广州食鸡指南

2014-06-25来源 : 互联网

导语:说到吃鸡,其实是*泛泛不外的事了。城里人一个月下来,谁没有吃过三五次,广州人有句老话―――无鸡不成宴,但凡喜庆宴请,缺了一道鸡肴,即使摆满“鲍参翅肚”,也难成体统。鸡如斯受到人们的重视,除前人所说有“五德”(举头矗立、仪表堂堂;司晨报晓,催人起床;遇乱警群、央人来护;得食呼伴,配合就食;合群爱侣,客套很是)外,更*要的仍是好菜甘旨。

广州的名鸡名菜,也是多不堪数。跟某大酒家的良庖聊过,说到吃鸡,他欢天喜地地扳起手指:什么花雕鸡、炸肥鸡、葱油鸡、手撕鸡、骨香鸡、瓦罉鸡、鸳鸯鸡、脆皮糯米鸡、盐炖鸡、盐焗鸡等等;用鸡肉或鸡的“部件”做菜也花腔多多,如麻香卷菜鸡片、西汁焗鸡件、豉汁鸡翼球、脆皮炸鸡腿、纸包鸡丝、雪耳扒鸡腰、果汁煎鸡脯、北菇炖凤爪(鸡脚)、米酒煮鸡子(鸡睾丸)之类,举凡烤、烧、焗、熏、卤、炒、Χ、炖、煎、炸、烩包罗万象。

此刻我为**介绍广州食鸡的好去向

1.清平鸡

清平鸡属广州名菜之一,以广州市清平饭馆*为闻名。其特点是清爽、肉滑、骨香。清平鸡实属白切鸡类,但比通俗白切鸡更为鲜美、爽滑、清香。1981年推出后,在饮食界名声大噪。清平鸡在选料上比力严酷,建造上极为讲究。凡是采用清远鸡或新丰、龙门、从化一带的农户家养的鸡作原料。饭馆买回活鸡后,经养肥再宰杀。建造上,用特制的白卤水浸制,不仅连结了白切鸡的原味长处,并且增添了一种浓烈的卤水香味,成为“食在广州”的浩繁菜肴中的一道处所名菜。今天,清平鸡已名扬全国,连海外旅客也慕名而来。有一位在香港经营鸡业和研究鸡类烹饪手艺的客人,特地前去品尝清平鸡,他吃了一碟,又添一碟,食后他说:他曾到过台湾、澳门及东南亚各地品尝本地的鸡菜式,曩昔觉得新加坡瑞记的白切鸡可称*屈一指,但品尝了清平鸡后,感觉清平鸡更具怪异风味。

清平饭馆

地址:1、 广州市清平饭馆清平允店、广州市清平路171号 德律风:81886758

2、广州市清平饭馆宝华分店,广州市宝华路90号 德律风:81814838

3、广州市清平饭馆上九分店,广州市上九路109号 德律风:81886398

4、广州市清平饭馆何茶记分店,广州市长命茶15号 德律风:81888500

5、广州市清平饭馆广源分店,广州市广源路松拍东20号 德律风:86581426

营业时候: 早上6:00-晚上12:00

2.姜葱鸡

姜葱鸡是陶陶居酒家的招牌鸡。它具有既连结鲜活肥鸡的原味,又有浓烈馨香的味道,且能冷菜热食。人们知道,粤菜中的白切鸡是以能较好地连结鸡的鲜美原味而著称的,但一般都较难做到热食。姜葱鸡则在白切鸡的根本上,把姜茸、姜丝铺上鸡面,溅以滚油,使姜葱的香辣气息渗入到鸡的表层,再用上好生抽、白糖,加适量上汤于锅中和匀煮沸,淋上鸡面,使其热气腾腾,姜葱油香溢散,食味更胜一筹。很多从海外回来的门客,吃事后亦极为奖饰。

地 址:荔湾区第十甫路20号

联系德律风:020-81389632

营业时候:09:00-05:00

3.文昌鸡

文昌鸡是广州酒家*创的招牌菜。此菜是选用海南省文昌县所产的小母鸡精心烹制而成。因鸡料来自文昌县,广州酒家又地处文昌路,遂冠以“文昌”一名,可收“一语双关”之效,令人易记难忘。

