地道广州味吃出健康来

2014-06-24来源 : 互联网

葱油淋黄尾:48元/斤

“不时不食”,在中国良多闻名的菜系中都有如许的讲究。无他,只因适应天然季候的时令吃食味道*美、*佳,任何一个懂吃、讲吃的门客都毫不会逆市而动反季候操作而不寻着那时当季的甘旨而去的。有着十几年汗青的粤菜馆广州食为天餐饮机构在这“不时不食”四个字上所做的文章可谓此中表表者。

两幢楼房 特色食府

食为天宝岗店是食为天的**家店,这里在江南西商圈一带属于“什么时辰来什么时辰都要等位”的人气兴旺的食肆。两栋并列的楼房容纳了800个餐位,一边以大厅的餐位为主,另一边以包房的形式呈现,红色夺目的店招与门口的屏风彼此辉映,形成了一种怪异的中式气概。屏风上的五个大字--“地道广州味”道出了食为天的*要经营特色--粤菜。

其实近年来刮起的饮食界“跨界”、“融合”的风潮,已经让任何一家餐厅的出品都在一个主线条的根本上延长出分歧的菜系来,食为天这家粤菜馆亦是如斯,他们属于在粤菜中“鲜”字把握较好的一家馆子,可是在“鲜”的根本上又融合了川湘等菜系的“酸”、“辣”、“香”等分歧味型,加上出品的质量一向连结比力不变,是以才会有“什么时辰来什么时辰都要等位”的盛况。

胡椒鸡汤浸春鳊:38元/斤

春鳊秋鲤 四时分歧

说到“不时不食”,之所以说食为天可谓此中的表表者,是因为他们春夏秋冬一年四时的菜牌都分歧,每个季候瓜代的时辰,他们就会更新菜牌,将那时当季的菜式作为主打保举给食家。

宝岗店的行政总厨黄师傅告诉我们,粤菜*讲究时令服法,单是一个吃鱼,就有“春鳊秋鲤夏三犁”一说。

春鳊,是说春天刚好是吃鳊鱼的*好机会。鳊鱼凡是发展在咸淡水交汇的处所,冬天水温偏低,鳊鱼一般沉到水底游动,能吃到的工具也少,春天水温垂垂起头回暖,鳊鱼这就起头浮到水的中段,也起头抓紧时候四处觅食了。春季是鳊鱼觅食的岑岭期,它们会把本身喂得很肥,以便迎接即将到来的交配期,所以这段时候的鳊鱼个个健壮肥美,会吃的人专等春天对着鳊鱼大快朵颐呢。

食为天这里的鳊鱼做法也有良多种,此日我们试吃的是胡椒鸡汤浸春鳊,黄师傅说用鸡汤浸鱼,取的是一个海陆美味彼此感化的结果,用地上的鲜提点水中的鲜,鲜得更有理,鲜得更透辟。当然,此中也少不了珠江桥牌蒸鱼豉油的点睛之笔。

酸菜煮十八涌爽鳝:68元/斤

五味兼备 余味绕梁

我小我认为*能代表食为天出品特色的是那道“酸菜煮十八涌爽鳝”,这道菜可谓是“咸”、“鲜”、“酸”、“辣”、“香”五味兼备,尤其是用他们专门从外边进回来的酸菜配上南沙十八涌的鳝鱼,酸咸连系,口感圆韧,回味颇久。

食为天的海鲜、河鲜良多都来自南沙十八涌,黄师傅甚至说南沙十八涌的虾、莲藕、青蟹、鱼等等根基上都让他们给包下来了。那边的地舆位置刚好是咸淡水交壤处,众所周知在这种情况中的鱼其鱼肉是*为鲜美的,再按着节令逐个品尝,那味觉的享受也就可想而知了。

像这味“葱油淋黄尾”,就是一绝。黄师傅说做这道菜有个窍门,就是关于珠江桥牌蒸鱼豉油的巧用。将鱼肉起片用葱油浸熟,鱼头鱼尾和骨腩则以鸡汤浸熟,爆香葱花淋在鱼片上,这时辰将珠江桥牌蒸鱼豉油倒入爆香葱花的锅中加热提香,然后倒在摆盘的鱼身边边上,吃的时辰一边吃一边点珠江桥牌蒸鱼豉油。为什么说这是个窍门?黄师傅讲,借使倘使直接将加热提香的珠江桥牌蒸鱼豉油倒在鱼身上的话,鱼肉吃豉油太快,就可能袒护了鱼肉自己的美味,而倒在鱼身边点着吃,则是“姓何的嫁给了姓郑的”,那叫做--“正合适”(郑何氏),哈哈。

出品:食为天宝岗酒家

地址:广州市海珠区西基东2号之一

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