在广州吃两湖菜过端午节

2014-06-25来源 : 互联网

导语:正值端午,大街冷巷上飘出的粽香味,停在河滨面目一新的龙舟,都筹办安妥来纪念千年之前令人恭敬的伟人屈原。屈原的生命起头于湖北,竣事于湖南,与两湖渊源颇深。这个端午,就让我们借着两湖的甘旨,感触感染屈原糊口过的处所,品尝过的美食,回忆这位伤时感事的爱国诗人。

正值端午,大街冷巷上飘出的粽香味,停在河滨面目一新的龙舟,都筹办安妥来纪念千年之前令人恭敬的伟人屈原。屈原的生命起头于湖北,竣事于湖南,与两湖渊源颇深。这个端午,就让我们借着两湖的甘旨,感触感染屈原糊口过的处所,品尝过的美食,回忆这位伤时感事的爱国诗人。

■湖北菜:香鲜微辣 本色登场

生于湖北的屈原,对湖北菜可谓颇有心得。在《楚辞》中,记录楚宫佳宴中有20多个楚地名食,反映了那时的丰硕味美的菜肴。湖北菜脱胎于楚菜,形成了讲究原色原味,以“咸鲜”味为本,其蒸、煨、烧、炸、炒*有特色。湖北还兼有洞庭和汉江之利,是以湖北菜又善烹河鲜,富有稠密的水乡特色。

端午节发源于楚地,湖北菜天然是端午节的不贰选择。在广州的正宗湖北菜馆其实不多,“手拉手”算是对峙*久的一家了。这家店对峙走传统的湖北菜路线,店面朴实而公共,挺有吃湖北菜的空气。

又食武昌鱼

提起湖北菜,一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜*初也*深刻的印记。武昌鱼真是侥幸,毛主席的一句诗,使得大江南北对它另眼相看。不外,也是武昌鱼本身争气,它的甘旨早在春秋就已名扬全国,那时它还没更名,叫做“鲂”,连《诗经》都有其一席之地:“岂其食鱼,必河之鲂?”所以,每个来吃湖北菜的客人,武昌鱼是必保留的菜肴。

湖北人在吃武昌鱼上面,有分歧的做法:红焖武昌鱼、葱烤武昌鱼、风干武昌鱼等,但知名度*高的仍是清蒸武昌鱼,这种做法*能表现武昌鱼的肉质鲜嫩甜美、肥美细腻。

藕尖、泥蒿合法季

吃湖北菜,不克不及错过地道的农家甘旨。固然取材简单,可是源于农家的食材和传统做法,让菜肴满盈着浓浓的乡土头土脑息。

小荷才露尖尖角,不仅适宜抚玩,也是甘旨一道。毗连藕节和嫩荷叶的茎,就是藕尖。新颖的藕尖,鲜嫩水分足,还有藕的清香,*适合炎天吃了。藕尖的做法简单,可以醋熘、酸辣,想要保留原汁原味,就非清炒藕尖莫属。只需用水清洗,切成小段后,下锅清炒即可。端上来的藕尖,如佳丽纤纤玉手。细细一嚼,爽脆清香,不愧是洞庭湖的藕尖。

泥蒿,作为湖北特色的当季鲜嫩食材,恰是店家当季招牌蔬菜。茎秆颀长,叶子青嫩,为这炎炎夏季带来一丝清冷。负责人介绍,店里的泥蒿都是隔天就会从武汉空运到广州,**门客可以或许吃到*新颖的口感。比拟常见的茼蒿,湖北的泥蒿味道没那么浓烈,更有一种蔬菜的清香。大厨采用凉拌泥蒿的做法,嫩茎蘸上调配好的醋,*能吃出菜的本味来。

*是甘旨小吃

米粑粑是湖北地域一种有名的小吃,是将粘米磨成浆再发酵,发酵过程中会发生天然的甜味。米粑粑外表金黄焦脆,内肉明净软润,披发出阵阵米酒的香气,相信会受不少女生钟爱。

老通城豆皮是湖北武汉的一种闻名民间小吃,它以糯米、鸡蛋、绿豆、鲜肉丁、鲜虾仁等为原料做成一厘米厚、小块见方的式样。煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

