广州老街美食绝顶好吃

2014-06-25来源 : 互联网

导语:西关可谓广州小吃的集散地,此中龙津路、长命路也暗藏几家***食店,说起这几个宝号,确实无人不知晓,此刻,我们一路去解解馋吧!

伍湛记——及第粥

在龙津中路和华贵路交壤的路口,伍湛记老店虽小,但帮衬的人群老是川流不息。西关人对及第粥**喜爱,“伍湛记”成为他们的好去向,这除了是一种可口的味道,也是对汗青的回味。“伍湛记”及第粥(别名状元粥)已有40多年的汗青,创始报酬顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。因为那时广州四大闻名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街,伍湛记恰好就在街口,去“文园”酒家的门客颠末“伍湛记”的时辰,看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻,食指大动。于是,一个品牌就经由过程口口相传而逐渐成立起来。

“伍湛记”“生滚”粥建造精巧,美味可口,粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制,味道出格鲜美。而它的及第粥*初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠,别离谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤,放干贝,然后明*煲粥。所选的原料也很讲究,如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成,5元一碗,物超所值。别的还有驰誉的艇仔粥,有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料,材料丰硕,以前曾是在艇仔上卖的。

除了粥品,“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的,此刻“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的门徒之手,其味道和以前的德昌楼的并没有区别。对峙谭师傅的建造体*********搽粉,发酵20分钟再加上芝麻,固然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的,炸出来的咸煎饼金香酥脆,南乳十分惹味,既不太咸,又够味道。

及第粥的故事:

及第粥是三元及第粥的简称。相传,清朝时,广东林召棠中状元回籍拜祖,他天天都喜好用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有**,一位退居广州的御史前来探访林召棠,适值林状元正在吃粥,赶紧号召老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史经常盼愿他儿子能考场高中,是以指着那粥恭顺地回覆:及第粥。老御史闻之满心喜好,也不客套,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回抵家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子公然高中状元。老御史如获至宝,逢人便讲及第粥的益处。是以,及第粥便起头广为传播。

开记甜品——红绿豆沙

龙津路的“开记甜品”,是西关人气糖水铺之一,这里品种多元化,代价实惠,是以市民在此老是一年四时都可以品尝津润甜美的味道。无论是传统的红豆沙、绿豆沙,马蹄爽,仍是新潮一点的雪蛤甜水、杂果宾*,又或是炖品、粽子、茶叶蛋等,都有其市场。

相传店东叶健开,又称“豆沙开”,叶健开自小就跟从外祖父经营这种食物,学会了外祖父的丰硕经验,功夫邃密,遵循选好绿豆沙、把好*侯和调味的要诀,因而他的绿豆沙出格受顾客接待。红豆沙、绿豆沙成为开记甜品的招牌。这里的香草陈皮脱壳绿豆沙,香滑清甜,散热解毒,誉满羊城。绿豆是特选的,浸泡去衣后再慢*细熬,与水交融;用的糖必需是白、红糖配搭,并加了草香和陈皮,味道怪异,冷热皆宜。而红豆沙则除了起沙红豆还必需要连结一颗颗的不克不及煮烂,这就很考功夫了,而“开记”的红豆沙煮得恰如其分,红豆起沙但并没有煮烂,粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。

别的,还有麻茸汤丸、花生眉豆鸡蛋糖水等,都很受接待,并且这里的糖水不会太甜,难怪深得西关蜜斯的喜爱。

坚记面店——长命伊面

长命路的坚记面店,多年来出产的伊面受到广州市民的赞赏。单单看着门口那玻璃橱窗内一卷一卷的伊面就能感受“坚记”的气焰。伊面其实就是颠末油炸的面条,但却不油腻,传统广州人庆贺生日,就会在筵席上吃伊面,是一款吉利的主食,就像此刻的生日蛋糕一样。

“坚记”的伊面既可外卖,又可堂吃。招牌的长命伊面,在建造*********油炸再风干,建造成大卷的面饼,可以持久存放。烹调的时辰,只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽,轻易吸入面汁或者高汤的精髓,煮开了今后口感松软,白叟家们出格爱吃。据介绍,这里**就能卖出百多斤的伊面。

堂吃的话,伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味,但不腻口,还洒了些虾籽,增添了香味,选用的是半肥瘦的花肉,颠末调制而成,是当地人心目中的*选。别的云吞伊面也是不错的选择。

值得一提的是,坚记面店只营业到晚上7点摆布,晚了可得等明天了。

伊面的故事:

曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶,他家中常堆积文人骚人吟咏唱和,厨师往往忙不外来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后,制成面条,卷曲成团,晾干后炸至金黄,储存备用。客人来了,只要把这种面加上佐料,放到水中一煮即可招待客人。一次,诗人、书法家宋湘尝过感觉很是甘旨,又知道它还没有名字,便说:“如斯美食,竟无芳名,不免难免委屈。不若取名"伊府面"若何?”从此,伊府面传播开来,简称为“伊面”。

同记鸡粥———招牌鸡粥

同记鸡粥隐身在长命路的一条横巷里面,窄窄的,确实欠好找。但来这里帮衬的人都深知这里的鸡粥之甘旨。在不到30平方米的空间里,有六七张桌子,怎么看都像是家庭作坊的小店,但数十年的汗青,口碑却垂垂形成了。

招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气劈面而来,绵密的鸡粥,进口即化。本来要建造并不简单,粥底天天都要熬四个小时以上,然后再放进已调好酱料的鸡肉,生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚,将三种材料切丝再生滚。

人们来这里除了食鸡粥,根基上城市点白切鸡(33元/500克),也就是同记鸡。据店东介绍,此店的鸡都是颠末精挑细选,凭人手触摸,判定鸡肉的质感,再看鸡的毛色,从而选出*好的鸡。鸡皮光且薄,少少鸡脂,鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究,没有太多的花哨,却清洁利落。配的蘸料有两碟:一碟以便宜酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆,黄的油亮,淋上蘸料皮爽肉滑,细细品味,鸡肉可口弹牙。

这里的营业时候是下战书2:30-12:30。

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