觅食广州最地道的日式拉面馆

2014-06-26来源 : 互联网

海鲜拉面

地狱拉面

海鲜拉面

人气拉面

叉烧拉面

新哥

若是在日本,严寒气候铁定就是吃拉面的*佳时辰。热腾腾一碗呼噜噜下肚,当即整小我都精力起来。而在广州,拉面人气则一路急升,拉面主题店开了一家又一家,你有*家豉油汤,我有特技骨头汤,他号称面条**。不外事实哪家才是你肯“俾面”的那杯茶?此刻我们就帮你一一试将曩昔!

文/记者 梁旭华

图/GOGOGO 模特:Sunny婷婷

*家鲣鱼干入汤

关头词:新派+传统

八面馆看起来一点不像传统的日本拉面店,固然也是木桌木椅的黑色主调,但款式开扬敞亮,不像传统拉面店的狭隘紧迫。他家做的拉面,是把传统拉面和时下日本新派拉面都囊括在内,天然在装修上就玩起fusion感受来,但胜在坐得舒畅,即使是“有肚量”一族,都不怕“委屈”本身。

鲣鱼鸡汤底清香满溢

隐身在东山口庙前直街上的八面馆,拉面的品种有十数种,主打的拉面包罗有味噌、盐味、酱油及骨汤拉面,此中所用的大汤底有两种,骨汤底和鸡汤底。此中以鸡汤底*为专心。如有寄望开日本潮水杂志,城市注重到近年来和歌山拉面人气急升,被誉为日本*甘旨的拉面之一,它的甘旨奥秘在于汤底。和一般日本拉面汤底纯粹用鸡骨或猪骨来煲制分歧,和歌山拥有600公里的海岸线,盛产顺着黑潮而来的鲣鱼。本地的拉面店是以就习惯往自家汤头中插手鲣鱼同煲,令它在肉味之外多了属于海鱼*有的清甜,令汤喝起来更有条理。而这里的拉面也同样插手来自日本的鲣鱼干,来增添汤底的清香味。不外别觉得简单加进去就可以,其间还有一重辟腥工序,但厨师就果断不愿透露了。

这里的鸡汤底喝起来会感觉比日本版本的要稍浓烈,本来日本用的是鸡骨,此处用的是鸡肉,并且是先用姜葱爆香事后才煲汤。而在一桶汤20斤鸡肉之外,还插手了猪肉、猪骨各20斤,只为煲出30碗拉面汤底来,汤色清亮不带油,进口清甜不腻口,带着阵阵鲣鱼香气。八面馆可算舍得下料,这里的拉面价*比起一般的拉面店要贵一些,大多在26到30元之间。

自家三重压面够爽够滑

为求*大限度的还原日本拉面风味,面馆连拉面都是自家制的。和当地的云吞面比起来,日本拉面要的除了爽还有滑度,是以它是用纯小麦粉做的高筋面,在打好之后会放上十多分钟,令面粉吸饱水分之后再拿去过机压面,并且要不怕麻烦,人手分几回过机,如许才不会因***过得太多而压得死死实实。

若是说到美中不足的处所,小我就感觉是面的分量较少,不免难免有吃得不敷过瘾之嫌。

必试保举

万字酱油拉面(26元):酱油用的是万字本酿造,用6斤瘦肉、4斤骨头、日本鱼干和海带从头煮过,甚为清甜,然后再打入猪骨汤底中,豉油味清楚,吃得出啖啖肉味。*爱的仍是他家的碗都是烫到100℃时再装面,吃到底仍是热辣辣的。

味噌拉面(26元):北海道气概。用长野白味噌,搭配苹果、红萝卜等来煮,得一向小火,不克不及滚蛋,在倒入碗后才插手热辣鸡汤。

新宿担担面(29元):东京风行的面食,由台湾师傅带入日本,再颠末日本师傅改良。清鸡汤底,插手了芝麻酱和豉油,此中的芝麻是炒香过的,麻香四溢。

香浓味噌汤专一主打

关头词:游水虾+三文鱼骨汤底

在西湖路光亮广场真冰场旁边的札幌拉面,可说是全市*专一的拉面店,它只有一种汤底,就是味噌。偏偏它的客人也好这口,一人一碗拉面,边吃边聊,趁便看看真冰场上婀娜的美女滑冰锻练和玩家,大有秀色可餐的感受。

札幌拉面的味噌汤底较着比别家香浓良多,但又不是纯粹的肉味,还有一种美味。本来他家汤底用每日新颖进货的游水虾和三文鱼骨熬制的,不外鱼骨先用生姜爆过,汤底不会有腥味。而打入其间的味噌,则有两种,别离是就豆味浓而酒味不显的赤味噌,以及酒味清淡滑溜的白味噌,两者比例约7:3,是以豆味较较着。

