广州分站
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年幼念书，读到东北三件宝：人参、貂皮与靰鞡草，好生恋慕。问白叟：广东有冇三件宝？获得的谜底倒是：陈皮、老姜、禾秆草——要命的是，连生于广州的百岁白叟都说不出这广东三件宝到底宝在何处，用在何处。后来阅读多了，突然觉察，这广东三件宝大有名堂！广州获得“吃在广州”这四个全国颌*认同的字号**不是浪得虚名！广东三件宝用来对于皮上的细毛和祛除膻臭有**。禾秆草点燃后熏烧皮肉，禾秆的怪异香味也凭借到肉上，陈皮和老姜与肉同焖香而不膻。广州打炭炉的处所有良多，此次只说两家。
【清心不寡肉 煲煲酱香浓】
打炭炉虽出自北方，但仍是良多广州人认为是广州传统之一。清心的羊肉煲汗青悠长，其做法仍然传统。鄙谚话：狗肉滚三滚，仙人都企唔稳。广东人以前爱吃狗肉，除了因为穷苦无甚选择，也有追求和缓身体的需求，究竟结果“挂羊头卖狗肉”是全国无良肉贩的"优良传统"。今天，狗是人类的伴侣，羊的地位却不见晋升。连皮的羊肉和人类伴侣的肉，是良多广东人的心头好，尤其是打炭炉，但**会发此刻自家烹制的环境**少见，因皮上的细毛极难去除，一不小心，又会膻味太重无法下箸。于是乎冬天一到，在街边围炉而吃成就广州一景。
清心和市内其他的店肆一样，只用比柴炭廉价良多的机制炭，这些由禾秆压制烧结的“炭”比传统的柴炭发烧平均，令肉类等不易沾底，更大的益处是烧禾秆的香味如有若无和羊肉香共同得天衣无缝。没想到难觅踪影的禾秆草换了个头脸仍然和那煲中的陈皮、老姜在一路。可能有人会问，若是唔饱点算。既然在路边打炭炉，那就毫不至于返屋企“撞白灰”(凉水泡饭)。去隔邻士多执两包华丰即食面下锅，风味更佳哦。
羊肉煲，120元，清心的羊肉现点现斩，师傅会小心地搭配连皮肉、骨血、软骨和羊腩的比例。从其味道中可以分辩出羊肉是新颖宰杀，**没进过冰箱，因而肉味浓烈，脂肪酥软。煲中早已搭配好竹蔗、马蹄，进补之时亦不忘清热，是广州人的**摄生之道。浓烈酱气的羊肉汤上桌前才倒入斩件的羊肉，在炭炉上慢滚，十几分钟就香气四溢引得你频仍吞咽。
盛起一碗冒热气的羊肉，皮已经煲到晶莹透滑，吸满酱汁，羊肉肥中带瘦，蘸一点酱趁热吃下，快活似仙人。与大煲同上的，还有一份新颖的杂菜，**会提醒，若是要打折，就不送青菜。若是还要再点配菜，冬瓜、蒜段、炸支竹三样足矣。蒜段能增添肉汤的风味，冬瓜*能接收汤水中的美味，煲淋的炸支竹*香软。
清心的醮料加倍传统，甜酱、蒜蓉辣椒酱和腐乳酱，喜好混酱的伴侣必然会先给本身调上半碗酱料然后才慢慢品尝肉食。不外以此店的肉汤浓烈水平，其实已经很够味。
餐厅：清心
保举菜式：羊肉煲
具体地址：海珠区南华中路(近解放桥)
【无名*起之骑楼窄巷里的鸡煲】
自从汗青悠长兼年久失修的恩宁路被拆成战争片外景地后，原本藏于深巷中的谁人无名炭炉鸡煲档就*了起来。从废墟中搬出巷口的炭炉鸡煲今天依然很是低调，钟巷9号是其全店*一的地址标识。万万别问我在哪，只需按着鬼子进村的搜刮模式开进，你总会找获得。
还不到六点，外面的塑料凳和简陋的桌子已经坐满，天一擦黑，**娘麻利地端出一锅锅炭炉鸡煲点起，门客脸上无不映着被炭*烧红的等候。无名*起的鸡煲事实其特色，就是一个鲜字。双倍分量的清补凉再插手三倍分量的去核红枣滚出的汤底没什么出格。**新颖宰杀的清远鸡斩件落煲，**娘立即端上椒圈豉油和大碗姜葱蓉。
清远鸡，65元/只，铁锅中的鸡香稍一外泄，已经不由得吃点姜葱蓉来热身筹办。颠末焦心的8分钟，耐不住更加香浓的肉香，判断揭锅而起，一举拿下一块9.99成熟的鸡肉醮上姜葱蓉进口……鸡味浓烈，肥而不腻，鸡骨硬而脆，骨髓少，我爱清远走地鸡!
吃鸡煲和其他肉类的打炭炉分歧，在吃完鸡肉前，*好不要放其他的肉类，更不要放青菜之类的配菜，若是感觉不敷吃，可以让**再劏一只鸡斩件再煲，鸡肉不宜久煮，越嫩越香。吃过鸡肉，接下来就是喝鸡汤。插手一勺盐，这锅由一只甚至是两只清远鸡后，由炭*焙熬而成的鸡汤有多好喝?相信不消形容**都能想象得出来。肉饱汤足之后，安息一会，捞起红枣沙参，只留玉竹。然后让**娘加水加玉竹再煲，此时，才是烫其他肉的时辰。
隆冬里收工下班，约上同事围炉共吃，正所谓同捞同煲，既增进豪情又和缓身体，更主要的是还可以AA制，降低开支。年尾聚旧聊天说地，如斯怪诞的废墟中露天围炉而吃**比灯*通明的酒楼包房内推杯换盏来得更有亲热感。谁说共患难不克不及同富贵的，来来来，今天我买单，不就是70块一只清远鸡嘛。**娘，再劏一只清远鸡!
餐厅：恩宁路钟巷9号大排档
保举菜式：炭炉暖锅 支竹 鲜菇 走地鸡 扇鸡 蔬菜
营业时候：14：00-02：00
具体地址：荔湾区恩宁路钟巷9号
