湛江家嫂菜风味够地道(图)

2014-06-25来源 : 互联网

“家嫂秘制煲”,待锅里酒气尽散,家乡米酒也就酿成了鸡汤,滋补强身

做“湛江菜”的店通街遍地,但做“湛江家嫂菜”仍是**次听到,地址就在客村立交南方引桥侧路口的“金穗楼”。何谓“湛江家嫂菜”?没听正解之前不妨先来一次联想:是湛江家嫂亲手做的菜?湛江家嫂初创的菜?仍是只有湛江家嫂才吃获得的菜?全都非也非也。欲知正解,下文分晓。

“家嫂**鱼”,用普宁豆酱等将鱼煲到方才熟,吃来鲜美嫩滑

坐月子必吃的补品———“家嫂秘制煲”!

要说“湛江家嫂菜”的来历,“金穗楼”的廖总就笑嘻嘻地说,这跟店里的招牌菜“家嫂秘制煲”有莫大联系。“家嫂秘制煲”是用农家便宜的米酒,搭配湛江走地鸡、新颖猪肚、姜一路细*慢熬3小时,全程不下一滴水。待锅里酒气尽散,米酒也就酿成了鸡汤,更带有酒糟特有的香气。这是湛江地域妇女坐月子的时辰吃的补品。跟着经济发财,滋补强身的汤纷歧定要坐月子才有机遇喝了,此刻湛江人家里也都时不时煲上一煲来进补。并且不仅只有女的能喝,男士喝这汤也同样补身和胃,尤其是常喝酒的就更适宜了。

自从“家嫂秘制煲”推出今后,越来越多熟客一坐下就要点“家嫂秘制煲”,还有上了年数的回头客暗示,吃了此煲,晚上睡觉舒畅结壮多了。于是乎,“家嫂”的台甫在门客中传开,店家就索性推出“湛江家嫂菜”的名号,共同店里其他地道家常风味的湛江菜。

云耳芋荚炒河虾,十分香口

土特产食材家常风味

要尝一个处所的菜式,代表菜往往不是高盘珍馐,而是*通俗的家常风味。例如湛江菜,就以选料鲜活、原汁原味为特点,此中闻名的天然有湛江鸡和海鲜。“金穗楼”**在家乡经营果园,果园里面放养走地鸡,品质天然有包管。每只鸡养足250天才送到广州,肉质滑嫩,相当有鸡味。搭配鸡的酱料用湛江本地货花生油调酱油沙姜汁,花生油的浓香更令人一试难忘。

海鲜方面不成不试的有“家嫂**鱼”。“**鱼”是仓鱼,在湛江深海打捞上船后顿时急冻,大大保留美味。做法用普宁豆酱等将鱼煲到方才熟,吃来鲜美嫩滑。除此以外,算得上全市*平的18元/打的湛江生蚝,几乎是每台必点的,并且相当于大排档的中蚝规格,可以炭烧,也可以用来下暖锅。皆因**本身有货车专门输送湛江本地货,天然有**代价优势。

不说不知道,其实湛江蔬菜也相当有品质。例如广州市道少见的“河唇水芹”,只野生在河唇镇的一个河滩上,并且常年都有,用来清炒清甜爽脆又无渣。还有乡间新颖腌制的芋荚,搭配云耳、河虾一路炒,*受爱摸酒杯底的门客接待。

“生炒河唇水芹菜”,清甜爽脆又无渣

农家风味新食法

时**行农家菜,但吃来吃去不是通俗的鸡鹅鸭,就是甘薯芋**蔬菜,新颖感欠缺。但在石溪车站四周的“平记酒家”,却一反常态,除了四处搜索别致怪僻的食材之外,在做法上也别开生面,让农家菜也变出更多新花腔。

“脆皮石头贡猪”,香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪**糅合

新食材:长不大的“石头猪”

近期“平记”就主**西玉林的“石头猪”。初听其名让人摸不着脑筋,是石头烤猪,仍是石头捶猪肉?均非也。据店家介绍,所谓“石头猪”,其实是指它的成长速度**迟缓,一只成猪也只有13-15斤,体小骨瘦,故此而得名。

“石头猪”白日勾当于山岗、田边,吃一些玉米及野菜,是以口胃尤其清香、甜脆、爽口,肉质鲜美,连肥肉也香脆可口,营养成分高,卡路里含量低,很是迎应时下追求健康的人们的需求,称得上是真正的绿色产物,堪称“猪中**”。

石头猪自己肉质好,是以炒煮焖烧各样做法都能呈现出分歧风味。而“平记”则巧妙地将烧乳猪和烧鹅的做法融合,自创一道“脆皮石头贡猪”。一般的烤乳猪,都是连骨上叉,烤时搽油酿成光皮或者麻皮的乳猪。而这道“脆皮石头贡猪”,先要整只去骨,用秘制酱料搽遍全身,再用水草扎好蒸熟,之后放进烧鹅烤炉里面烤制。

石头猪的表皮烧得金黄松化,就如同蘸猜中的幼砂糖,有口感得很,不会增添口腔的摩擦承担,香口的脆皮和皮下幼滑的脂肪更是生成的*佳拍档,**糅合。石头猪的肥肉,看似肥润,但吃进嘴却完全没有肥腻感,更伴有丝丝特有的甜味。

“水库大头盆鱼”——“粤式的酸菜鱼”,并且还能打边炉

新食法:另类酸菜鱼打暖锅

除了少有的“石头猪”,“平记”更独创了一道“水库大头盆鱼”,可说是“粤式的酸菜鱼”,并且还能打边炉,十分适合隆冬。据店家介绍,要用上五六斤重的水库大头鱼,加上酸菜、酸豆角、油豆腐、指天椒炊到4成熟。上桌的时辰就用不锈钢盘盛着,现场细*煮熟。

汤汁一煮开先吃鱼腩,此时刚熟,滑嫩的鱼肉和着鱼油,十分甘香。接着按照熟的挨次,先吃鱼身、再吃鱼头。待整条鱼被解决了,可以搭配其他材料来打暖锅,店家推介可以插手海鲜类,本已浓烈的鱼汤加倍鲜美。

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