他家的面是北海道进口的相扑拉面,属于人工生晒的加蛋全蛋面,滑溜之余有点弹牙,又不会太硬。关头是它比力耐泡,可以连结5分钟不变软身。不外这种面在烫的时辰比力麻烦,每开一批都要试一次面,因为人手建造的原因,是以每一批的耐水度和耐温度城市纷歧样,必需师傅不时寄望才成。

他家的拉面价*在22元到28元之间,固然只有一种汤底,但配料就比力多元化,走的是新派创作路线,比力适合喜好香口的年青一族。

至于美中不足的处所就是汤底较重味,吃完易感应口渴。

必试保举

海鲜拉面(28元):里面有新颖鱿鱼圈,9头大海鲜等海鲜料,看着都感觉琳琅满目。

猪软骨拉面(28元):猪软骨用卤水煮到起胶变软再浸留宿,入味得很。

札幌拉面(26元):叉烧做得有惊喜,进口即化,溏心蛋是不浸卤水的农家蛋,蛋黄鲜黄。

超等大碗面抵食夹大件

关头词:日本浓汤底+新颖猪骨汤

在人气面店,*出名的是他家的超等人气拉面,足有小面盆般大,一碗面足足过半斤,足够两小我分!而它的价*倒是这一阵拉面高潮中所开的拉面店中*为亲民的,价*大要在15元到30元,一碗面的分量足有二两半到3两,管饱。*大特色是汤底,用日本进口的猪骨浓汤。

在惠福东路人气面店坐镇的,是从小山出生的泽师傅,有近十年的日本餐经验。拉面有20款摆布,合共4款汤底:豉油、味噌、地狱和猪骨汤底。这里的猪骨汤底,是把日本浓汤底和新颖猪骨汤一路煲出的。泽师傅日日一早去市场采购新颖猪骨,买回来后用姜酒辟腥,再插手苹果、大葱、薯仔、姜及鸡骨一路煲出,150斤汤就用上140多斤的猪骨和鸡骨,一桶得煲上4到5个小时,味道颇浓烈。他家的酱油汤底是在猪骨汤底上做出来的,更为讲求。同样是先把猪骨辟腥,然后再用烈火煮上至浓口豉油,之后才把猪骨和豉油一路同煲3小时,比例去到18升豉油就要用8斤骨的水平,煲到骨头酿成渣,所有肉味都去到酱油里面去,才把酱油掏出,插手日本味盐,再打入猪骨汤底里面去,肉味浓。

若不怕辣就必然要挑战地狱拉面。用劲辣韩国辣椒粉和鸡骨汤一路熬制3到4个小时,汤色浓稠似浆,辣到跳脚。面则是香港进口的加蛋湿面,比力新颖。

必试保举

需要改良的处所是,面条不敷爽,略嫌软身,不耐泡。

人气拉面58元/2人份:沙虾、青口、溏心蛋、叉烧、鸣门卷、海草、菠菜……两小我分都够吃。

叉烧拉面(28元):猪骨汤底,较甜。

味噌拉面(22元):带芝麻香,肉味浓烈。

拉面大件事

拉面在日本有多受接待?

在日本,不仅潮水杂志会常有拉面专题推出,还按期有拉面排行榜,由读者票选*好吃的拉面,分类详尽,由服法、配料及汤底都有,而读者更是无奖品都积极介入。

*早的拉面店是什么时辰?

*早的拉面店是明治43年呈现在东京浅草的来来轩,也是第一家用日本传统木鱼、昆布,混入猪骨或者是鸡骨熬汤底的拉面店。而东京的酱油风味拉面,也是由来来轩发现的。

达人教路

达人档案

姓名:新哥

职业:办理

1991年远赴日本进修、工作,对拉面甚有研究,自己也是个热爱吃拉面的人。

拉面配料有讲究

分歧处所有分歧的配料,大体来说会有豆芽、椰菜、叉烧。有些处所喜好下半个溏心蛋,而北海道的喜好下玉米。关西一带还会搭配用芥菜腌制的干菜、红姜丝、芝麻一类。必不成少的是叉烧、笋干和海草。至于近年香港潮水杂志力推的北海道牛油拉面,北海道原始版拉面是味噌汤底,*初是没有牛油的。日式叉烧指定得用五花肉。笋干得用日本货,浸开后需用日本豉油和味淋煮到爽身入味。

拉面门户大分歧

拉面风味首要是指汤底。东京人喜好传统酱油味,关东人*爱盐味拉面。别府人喜好下辣椒。札幌人就偏好味噌,至于关西大阪一带就对猪骨汤底情有*钟。

吃拉面要喝汤

有一种说法是,在日本若是碰着好吃的拉面,是必需要吃出呼噜噜的声音来暗示对厨师敬意。真正懂行的食家,一是看这拉面碗是否预先温过,因为拉面必然要热吃,所以专业的拉面店必然会把拉面碗保温,以确保*大限度连结拉面热度。第一口必然先喝汤,看是否够味。出格是看它的葱油炼得好欠好,因为第一口汤香不香,就是靠这自炼葱油提香。之后吃面,看是否够筋道。

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