号
德律风： 88900633
承平沙财记：不成遗忘的经典
牛腩粉，13元，这里的牛腩切得比力大块，并且分量也良多。一进口，会感受到牛腩爽滑鲜香，口感很是好，味道咸淡适中。据说这些牛腩会有如斯味道是因为插手了数种中药成分，这是承平沙财记独有的“秘方”，只有在这里才能品尝获得。这里的河粉也比其他处所的更薄、更白，米香味实足。
这家牛三星的长处是汤水简直足够清亮，不像有些牛三星汤泛着黄色。牛肝上的白筋几乎去的干清洁净，阿姨将三星在簸箕里灼五六次就可以上桌。所幸还有足量的酸萝卜，萝卜的酸甜可以很好地粉饰住牛下水的膻味。
觅食地：陈超记美食店
地址：同福中路龙溪首约冷巷内
林华牛羊蛇杂：只此一家 别无他选
林华牛羊蛇杂屋多年来一向苦守家族企业的成长路线，出品一向连结得不错。吃牛杂的处所多，可是同时有牛羊杂的处所生怕只此一家。林华的焖牛腩用料讲究，胶质同样较着，软糯粘口。小四块的分量虽少，但牛腩的选材竟然超越了坑腩的规模，并且腩汁绝对充沛。可惜的是林华的调味上条理感不敷丰硕，河粉的汤底用的是云吞面的汤底，略嫌不搭。
店家天天都熬制跨越十多种汤，每种都有出格功能。抵达的时辰已经是薄暮，收银小妹略微有点不耐心，点了一碗牛腩粉和一盅鹧鸪汤。这里还可以打牛杂暖锅，在冬天也是个不错的选择。
牛腩粉，14元，以做牛羊蛇杂起身的林华，牛腩出品天然不会太差，牛腩炖的方才好，一进口酥烂酥烂的，陪伴着浓烈的酱香。用云吞面的汤底固然有点奇异，好在有几种辣椒酱和酸萝卜可以打救。
猪肺鹧鸪汤。15元，比拟起本店*出名的牛羊蛇杂，窃觉得林华*好的出品应该是炖汤。真正做到十几年如一日，代价廉价量又足，真材实料好味道。天天同一在大锅里炖够数个小时，真正的老*汤。汤色清亮，该有的药材都有，好喝又摄生。
觅食地：林华牛羊蛇杂屋
地址：越秀区东华东路618号
德律风：87765431
国维小食：低到尘埃中的存在
同样是陌头温馨老店，在这里绝对能找回儿时的感受和记忆。俭朴无华的小店固然开张廿几年都没有装修翻新。店内一枱一椅相当清洁，开放式灶台能檫到光洁如新，国维在广州可谓凤毛麟角。
这家小食店连张圆的桌子都摆不下，桌子都是成排靠墙摆着，从里到外都披发着八十年月的味道，绿色格子窗，电扇，红色塑料筷子桶还有鸡公碗，好怀旧。有四周的老街坊说，国维这几年走了一个工人，本来厨房铁三角缺了三分之一，卖相和卫生仍在，味道已失。
店内现在只剩1个员工，穿戴粉红色汗衫的汉子自始至终都很缄默，有条不紊地忙在世。有人来了就起身烫粉，捞起，浇上一勺香馥馥的牛腩汁，没人的时辰就坐在门口用电脑看电视剧。跟小店一样缄默而清洁。
牛三星汤，6.5元，陈超记的三星汤比牛腩粉出名，不外味道就同样麻麻地，只能说是中规中矩吧。整碗三星汤中，牛肺占了大部门，汤水又未能压得住内脏的味道，所幸汤仍是清亮的，申明食材够新颖。
牛腩粉，8.5元，家族经营的陈超记，说句心里话，除了店家免费供给的咸酸萝卜能有一分的加分，这里的出品其实很通俗，牛腩焖得不大够*候，咸、鲜、甜都不凸起。不外河粉的分量实足，并且价钱在浩繁牛腩粉店里来说真的是廉价实惠，加上青菜少许，学生哥吃个午餐应该够顶肚。
以卖相来说，陈超记的牛腩仍是很不错的，汤看上去很是清亮，固然浓烈不足，但爱好清淡口胃的应该好这一款。若是不以过分严苛的角度来评判，味道也算是中等偏上，特制辣椒酱也是征服街坊这么多年的原因之一，咸甜中同化着稠密的辛辣味。
牛腩粉，10元，传统的鸡公碗盛上来满满一碗的中份牛腩粉，比良多店家的大份还要多。主要的是，卖相仍在。四小块的牛腩分量虽少却也晶莹剔透。腩汁几乎能占满整个碗口。不外味道早已不是本来的味道。
牛腩粉用的是白身的河粉，有米味，在日光下几乎是接近无限透明的白色。不外错误谬误在于牛腩太少，就3块，而粉却太多了，满满的一大碗，汤汁的味道也不敷浓，吃到三分之一就起头索然无味。各方面的味道都只能说是一般，看来换了员工今后简直一落千丈了。
辣椒酱仍是不错的，店家本身配制的，进口劲辣，不知道是不是夹杂了桂林辣椒酱，只放了一点点整碗汤粉就已经辣的不可。还好3块牛腩中有一块是筋腩，透明的筋夹杂肥美多汁的腩肉很是有嚼头。
觅食地：国维小食店
地址：荔湾区西华路220号
德律风：81098947
见证着陈超记二十多年昌隆的那颗大树，可能是因为树冠其实太大，危及周边的衡宇，在到访当天，被截去了树冠，每个路过的人都不由得“哇”的一声。多年荫蔽在疏影下的店面在阳光下显得尤为光鲜，没了大树头的呵护，但愿陈超记还能继续供给甘旨小食。
陈超记：大树头下的街坊*爱
同福中路龙溪首约某棵大树下的陈超记，是周边著名的街坊店，已经有20多年汗青。以前它叫“大树头”小食店，专营牛腩粉和牛三星汤，深得邻里街坊喜爱，上班前下班后来一碗热乎乎的牛三星，就是街坊一天*叹的时辰。