这道菜的主料是宰了的小母鸡一只,鸡肝半斤,*腿肉适量,配料有**青菜(指广州近郊出产的无公害蔬菜)、上汤、绍酒、白糖、味精及适量油料。建造时先将宰净的鸡用上汤浸至仅熟取起,待冷却后起肉去骨,肉切成长方形;洗净鸡肝的血污后浸熟,连同熟*腿肉一并切成鸡片*细相仿的片;然后将鸡肉片、鸡肝片、*腿片一一相间排置于碟中,每排八件,鸡头、翼、尾摆在恰当位置,放入蒸笼回热,炒熟**青菜伴于碟边和行间,再以绍酒、上汤、白糖、味精、麻油等,推芡淋上便成。此菜光彩鲜艳,多姿多彩,味道鲜美,嫩滑芬芳,老小皆宜。

广州酒家企业集团有限公司(集团总部)

地址:广州市文昌南路2号

德律风:020-81380388 81392285

体育东路广州酒家

地址:广州市体育东路112号

德律风:020-38809228 38809138

广州酒家滨江西有限公司

地址:广州市滨江西路20号

德律风:020-84423123 84428999

广州酒家(花地湾)有限公司

地址:广州市茶窖路1号

德律风:020-81579828 81579838

4.太爷鸡

正宗太爷鸡是大三元酒家的招牌鸡。相传清朝末年,广东有位县太爷,为官坚毅刚烈不阿,获咎了不少大官,被罢官后携老扶幼迁入广州,杀鸡摆摊白手起家。他烹制的鸡,采用怪异的配方与建造方式,出格芬芳,不久就名传四方,人们皆称之为“太爷鸡”。

太爷鸡的建造方式,解放前由老厨师传到六国饭馆,解放后又传到大三元酒家。大三元酒家的厨师连结了太爷鸡传统的配料与建造方式,选用当地靓鸡,先用卤水将光鸡浸至**熟,再加花生油、茶叶、蜜糖炮制而成。吃起来皮香肉滑、清爽无油腻,还有水仙茶的清香,食后口有余甘,回味无限。

地址:广州市长堤大马路260号

德律风:81883970

5.盐局鸡

盐局鸡是广州名菜之一。传统的盐局鸡,是将粗粒盐加热后,以热盐将鸡焖局致熟而成。传统盐局鸡的特点是:皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。因传统盐局鸡发源于广东东江一带,故统称东江盐局鸡。因为建造过程繁杂费时,身手邃密,故今朝广州除个体小店外,按传统工艺建造的东江盐局鸡已不多见。当今与泛博门客碰头的“盐局鸡”,多是采用滚水泡熟,拌以味精、淮盐、麻油、沙姜粉等佐料制成。这种“盐局鸡”仍有传统盐局鸡的风味。

6.白切鸡

白切鸡是广州传统名菜。泮溪酒家特制的白切鸡是其招牌菜。因其具有怪异的风味而在全国饮食业**产物评选会上荣获“金鼎奖”。

泮溪金鼎白切鸡之所以能比一般白切鸡更胜一筹,关头在于热加工和冷却处置恰当,并采用了一种怪异的汤料。是以,不仅皮爽肉滑,连结鸡的原味和营养,并且美味充盈于鸡的肉质组织和渗入骨髓,吃后回味无限。

德律风 (020)81815718

地址:广州市龙津西路151号

*临近的地铁站:一号线长命路站

7.脆皮鸡

大同脆皮鸡已有50多年的汗青,曾获1988年全国饮食业**产物评选“金鼎奖”。它的建造方式是,把**的约1500克重的毛鸡宰好、洗净,用质量上乘的白卤水将鸡浸熟,然后用麦芽糖下生粉(指粟米粉或木薯粉)开浆涂上,晾干后用油炸至红色,食时蘸?汁、淮盐,吃起来皮脆、肉滑、骨香。

大同脆皮鸡鲜红的光彩,寄意吉利,表达喜庆,凡是来大同酒家摆喜庆酒宴的,总少不了它。

大同酒家

地址: 荔湾区沿江西路63号

德律风: 020-81888988 81885933

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