香茅浸虾 品的就是这个酸爽味

四色小食拼盘椰汁西米糕香茅浸虾

前言：本期主题泰国菜，其外观五彩缤纷，近闻色香味俱全，*大特色是胃口大开的酸与辣，食之让人欲罢不能。南都记者特选江门市区两家特色泰国菜馆，探寻色彩与美食的故事。

南都讯泰华食府今日正式开业，在日前的品菜会上，南都记者除了品尝其颇具特色的泰国菜式，也感受店内浓浓的泰国风。走进泰华食府，礼仪**身着泰国传统服饰，用泰语向顾客问好，无不显示着别致的异域风情。店内在装修设计上，呈现典型的现代风格，但在一些细节上，又融入泰国的特色，如佛像和大象的布置搭配，恰到好处点缀着的金色，种种细节，无不看出店主的用心。

据泰华食府负责人郑女士介绍，现代都市人群，平时工作压力大，锻炼机会也不多，油腻的食材已经跟不上时代的节奏，泰国菜正有着健康、绿色的特色，由是开了这家泰国菜馆，聘请的厨师阿金有着多年丰富的泰国菜烹饪经验，此前曾在多家餐馆主理泰国菜。

对于泰国菜的特色，大厨阿金点评简洁明了，“开胃”。菜式在颜色上五颜六色，诱惑食客的眼球，在口味上讲究酸、辣，加上水果调料的话，还有一味甜味，同时兼顾咸苦，可谓五味俱全，适合众人口味。*重要的，这些味道的产生，都来自植物原材料，经过多道程序加工后调制而成，而不是从市场上简单购买的调味品。“泰国菜的蒸调方式，几乎不使用任何的油、盐、味精，只是添加大量的柠檬汁及味露，含有丰富的维他命C，特别有益身心健康。”阿金说。

泰华食府除了对菜品的选材和制作用心之外，小吃、点心的出品更是颇费心思。在店内大堂，进门后顾客便可看到点心、小吃和水果全透明式的制作台，所有的一切都展示在顾客眼前。*有特点的是小吃的制作，如榴莲薄饼，脆爽香甜不油腻，店内特意请的是来自印度的师傅，一手制作小吃的绝活，顾客点好之后，还可观赏师傅将饼制作好。

**菜式

泰式金不换炒牛肉

牛肉与菇肉搭配，鲜嫩味已显，再加入金不换后，味道更香浓。阿金说金不换就是为了给这道菜增加一种自然香味，吃起来口感也更好。

香茅浸虾

几乎是所有的菜中都会用到香茅，似乎有了香茅的味道，才能算是地道的泰国味。这道菜样式精美，一只只剥好的虾放入小玻璃杯，香茅也放在杯子里，杯子有特制的酱料，食时，先吃鲜虾肉，然后将酱料喝掉，虾肉鲜嫩，调味酸爽过瘾。

泰式明*黄花鱼

黄花鱼体侧扁长，呈金黄色，生长在较深海区，营养丰富，这道菜选用新鲜黄花鱼，加入各种泰式调味，放入传统的泰式明*炉，造型别致，调味汁融入鱼肉的鲜嫩，又有酸辣的口感，佐酒下饭无不适合。

秘制冬阴功汤

冬阴功汤是一道泰国名汤，在泰语中，“冬阴”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。冬阴功汤是将辅料放入桶煲至出味，而后放入大头虾、鱼露、草菇等一起炖煮，汤味馥郁可口，酸味鲜美开胃。

咖喱面包鸡

咖喱面包鸡，其**不是吃鸡肉或面包，而是通过两者的融合，面包粘上鸡肉汤汁后，品尝起来的感觉。

四色小食拼盘

香叶包鸡、虾饼等，与调制好的酱料搭配，味道酸甜可口。

椰汁西米糕

泰式甜品，因为用斑兰叶做成的小兜青碧诱人，仿如一盏盏小油灯盏，故又叫椰汁西米盏。西米糕混合了椰香和草香味，口感软糯弹牙，很适合夏天食用。

地址：蓬江区东华二路38号102