广州分站
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某位食家曾说过：公共化的茶餐厅的出品，并不逊于**酒店，可价*却要低一两倍。想想也对，儿时的我们明明是吃街边粥粉面档长大的，现在想寻找童年味道的大排档，唯有钻进亮光豪华的餐厅。幸好门客的口胃在变，茶餐厅的餐单也在改变，**是单一的碟头饭，菠萝包和奶茶，而是增添了粤菜小炒、川菜、湘菜，甚至西餐！
【蒲在夜店!蒲在餐厅?】
不少老广对于富邦中间七楼的**转型的香港四时港餐厅十分熟悉，它是*皇集团在国内的*家餐厅，餐厅以港式烧味和粤菜小炒为主，菜式卖相精美，情况格调优雅，是街坊邻人*常来的“家庭厨房”。
近期在珠江新城高德置地开分店，前去捧场的老门客吓一跳，觉得本身走错处所，排场甚是搞笑。闪亮的半透明招牌，斗胆的浮雕文字墙，……由世界知名设计师Bosco Lam为香港四时港餐厅**打造，以“私人蒲场”的新潮气概揭示，*足门客眼球。
门外开着粉黄小绵羊的机械人，不禁令小编想起，谁人曾经无数次在梦中的幻想，某帅锅骑着小绵羊，我的双手环抱他迷人的身材，任凭轻风抚摩我的脸庞，肆意的享受只属于我们的光阴，唱着那句“想和你去吹吹风”。
欠好意思，春天已颠末去了……跟着小编走进餐厅，延续总店的紫色元素，搭配亮眼的玫红和纯白色，金属质感错落有致，舒适落拓之余，真有种在‘夜场’K歌和跳舞的错觉。纯白四方桌、皮质沙发到挂饰甚至吊灯每一个细节，是设计师Bosco Lam将本地餐饮文化融入到现代艺术中的**气概。
此次店内多了一名上将，它是餐厅的代表人“港叔”，墙壁无一破例，挂满它的**集，像是动漫快乐喜爱者的乐土，又像是香港人曾经的回忆。在享受这震撼的视觉盛宴后，竟健忘了点餐!
【“蒲场”*爱创意新搞作】
作为**转型的香港四时港餐厅，餐厅菜单怎能不惊艳呢!正如行政总厨来哥所说“从厨十年，天天都在进修和前进，即便在厨房打战，也要有条不紊，细心做好每一件事，打一场标致的胜仗”。
台湾有一间店，每位门客到店必点“胡椒虾”，每桌仅限一斤，此虾头大壳硬肉厚实，因肉质较粗，佐以胡椒提味，以煎炸烹调，味道黑白小编无从得知。却是这道台式胡椒虾煲(88元/例)，小编蛮钟意的，每个比拇指还粗大的罗氏虾，口角胡椒像蜜蜂庇护蜂后一般，全数粘在虾身上，虾壳泛红，虾肉拥有一股怪异的香辣胡椒味，煎炸之后，那股香味竟然能，每只虾都有橙黄色的虾酱，鲜美的滋味令人痴醉。
野生小黄皮形如鸡心，肉厚无核，味甜浓香，可以或许刺激食欲，应运而生的陈年黄皮啫乳鸽(38元/例)，乳鸽选择中乳鸽，以浸熟的体例煮熟，配以甜黄皮酱，肉质有弹性，个头虽小，但比起鸡腿，小编甘愿吃这个。黄皮是生成的“正气果”，是以咀嚼这道菜，无须担忧吃得过饱，“正气果”会协助你消化解腻刮肠油。
“咕噜肉菠萝船”(58元/例)，一层肥一层瘦的梅花肉，切成薄片，包裹住晶莹剔透的马蹄，口感**是外脆内软，而是外酥内脆，肥而不腻，酸甜的糖醋还特意添加了冰梅酱，令酸度晋升。如斯咕噜肉不克不及独食，必定要向门客坦诚相告，才不致令小编发胖。
金蒜玉兰炒雪花肥牛，68元/例，小炒王事实上比起焖蒸炖更讲究烹调技巧，*要因为炒菜冷却后，会影响菜品的品质，北方人犹为不爱。现实上小炒王可谓是粤菜的根基，简单而有细节，先炒什么后炒什么，*候几多，时候几多，多一分嫌多，少一分嫌少，拿捏精准方为*优异的小炒王。
为食家港式茶餐厅
地址：越秀区环市东路488号东兴大厦(动物园南门对面)
德律风：020-87624188/87624288
估量有很多门客与小编一样，不太喜好龙脷那种松软的口感，操纵这种特征，连系白色和紫色淮山，做出双色淮山烩龙脷柳(56元/例)。奶白色的酱汁，铺一层粉滑的淮山，一层鲜嫩的龙脷，两者搭配，津润了干躁的舌尖，抚平了近日多雨气候带来的困倦。
越式煎虾饼以纯虾肉的体例建造，一个虾饼，至少三只虾，虾肉被师傅手工搅拌起胶，不添加其它食材，香煎之后，每一口都是丰满弹牙的虾肉，像在口腔里跳舞。(48元/例)
