法制和信仰缺失“大牌”成为传说

煲水三人行　　城市沸点你煲我煮

沸点：上海福喜食品有限公司将过期肉类原料重新加工、更改保质期后，卖给麦当劳、肯德基和必胜客等洋快餐使用被媒体曝光后，汉堡王、棒约翰和星巴克等诸多**亦被牵入风波。麦当劳和肯德基的官方渠道声称东莞门店未有使用福喜物料，而必胜客和汉堡王则已部分下架涉事产品。针对福喜事件，东莞市食药监局方面回应称，对麦当劳、肯德基等洋快餐品牌同样有日常监管和抽样检查，但囿于实际工作量，不可能做到样样必检。

主持：黎明(南都记者)

雷风(**某第三方检测机构知情人士，其要求匿名)

黎平(东莞知名餐饮企业老总，东莞餐饮行业协会前会长)

黎明：印象中这些年食品安全事件越演越烈，以前多发生在小作坊，现在都蔓延到*****了，难道真的要自己在阳台种菜吗？

雷风：个人感觉恰好相反，比起多年以前，食品生产企业的自我规范更严格。之所以公众觉得类似事情变多了，我认为正好说明了各方面的管理和监督比以前做得更好。像**洋品牌这些公司的QA部门非常专业，而且越来越多的品牌都**自己做裁判员，都会外判给像我们这些第三方检测机构去形成监督三角，但技术不能解决利益问题，像我以前去检某*****的供应商，上层会打招呼，所以说多种监督非常重要，包括像这次的媒体暗访。我不赞成把责任都推给**，因为对于无良企业而言，应对**本身就是它们的重要工作。

黎平：但我认为整个市场都出现了问题，也暴露现在的生意难做了，企业文化也出现了问题。比如说利润与销售不成正比，相冲突的话，公司不承担责任，一味让员工去冲销量，员工就会在其中选择一个。这件事也给了我们一个信号，我们国家原来的食品安全标准太低了，才会出这么多问题，现在国家对食品安全的要求越来越严格，要求高是好事，其实这种肉还是可以卖的，高温加热就没问题了，比起来那些只养了40天左右的鸡，对民众危害更大。很多人不了解，觉得这件事非常严重，其实还好。

黎明：黎会长您所经营的食肆在东莞很有口碑，那作为经营者您是怎么来解决餐饮企业中存在的食品安全风险呢？

黎平：我们的原材料一般来自可靠的供应商，但还是难免会出现这种问题，很难******安全的，因为企业还是属于被动。餐饮协会不能，也不可能发挥什么大作用，因为每个经营者都是*立体内部操作都是不可能知悉的，也不可能天天盯着。出现这种事情就是整个社会的信仰缺失，道德、底线与利润发生冲突的时候，很多人就放弃了道德、底线。

雷风：从我个人经验来讲，在西方发达国家类似的食品安全事故很少，这除了他们企业成熟的经营体系之外，也有**监管的有效性，更重要是国民素质都很高，就像黎会长说的那样，作为经营者对自己客人的尊重，这就是信仰。