广州沙河粉服法百变有特色

2014-06-25来源 : 互联网

导语:广州沙河粉已经有百多年的汗青,固然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在建造上有异曲同工之妙,只是基于广州人对饮食的理念,沙河粉一向在成长中不竭地被立异着,形成了完整的河粉宴,具有缤纷的色彩,尽囊五味酸甜苦辣咸于此中,颜色的转变是在粉浆里插手了果、菜的汁液或风味酱汁,烹调手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等,秀出的色香味形可知足人对食物的多主要求,视觉、嗅觉、味觉。

沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。流行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的*闻名,故名沙河粉。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。近年来,沙河饭馆将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中,制成彩色沙河粉,还有特色。

关于沙河粉的**有两个版本。一是,到广州沙河餬口的客家佳耦,劳作之余还建造水反售卖,**因客人多可是粉浆又不敷,女人就情急智生把粉浆开稀后摊薄来蒸,然后切成条状佐以香葱等调味,门客享用后大加赞赏,问是什么名堂,女人说是用沙河泉水建造的就称沙河粉吧;二是,在广州沙河开小食店的佳耦,因心地善良,经常施粥给一位流离者,后来女人生病了,食欲不振,流离者就用大米磨成浆后蒸熟切条,佐香油香葱给她吃,本来他是落难的宫中御厨,虽则之后他依旧流离去了,沙河粉却在广州落地生根。

无论是哪个版本,都申明了建造沙河粉有必不成少的四个要素,就是由米、水、磨浆、蒸粉组成。可是这此中的细节去值得玩味,也是决议沙河粉作为食材原料是否精巧的身分。好比选米,新米的粘性不敷不消,而陈年大米又会有霉味,所以宜选择隔造的晚稻米,如许才能在韧性又具米香;浸泡大米和磨粉浆所用的水以山泉水为上胜;磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感,并且粉浆在磨成后不克不及久置,发酵的话粉浆会变味;蒸粉要用竹窝篮上浆,*好是选用增城出产的竹品,竹子的特点是不吸水,如许蒸就的粉才能干爽,沙河粉适宜即蒸即烹,而大大都的食肆只能选择用机械蒸就的粉,如许就会令到粉变脆,炒时无法成条,煮汤粉时酿成糊状,为了改变这种缺陷,有些会在粉浆中插手淀粉,如许就使制品连结弹性的口感,失却的是纯正米香味。

广州沙河粉已经有百多年的汗青,固然跟陕西的凉皮和汉中的米面皮在建造上有异曲同工之妙,只是基于广州人对饮食的理念,沙河粉一向在成长中不竭地被立异着,形成了完整的河粉宴,具有缤纷的色彩,尽囊五味酸甜苦辣咸于此中,颜色的转变是在粉浆里插手了果、菜的汁液或风味酱汁,烹调手法有煎、炒、蒸、汤、局和凉拌等,秀出的色香味形可知足人对食物的多主要求,视觉、嗅觉、味觉。

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