挪威三文鱼的真实故事

近几年，若论在中国人的餐桌上什么鱼*风行，你不得不想到“三文鱼”。

三文鱼的拥趸，跨越了多个春秋层。摒挡三文鱼的食肆，从**酒店到*布衣化的餐厅，无不宾客迎门。而人们**喜爱的，往往是生吃三文鱼———那温润**的自然光彩，那种软软的、如同凝脂般的口感，哪怕是*抗拒吃生的人，也会不由自主地震心。

由*大三文鱼寿司说起

不久前，趁第1000万条挪威三文鱼抵达中国之际，挪威海产外贸局在上海世博会挪威馆建造完成了世界*大寿司拼盘，缔造了新的吉尼斯世界记载。这个以挪威三文鱼为首要食材建造的寿司拼盘，总面积达20.13平方米，由8374只寿司构成，光寿司米就耗损失落120公斤，用了65公斤的三文鱼，其实叹为观止!

有查询拜访显示，在中国，寿司和生鱼片是三文鱼*受接待的两种服法。在食物平安问题越来越成为公家核心的今天，门客们有需要充实领会一下生吃食材的“宿世此生”。

挪威三文鱼的“护照”

三文鱼的“故里”是北欧国度挪威。本地海水冰凉、纯净，加受骗地当局持久以来对天然水域情况实施严酷的庇护，得以盛产各类高品质海产物。然而其所有海产物，都不及有“冰海鱼皇”佳誉的挪威三文鱼出名。

在挪威，有很多大型的三文鱼养殖场，这些养殖场采用进步前辈的网箱手艺、主动投喂驳船和高科技的情况监测等设备，并按期为三文鱼打疫苗，像看待婴儿一样看待每一条三文鱼。而在将“鱼宝宝”们送走的*后环节，挪威人会在每一条鱼身上贴上一张并世无双的、近似于“护照”的标签，采办者从中可以领会到这条三文鱼发展的细节。对其他种类的鱼来说，这一系列待遇似乎是天方夜谭。

挪威人的严谨不单表现在三文鱼的养殖方面，他们同样认为，用于生吃的三文鱼除了一向要连结低温、潮湿的情况之外，在切割与存放上也必需加倍小心，必然要鱼皮贴鱼皮、鱼肉贴鱼肉，不克不及有半点迷糊，以免鱼皮上的细菌污染纯净的鱼肉。

需用拿手术刀一样切割三文鱼

新颖的三文鱼肉呈现天然的橘红色，披发出近似于鲜牡蛎的气息。除了这两条，还要看鱼鳞是否无缺无损、颜色鲜亮，鱼皮是否完整，鱼鳃是否鲜红。若是知足这几样前提，就可以安心切割，为接下来的烹调做筹办了。

跟从*专业的师傅进修刀法，发现他们起首会从三文鱼的两个侧面各取下一片鱼柳，鱼柳要割取得滑腻、平整，用的是尖锐的鱼柳刀;尔后，从鱼头的后面由上往下纵切，堵截脊骨，割下鱼头，再将鱼置于砧板上，鱼尾朝向本身;这时，可以从鱼头处紧贴脊骨往下切至鱼尾，随后将鱼翻过来，在另一面进行同样操作。*后，还要将鱼腹部的刺及鱼腩部位的白色薄膜去除，用小镊子将所有鱼刺一一路出。

整个过程颇像脱手术，现实上，切割三文鱼确是一件需要很是精准的事。

三文鱼花腔服法：

从烹调的角度来说，三文鱼鱼柳的中段和背部适合做刺身、寿司，鱼柳的后部、鱼腩适合炒菜，鱼排适合煎烤和煮菜，鱼头适合盐焗或煲汤，尾部可用来做肉卷或肉串，鱼骨、鱼皮则适合煎炸或腌制。

烟熏三文鱼是北欧地域的传统，他们往往拿整片的三文鱼柳烟熏或腌制，也可与发过的面团或香草一路烘烤。烟熏三文鱼用密封袋包装，保留期可以长到几个礼拜。而对烟熏三文鱼来说，脂肪含量越低越好。

以下则是几种适合中国生齿味的三文鱼菜式做法———

菜式1

三文鱼什锦沙律

主料：挪威三文鱼150克

配料：菠菜30克、花生15克、豆腐干15克、杏仁5克、彩椒10克、洋葱5克、生姜10克、杏干5克

调料：盐5克、生抽1匙、美极酱油1匙、镇江醋20克、蜂蜜5克、芝麻油3克

建造方式：

1、将三文鱼切成细条，插手盐、姜末、醋腌3分钟。

2、菠菜切段，豆腐干切成细条，彩椒、洋葱别离切条，生姜切细丝，杏干切条，备用。

3、将所有切好的条与段与三文鱼条拌匀，插手盐、酱油及醋，再插手蜂蜜、芝麻油、姜丝拌匀装盘，撒上花生、杏仁即成。

菜式2

彩椒三文鱼串

主料：三文鱼背肉150克

配料：青、黄、红三色彩椒参半个

调料：柠檬片2片、盐1/5小匙、黑胡椒粉1/4小匙、蜂蜜1小匙、橄榄油1大匙

建造方式：

1.将三文鱼肉用冷开水冲刷清洁，擦干水分，切成小块备用;彩椒切成小块备用。

2.将柠檬片挤汁淋在鱼块上，加少许盐及蜂蜜，腌制约15分钟。

3.用竹签将彩椒块及鱼肉块串成串。

4.在烤盘中铺上锡纸并刷上油，将鱼串两面刷上橄榄油，烤箱先预热，尔后放入鱼串，单面烤2分钟，掏出翻面再烤2分钟，撒上黑胡椒粉即成。

菜式3

麻婆三文鱼豆腐

主料：挪威三文鱼300克

配料：鸡蛋1个、面粉70克、蒜苗10克、蚕豆20克、培根15克

调料：盐6克、糖2克、酱油8克、辣酱15克、豆豉8克、红椒8克、青花椒15克、淀粉15克

建造方式：

1.三文鱼掏出一部门切成大粒上浆备用，另一部门插手鸡蛋、面粉制成鱼豆腐;

2.蒜苗、培根与红椒别离切粒，葱姜蒜切末;

3. 将锅烧热，放入培根炒香，插手葱姜蒜及红椒粒，再插手豆豉辣酱，加水调味。

4.将鱼豆腐插手调好的汤汁中，用中*烧5分钟摆布。

5.在上好浆的三文鱼中放入蚕豆、蒜苗，勾芡出锅，撒上花椒即成。

菜式4

XO酱三文鱼炒饭

主料：三文鱼柳100克，白饭400克，姜米1汤匙

配料：青、红、黄甜椒各1/8个

调料：半茶匙盐，2汤匙XO酱，橄榄油、胡椒粉、生粉适量

建造方式：

1、三文鱼柳切粒，插手半茶匙盐、少许胡椒粉及生粉拌匀，腌制备用。

2、将彩椒切粒、白饭弄散。

3、烧热1汤匙油，放入三文鱼粒炒至半熟后，插手三色椒略炒，盛出备用。

4、烧热2汤匙油，爆香姜米，加白饭兜炒，撒适量盐及XO酱，尔后插手三文鱼粒及三色椒，炒匀即成。