食在广州,赢在粤菜

2014-06-30来源 : 互联网

  有网友在当***上发帖《“食在广州”声名日淡,街坊可惜》,无奈与忧伤,溢于言表。帖子提到,很多多少外埠人都看着“食在广州”这块招牌慕名而来,就拿上下九来说,每日外埠来的旅客这么多,传统小食店那点可怜的人和食材底子扛不住客流。言之在理,颇有同感。
  “食在广州”曾是广州响当当的金字招牌,有着一本厚厚的“威水史”。威在:汗青悠长,意大利布道士鄂多立克于1322年抵达广州,他在《东游录》就提到了广州美食,还说“良多蛇被捉来看成甘旨食用”。食材丰硕,屈大均在《广东新语》说:“全国食货,粤东尽有之;粤东所有食货,全国未必尽有。”建造手法多样,煎、炒、焖、蒸、滚、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等。再就是酒楼食肆林立,此中不乏过**的“***”。
  及至今天,提到“食在广州”,让人顿生**白头、佳丽迟暮之叹,餐饮“一哥”地位早在十年前就被北京上海超越。一是吃什么,到北京吃烤鸭,到天津吃包子,到武汉吃鸭脖子,到宁夏吃羊肉,到甘肃吃拉面,到广州吃什么?川菜有水煮鱼,湘菜有剁椒鱼头,粤菜有什么招牌?白切鸡、烧鹅、烤乳猪,仍是肠粉、虾饺、煲仔饭。二是到哪吃,一顿动辄数千元、“高峻上”的粤菜酒楼当然有,然而它们只是“形象大使”,不是主力军,广州美食应该是草根美食,置身于大街冷巷。跟着老城拆迁,新城店租贵,难容小本经营的美食小店。对很多新客家人,“食在广州”有了新的寄义——什么菜系都有处所吃,非论你来自何方,都能在广州找抵家乡菜馆。这不是坏事,兼容原本就是广州特色,不外于粤菜而言,有点苍凉。
  “食在广州”声名日淡,诸多无奈。铺租日高,小本经营无法消化铺租上涨压力;粤菜对食材要求较高,而食材整体本质下降,**食材价*太高;饮食业工作时候长、强度大,直接拉高人工成本,还不轻易招到人;粤菜对厨艺要求较高,需要专业人才,而新生代又不肯意进入,故粤菜厨师欠缺是常态;税费过多,餐馆经营压力大。这些是事实,不外同为餐馆,为何“过江龙”在广州风生水起,遍地开花?不妨谂谂。有些资本属于市场设置装备摆设,不以谁的意志为转移,有些则属于人力可以改变的范围,譬如人才培育。
  广州有没粤菜学院?四川就有烹调**专科黉舍,顺德职业学院也有烹调学院;广州有没餐饮硕士?黑龙江就有。四川烹调专科黉舍20年培育了6000名拿着大专文凭的专业人士,广州呢?人才培育,当然也可以交给市场办,若是市场设置装备摆设失灵,就需要当局来兜底。专业人才培育只是一个方面,更多的困境需要正视与搀扶。湖南省从客岁起头,运用税收、水电等杠杆,搀扶100家以湘菜为主的餐饮**企业。
  参考之资,可以攻玉。“食在广州”也是广州软实力,金字招牌要不时擦拭。

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