在这让你品尝到正宗云南菜

导语：云南菜点特点选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口胃特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀适当，造型传神。

在广州想找一家吃云南菜的餐馆并不轻易，颇有踏破海角无觅处的慨叹。位于农林下路，藏身于王府井百货大厦后面的“鑫桂园”恰是吃地道云南菜的餐馆。据**介绍，之所以在号称“食在广州”的羊城也难吃获得云南菜，是因为它并非全国八大菜系之一，但其实云南菜也有很普遍的食材和做法。

“鑫桂园”店面固然并不宽敞，但装修很有民族风情，据说良多名人都来过这里用膳。来到这里当然要点他的招牌菜??奄仔蟹炒饵块。**跟我们说，他们选用产自珠海的雄性黄油蟹，这是一种裸蟹，有一股*特的香味，因其未交配过所以称之为奄仔蟹。**测验考试过用其他蟹来取代，但都没有奄仔蟹那般怪异的结果。

别的饵块是用云南西双版纳特有的米制成的，这种米包含糯米和大米的成分，有黏性和弹性，但并不粘牙。**说一只蟹的进货成本价都需要40元，是以这道菜的成本是比力高的，当然售价也有随之而高，一位上的需要98元，而一份上则要198元。

云南青瓜伴海蜇28元。皮选用云南本地的原材料，海蜇皮需经空运到广州，**算过从他开业至今已空运过2700多次，可见他对材料选购的当真。这道菜用麻油、辣椒油、酱油等凉拌，再将芹菜杆切沫铺在海蜇皮上。

乳酪饵丝48元。用乳饼配上云南玫瑰糖，再配入鲜牛奶。乳饼用提香味的感化，可以水煎或油煎，但这里的做法凡是是水煎，适合甜品不油腻的性质。然后加上少量的迷迭香，令其披发一阵怪异而又轻细的香味，也许这是本地少数民族善用该地丰硕原材料的做法吧。

皱皮椒炒新颖牛肝菌48元。也是取材自云南的特色菜。据资料记录，云南省牛肝菌类资本丰硕，有不少优良的可食物种。不知**是否领会过，牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功能，营养丰硕并且味道香美，甘醇可口，还出口到欧美日本等地，是世界性闻名食用菌。

**跟我们介绍，他们用了多年的时候，从云南本地的原材猜中颠末科学搭配，选出六种建造自家*门的调味粉，而且在每个菜中都放入这些调味粉来调整味觉，使菜式更具云南地道风味。