探寻老广州的传统美食 怀旧粤菜令媛难换

良多粤式名菜跟着时候的流逝已经不复存在，这些带着长远光阴陈迹的甘旨，依然是人们*难忘的回忆。

良多粤式名菜跟着时候的流逝已经不复存在，这些带着长远光阴陈迹的甘旨，依然是人们*难忘的回忆。现在还可以吃到这些怀旧菜式的酒楼也已所剩无几。因为每道菜不仅食材难找，且工序繁杂耗时长，良多餐厅都不肯意再做。所幸，正佳万豪酒店即将重磅推出“老广州传统美食”宴，把传统的粤菜用精美的装盘来呈现，在食材与建造上，严酷把关，出品相当惊艳!能再次吃到这些几近失传的粤菜，真是有泪如泉涌的感动!(图片摄影：@广州碰到泰迪熊)

据悉此次推出的传统粤菜品种繁多，可以或许再次勾起门客味道记忆的菜单有：鱼肚酸萝卜、京彩酸姜、鸡仔饼、西洋菜陈皮炖生鱼、木樨炒斑球、荔茸香酥鸭、西苑百花鸡、五柳伊势蛋(五柳炸蛋)、脆皮炸蟹钳、传统炒鸽松、虾子扒柚皮、脆皮炸大肠、鲮鱼干蒸咸肉、温公罗汉斋、咸鱼鸡粒炒饭、陈皮红豆沙等!这些传统甘旨将在二月一号对外正式开售，喜好传统粤菜的门客万万别错过了。

【京彩酸姜】良多粤菜酒楼都有这道小菜，香港良多粤菜餐厅还保留这道名菜，且做得出格好。单吃酸姜不觉出格，和溏心京彩一路，倒是**搭配!

【荔茸香酥鸭】这道菜有七八十年的汗青，固然用的不是贵价食材，但难在工序繁复。起*芋头必需选用广西荔浦芋头或者韶关乐昌芋头才够绵粉，将芋头切片蒸熟后压成芋泥，然后拌上油、盐等提味;而鸭要先用姜、葱、酒等腌过，放到炉子上至少蒸1个小时，直到鸭肉绵软，鸭骨可以等闲掏出。起好的鸭肉平铺在底，上面再放上一层芋泥，*后整块放在油锅上炸香，整道工序下来得好几个小时。切好一块块的“荔茸香酥鸭”粉绵得只能用匙羹勺起，筷子是夹不起来的。进口外酥里软，芋头粉而细腻，香气实足;而鸭肉的香嫩在细细品味中才慢慢呈现，尤其那怪异的油香，与芋头的滋味更是天作之合。

【西苑百花鸡】百花鸡，原为广州文园酒家招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以夜来******边，故称为“百花鸡”。因虾胶顺应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成林林总总的名菜美点，成为一种用途普遍的根基馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。

【脆皮炸蟹钳】光彩金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽，味鲜香。

【五柳伊势蛋】一道传统老式粤菜，五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜，老广凡是用它来烧鱼或蛋。五柳炸蛋酸酸甜甜，很是惹味下饭，据说饭店里是十几个鸡蛋一路下锅，声若响雷，故称炸蛋。此刻五柳菜并不轻易买到，五柳炸蛋的做法的关头在于炸蛋，油要稍多，油温要高，卵白要炸至起泡才更轻易挂汁入味，蛋黄*好有点溏心，咬上去软软糯糯的口感很是好。此次万豪中餐厅选择的蛋，不是泛泛的鸡蛋，而是伊势蛋!据悉伊势*****处所，产的蛋出格香浓!

【脆皮大肠】属于广东菜系。脆皮大肠的皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

觅食指引：【万豪中餐厅】

11间奢华的高朋配房各具特色，为商务应酬或家庭聚会供给**地址。餐厅装潢则吐露清爽的今世气息，格调高雅，并缀以中国古玩、艺术品及吊灯。 其烹调团队已充实把握粤菜的细腻之处。餐厅亦备有选择丰硕的饮品选单，枚举80多款由专业沏茶师遴选的上等中国茶，以及来自全国闻名产区的罕有葡萄酒及烈酒。

地址：河汉路228号正佳广场万豪酒店内

鲮鱼干蒸咸肉