濒临失传的经典粤式名菜介绍

2014-06-24来源 : 互联网

以下名菜此中绝大大都已在市道上其他酒楼难觅影踪,如**鸡拼香烧鸭扎、江南百花鸡、泮塘五秀等。

【江南百花鸡】原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来******边,故称为“百花鸡”。因虾胶顺应性强,可用于蒸、煎、炸、炕诸法,能制成林林总总的名菜美点,成为一种用途普遍的根基馅料,故人们又称虾胶为“百花馅”。此刻泮溪酒店还保留着这道传统的菜~~

泮溪酒家

地址:龙津西路151号

【香烧鸭扎】工序繁杂,良多酒楼已经不做这个菜了~可是很是甘旨,布满了旧时的回忆。鸭扎是将鸭脚、叉烧肉、鸭肝用鸭肠扎成1撂,烹制而成。

【**鸡】是旧式烧腊店必备的烧味食物。**鸡不是鸡,外形看起来像**,外香且酥,里鲜而嫩,而是用肥猪肉、猪肝和猪瘦肉或者用叉烧、鸡肝和肥猪肉叠在一路烧。

【泮塘五秀】以前泮塘出产的特有的食材,都是*****食材,真可谓不时不食。

地处西关的泮塘风光秀丽,天气宜人,十分适合莳植莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这几种蔬菜,并被称为“五秀”,还被后人普遍地运用到各类的粤菜烹制之中。这道菜同样是用了这几种食材,还搭配了泮塘马蹄糕等,别有风味。

【锦卤云吞】别名锦绣良缘,是典型的广东乡土菜肴,乃乡土间老苍生举办喜庆之筵席颇受接待的菜品。

将云吞皮包入少量冷藏过的鲜虾肉馅,半数成多角形后入热油炸脆酥,然后配上同虾肉粒、叉烧粒、鱿鱼粒、鸡肝片、洋葱末、青、红椒末、等煸炒成的甜酸芡来蘸食,但必然要趁热吃才显得有滋味。脆香酥化,甜酸味鲜,光彩鲜艳,是脆溜特色小食。

【荔熟蝉鸣】象形粤菜,也是时令菜。不时不食。

象形粤菜,也是时令菜。虾胶酿鱼肚,*腿做蝉须,蘑菇做同党,荔枝熟了,知了也叫了~~

【玉簪青蛙腿】青蛙腿起骨,里面塞上*腿、红萝卜丝等。形似女人头发上的玉簪,象形又富有韵味。

【生拆鱼茸粥】拆了鱼骨鱼肉做成鱼茸,鲜甜到没有伴侣,讲求师傅功力。

【八宝冬瓜盅 】是夏令一种汤食。以冬瓜作为容器炖汤,故得此名。用泰半个冬瓜,去瓤,边切齿形,瓜皮刻有花鸟图案,清水滚煮后冷水浸冻,装进分歧原料加汤炖熟。其原料有瘦肉、*鸡肉、*腿、蟹肉、青蛙片、鲜蚝等。食时用勺子将瓜肉慢慢地刮出,同其他汤料混食,忌放酱油。美观好看,清淡味鲜,为夏令之消暑佳品。

【上汤黄花菜】选用鲜嫩的黄花菜,用上汤方式煮成,嫩、爽、甜。

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