鸭脖子可谓是武汉*出名的小吃了,店家介绍,这里的鸭脖子从选料到加工,都有一个严谨的过程。它看起来被伺候得很是清洁,没有皮,光溜溜的一段段,外表有点突兀。可是我们不克不及犯以貌取人的老弊端,尝一块,你会发现,这工具吃起来,贼香!味道浓烈可口,连入了味的鸭骨头也可以轻松嚼碎,真是一点儿也不华侈。

■湖南菜:酸辣鲜香 形味兼美

已有2000多年汗青的湘菜,注重酸辣鲜香,形味兼美而*树一帜。因为坐拥八百里洞庭之利,盛产鱼虾和湘莲,故有“湖广熟,全国足”之说。想必昔时屈原被流放湖南时,就已深刻感触感染到此地的饮食文化之丰硕,才在《楚辞》等作品中不惜翰墨写下本地的很多珍馐甘旨。

主打湘菜的“水无沙”,一改湘菜馆土头土脑朴实的气概。装修以红白相见的中国风为主,水墨画在灯饰、廊柱等处到处可见。高雅的情况并不排斥葱油粑粑如许*传统的小吃,在这里,品尝湘菜也成了一种享受。

甘旨源于新颖食材

湖南丰硕的物产为饮食供给了精彩的原料,这恰是湘菜的*到之处,店家深谙此理。这里的招牌菜秘制稻谷鸭,来自湖南农家放养的鸭子。这种鸭子要养上一年,然后配以店家秘制的调味料,慢火煨制而成。虽是上了年数的老鸭,吃起来却肉质细嫩,香辣鲜美。嫩仔小黄牛是湘西吃野草长大的小黄牛,用鸡蛋清和酱油腌制,牛肉变得嫩滑。牛肉与孜然夹杂的香气,使得味道浓烈,食欲大增。

而这里的粉皮,更能表现湖南菜在原材料的选择上有何等讲究。粉皮以湘西山区里的红薯为原料,是自然的山里农产物。然后严酷按照张家界土家族的流程纯手工建造,粉皮晶莹剔透,口感软绵爽滑。粉皮炖鸡杂用的是茶油,来均衡胆固醇较高的鸡杂,一路放进老母鸡、筒子骨煲成的高汤里,越煨越香。

老广对于湘菜的第一印象是辣,每道菜上面城市有红色辣椒的身影,负责人介绍说,每道菜城市按照其特色搭配分歧的辣椒。其实相对于川菜,湘菜的辣,麻味降低,带有厚重咸香味,所以它更适合广东人的口胃。

鲜嫩瓜菜:普通中的不凡

丝瓜、苦瓜、空心菜,都是再普通不外的家常菜。只不外它们来自洞庭湖边的湖南,本地的情况和水质,使得它们普通外表下有着纷歧样的甘旨。

熘丝瓜,顾名思义,可以想象吃起来有多顺滑。湖南的丝瓜有点像广东的水瓜,尝起来清甜、顺滑。听大厨介绍,烹调时完全不加水,靠它自己的水分足矣,就能连结其清淡和香嫩的特色。据说在本地,人们经常是白米饭就着一大盆溜丝瓜,就是夏日*爽口的一顿饭了。

蒜茸空心菜做法简单,平平无奇,可是来自湖南的空心菜,吃起来更爽更脆,更可贵的是厨师将火候把握得恰如其分,空心菜居然还保留翠绿欲滴的颜色。据店家介绍,这道家常小炒很受接待,因为它让良多人感触感染抵家乡*纯正的味道。

因为湖南的地舆特点,本地人爱吃苦味来祛湿去火。别小看本地苦瓜长着巨细纷歧的疙瘩,其貌不扬,却很对老广胃口。苦瓜炒五花肉是一道湖南家常菜。苦瓜均衡了五花肉的肥腻,带来了甘甜的清爽之味。还有一种做法,清炒苦瓜。只插手一点盐爆炒,果断不加糖,口里隐约品出一股回甘,盛夏里,心头天然会满盈着一阵凉意。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