广州老城区的陌头羊肉煲

拆，拆，拆……遍地的红砖和破瓦，代替了曾经的欢喜，畴前的老西关，现今的恩宁路，承载了几代人的芳华与回忆。一路因拆房而回头，多次扣问街坊，绕过几道关卡，终于达到目标地，寻找到那能唤起回忆，抚平人们心里伤痛的 “炭炉羊肉锅”。

【老广西关味，长永不衰的法门】

从恩宁路一向向下走，直至看到蓬莱路的路牌，向左回身，便被夺目的大红加金漆字招牌“大乡里食店”惊到，店门口摆放着老式的玻璃柜，开店时会挂上全羊，滑腻的表皮被烤得亮红，俄然想顺手扯下一只羊腿，把*肥美的羊腿肉放入嘴中品味。

玻璃柜后面，一位教员傅在切羊肉，刀起刀落，羊肉清楚的纹路展露无迹。餐厅有个不成文的法则，不管多大的工作，餐厅里的员工会先吃饱，五点半一到，餐厅准时营业，起头号召客人，只要客人下单，师傅便当即挥刀，切下客人所需部位，几乎不消过称，已分毫不差，刀光闪影中羊肉平均的切好小块，期待下锅。

等待时，与**莫生谈起这间倾泻三代人心血的***，专心做好炭炉羊肉锅，每年只开8个月，却经营了20年有余，客人仍然有增无减。小编抱着好奇之心，问****不衰的法门是什么，**笑称，法门就是餐厅在路边摆满塑料凳，让炭炉*烧旺，把羊肉爆香，七点不到，客人闻香而来，位置天然全数坐满，*爆排场持续到羊肉卖完为止。

【炭炉蒜苗秘制酱，一个都不克不及少】

在餐厅不开业的时候，**莫生会漫游全国各地，品尝美食。然后按照分歧的季候，从新疆、甘肃和海南三个地域，选择新颖的阉山羊，每只重达4、50多斤，肉质厚实而不肥。不外与以往重口胃的羊肉煲比拟，此刻的羊肉煲味道更淡些，且吃的过程中不竭加羊汤，久煮不柴不韧，反而更惹味。

每只羊宰杀后，先整只以清水煮，煮好后以红炭烧红外皮，再把羊肉拆骨，拆出的羊排骨，与马蹄、甘蔗和白萝卜等煲清汤，带皮的羊肉则以家传的海鲜酱和柱侯酱，插手大葱爆炒，爆香即可。

一斤羊肉仍是一斤羊腩，都是128元/斤，任君选择。保举*肥美的羊腩，皮有嚼劲，肥瘦相间，肉质细嫩而不膻;如嫌太肥可选择胶质丰润的羊靴，口感更为筋道。

一锅喷香的炭炉羊肉锅，*要必备品“红泥炭炉”，里面放满烧得*红的炭，无烟无味，架个盛满羊汤的砂煲，倒入爆香的羊肉。只要羊汤一煮滚，冒着白汽的羊汤，热辣辣的羊肉在底下滋滋作响，夹一块放进口中，仿佛刹时与口腔，胃融为一体，然后醮着配有干柠檬叶的酱碟吃，不油腻，啖啖都是鲜得漏油的羊肉香。还必需来一碟爆蒜白，22元，微辣清甜的口感，生吃才*来劲。

吃满意犹未尽时，叫办事员把清汤加满，点几碟素菜，每只羊身只有一副的羊腰，38元/例，烫成变色当即就吃，粉粉的，还有点脆，家庭式的手打羊肉丸，38元，每一颗都很其实;22元的金针菇和20元的炸支竹在吸入羊酱的香味后，更是绝配，有一种品尝后就想再回味的感受。

Tips：餐厅可提前订位，若是晚点没有位置，**接待你把羊肉锅打包回家。

餐厅：大乡里食店

餐厅指数：情况：★★★ 价*：★★★☆别致：★★★ 办事：★★★☆ 交通：★★★

保举菜式：羊腩 羊肉 羊靴

联系德律风：020-81818445

营业时候：11：00--2：00

具体地址：荔湾区蓬莱路70号(近恩宁路)