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凉菜是餐桌上不成贫乏的一类菜品，清爽爽口，光彩艳丽，可荤可素，做起来也很是省事儿。气候热的时辰，熬点米粥，再配上几个爽口的凉菜，会让人胃 口大开，面临一桌子大肉菜的时辰，来上几碟凉菜，真是又养眼又清口。不外要小心，不是所有的蔬果都是适合生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良， 甚至引起中毒。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以必然要小心。
1、豆类
在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝固的有毒卵白质，叫做血球凝固素。当食用烹炒不透的这些蔬 菜时，常会引起**、吐逆等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒卵白性质的抗胰卵白酶，其毒性表示为按捺卵白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒 中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能粉碎红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是驰名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物 质在加热后便落空活性，所以必然要炒熟、煮透后方可食用。
2、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自己对人体毒性很低，但在人体内微生物感化下，会改变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物连系成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不克不及生食，并且必需烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的 食法是不成取的。
3、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱自己是无毒的，经胃肠道接收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，呈现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、 腹泻等症状。因为秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这莳植物碱已被粉碎，加上食用黄花菜干成品时必然要颠末清水浸泡，当然无中毒之虞了。
4、鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液轮回分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会激发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜接收，导致咽喉水肿。
5、白木耳
若是不小心食入了腐臭变质的白木耳也可能导致中毒，它会发生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感应不适，严重者可呈现中毒性休克。
6、青西红柿
未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
教你七道夏季快手凉菜
夏季吃凉菜有很多养身防病的功能，下面就教**7道简单易做又营养甘旨的凉菜，一周***哦。
一、麻辣藕片
材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。
建造方式：
1、莲藕洗净，凉水入锅，大*煮开转中*煮25分钟摆布至藕熟
2、捞出晾凉
3、切厚片
4、葱蒜切碎
5、藕片和葱蒜碎末夹杂
6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀
7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干
8、起油锅，小*慢炸干红辣椒段和花椒粒
9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上
小贴士：
1、莲藕清洗清洁，无需去皮，直接下锅；
2、莲藕煮制时候长短视莲藕粗颀长短分歧而定，熟透为准；
3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味判然不同；
4、干红椒和花椒的用量视小我的嗜麻辣水平而定。
功能：防*胃病、防*贫血、开胃消食。
二、凉拌石花菜
材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴
建造方式：
1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时
2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯清水泡10分钟，沥干水分
3、黄瓜切丝或擦丝
4、大蒜和石香菜一路捣碎
5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可
功能：防癌、***、防中毒、预防糖尿病。
三、夫妻肺片凉菜
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不消肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
材料：牛肉，牛杂，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
建造方式：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，插手老卤水和香料、川盐、白酒，再加清水，用旺*烧沸约30分钟后，改用小*煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺*烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂在一路，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，别离撒上芝麻粉和花生仁末即成。
功能：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、庇护胃黏膜、补肝明目、增添高温抗病能力、促进人体的发展发育。
四、青椒拌干丝
材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许
建造方式：
1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。
2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。
3、插手香油、白糖、盐、味精拌匀即可。
小贴士：也可以做成其他口胃，好比蒜泥、酸辣。
功能：增进食欲、帮忙消化、促进肠蠕动、防止便秘。
五、金丝蟹柳豆腐舟
材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯
建造方式：
1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中心切开，将上下两半平均码放在盘中。在豆腐上平均撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。
2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后平均码放在黄瓜层上。
3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。
4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗平均淋至菜品上。大功乐成。
小贴士：
1、豆腐可放置长些时候，以便于控干水份；
2、豆苗控干水份；红薯不要炸偏激，方才成金黄色就好，当然也可以用土豆！
功能：美白养颜，健脾开胃。
六、黑芝麻拌菠菜
材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。
建造方式：
1、黑芝麻放入炒锅中炒香
2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。
3、捣成细末的黑芝麻，待用。
4、菠菜洗净切大段。
5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟。
6、捞出放入冰水中，捞出沥干。
7、用手将菠菜稍攥出水，不消太用力。
8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。
功能：美白祛斑、补血益气。
七、芝麻肉丝
材料：猪腿瘦肉250克、葱半根、姜3片、八角、小茴香、香叶、花椒各少许、肉汤芝麻25克、辣椒面15克、花椒面10克、料酒15克、白糖15克、酱油10克、油50克、香油5克、盐适量、鸡精少许。
建造方式：
1、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味10分钟，芝麻用干锅小*炒香待用。
2、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散。
3、滗去油，掺入适量肉汤，下料酒、白糖，将葱、姜、八角、小茴香、香叶、花椒用料盒装好，放入。
4、转小*加盖焖至水干。
5、去失落料包，转中*，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味。
6、装盘撒上芝麻即可
小贴士：这道菜细嫩化渣、微辣酥香，适合佐餐下酒，若是没有大料等香料，用现成的“炖肉调料”包也行，超市有售。
功能：芝麻有显著的医疗**感化，芝麻中的维生素E很是丰硕，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益力量等感化。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。黑芝麻的营养价值更高。