西班牙海鲜炒饭(68元/例)是欧洲人*喜爱美食之一，发源地是瓦伦西亚，*要食材是各类鲜活海鲜，颀长型的米粒，葡萄酒般的酒红色藏红花。它，亦菜亦饭，它，味道鲜美，它，五颜六色，为这多雨的春季，增添了一抹迷人的色彩。
香港四时港餐厅
地址：广州河汉区花城大道85号高德置地广场3楼301单位
德律风：020-38917370
说起咕噜肉，估量每一间餐厅的中餐厨师城市做，制品味道大略不异，像一道不起眼的公共菜。可惜有些门客或有些厨师，钟情于咕噜肉，酷好那口外表沾满蛋黄夹杂湿生粉炸出来的肥肉。在这里，它化身为外国人，拥有一个西式的名称“意式烩山根肉”，48元/例。
比拟之下，餐厅门外有一个户外花圃，花圃周边没有芬芳的鲜花，只有绿树成荫的大树。在阳光光辉的夏季午后，坐在树下，喝着热奶茶，以无奈的眼神，观望忙碌的人们，仿佛本身不是他们中的一员。
【传统老港味道的新做法】
为食家港式茶餐厅的出品总监黄总认为“现代烹调黉舍的流程化进修，比畴前的师傅带门徒一对一进修的体例，相差甚远，甚至有些黉舍教员对烹调也**谙练了，谙练的不外是教课的过程。事实上，黉舍教员仅能带你入门，烹调技巧只能依靠天天不竭的考验，即使面临再通俗简单的菜式，也要当真做到*好。”
好比西餐*常见的法度蘑菇汤(38元/份)，即西方的面粉汤，以炒香的面粉和新颖蘑菇调制而成，比起通俗的忌廉汤多了一股蘑菇的清爽味道，口感柔滑浓香，比淡而无味的纯忌廉味道好太多。
为食家招牌奶茶(15元/杯)完全按照香港奶茶的做法，茶香浓烈，奶味柔滑，这种下雨天喝一杯下肚，全身细胞都被叫醒。
喜好咖喱的伴侣，或许早已习惯日式的甜味咖喱，时候久了，这种咖喱天然在味蕾神经末梢形成新的记忆点。当品尝其它咖喱时，味蕾记忆点会告诉舌尖，这股味道是否正宗。小编建议此类门客，暂且健忘曾经咖喱的味道，专心咀嚼这份招牌咖喱羊仔扒，98元/份，咖喱是从香港进口的，一道菜融合至少32种的印度咖喱粉，本地菜式只能选择本地的原材料和配料进行烹调，不然菜式出炉后，会鞭策菜品的魂灵。
烹调小技巧：为包管羊仔扒肉质鲜嫩，绝对不克不及添加嫩肉粉，只须以梳吊水浸泡即可松软肉质。
早在04年，香港旅游局推崇“外省菜”时，国内浩繁品牌餐饮店参加参赛，那时黄总以一道“水煮麻辣东星斑”，一举歼灭在场的餐饮店，荣获“色香味”和创意三大奖项。是以“为食家茶剁椒蒸鱼头”必尝不成!一道剁椒鱼头*有讲话权的，是付与它生命力的便宜剁椒，来自四川的剁椒，微辣，佐以广东米醋调制，酸味尤为凸起，入嘴酸而不辣，吮吸完嫩滑的鱼头肉后，嘴唇边缘残存少许的麻，微弱的辣，让人不自发再夹一块。(68元/原只)
【解决广/港友肚皮的茶餐厅】
在深圳，大大都深圳人则在茶餐厅品茗品茶点;而在广州，老广们被称为*会吃*敢吃的城市人。那香港人呢，若何解决温饱问题?对于香港人来说，茶餐厅不仅是一间快餐式餐厅，也是解决他们根基糊口所需的处所。香港人*简单的餐饮，一个面包，一份快餐，填饱肚子即可。即即是一家人吃饭，也只点四五个菜，换做是国内，摆个满汉全席纯属正常。
早在80年月，很多人因糊口所迫，起头涉足厨师行业，从默默无闻的打杂小弟，成功蜕酿成一名优异的资深大厨，时候长达二三十年，甚至更久。不少厨师堆集了深挚的人脉和资本，凭借经验，打造本身的餐饮品牌，创作各类与餐饮相关的产物。身为为食家港式茶餐厅出品总监的黄总亦是，说起这段履历时，言语中尽是感伤之情。
黄总对餐厅*严酷的尺度在于“酱汁的调制”，酱汁号称“餐厅的魂灵”，作为一名及格的厨师，必需会调制酱汁。究竟结果做厨师不克不及仅凭乐趣和天禀，若是无法解决烹调过程中的问题，或者持久对峙做这件工作，那你始终无法成为真正的厨师。
为食家港式茶餐厅与其它茶餐厅分歧，在情况方面，没有花费重金去打造所谓的怀旧风，仅是以简约纯朴的茶餐厅面向门客，令人感受更易亲近。大多茶餐厅在进驻广州后，因应广州人的口胃，改变原有菜式的味道，始终不变的依然是粤菜，不克不及说哪间茶餐厅的味道更*正宗，只能说每家的味道各有所长。
