偏远小镇藏着意外美味

特色蒸花斑水东芥炒啜鱼芝麻脆皮鸡蒜蓉蒸北江蚬

寻找美味一定要“走出去”，往往在一些看起来偏远的地区，也会有意外收获，这次在三水芦苞镇，就发现了一家****的小酒楼，名字很好听，叫做鱼当家。

芝麻脆皮鸡　提前腌制更入味

芝麻脆皮鸡本需要腌制足够的时间，才可以充分入味，但由于美食记者忽然拜访，点名要芝麻鸡，把店家弄了个措手不及，所以仓促制作的这道芝麻鸡有欠*候，不过精选足足三个月的走地鸡，加上厨师对*候的**控制，鸡的外皮还是脆的舒爽，点缀上芝麻，让这只鸡的皮瞬间被剥削干净，大家吃的一点也不文雅也算是对得起这只鸡，可以想象若是准备充分一些，内里的鸡肉就会更加入味，这只芝麻鸡也就算得上名符其实的招牌菜了。

生炒啜鱼　鱼片均匀提升口感

炒啜鱼实在是一道**地方特色的菜式，由不得你不喜欢上它，珠三角人对鱼的热爱全体现在这道菜中，话说啜鱼也是顺德菜的代表之一。师傅拿到鱼后，*先要放血，血放的干净与否直接影响到啜鱼的口感，其次就是切片，只有切出相当均匀的鱼片，才能见油后均匀的炒起，提升啜鱼嫩滑脆爽的口感，啜鱼与水东芥菜一起炒，你会看到鱼肉爽白，芥菜青绿，颜色煞是好看，顿时胃口大开。

蒜蓉蒸北江蚬　粉丝鲜甜蚬肉回甘

蚬的食用方式很多，其中打汤提鲜的作用比起鸡精来有过之而无不及，不过这次体验的则是三水本地流传*广的吃法--蒜蓉粉丝蒸，用龙口粉丝与蒜蓉入味蒸，充分体现了蚬提鲜的价值，粉丝吸纳了蚬肉的鲜甜，变得无比清爽可口，小小的蚬肉也变得让人回味无穷，鲜而回甘的口感让你不禁爱上这道美味，甚至会爱上芦苞这个北江边上的小镇。

特色蒸花斑　生长在石头缝的美味

三水芦苞人将花斑鱼叫做生鱼，这与人们熟知的生鱼不是同一种鱼，花斑鱼多生长在江河的石头缝隙中，比较**，所以也是本地食客趋之若鹜的一种美味，蒸是*地道的吃法。作为渔民的后代，蒸鱼依然不随意添加姜丝进去，保持了鱼肉*原始的美味，不过花斑鱼肉质鲜美爽滑，却与食盐不易结合，若是腌制的工序把握得不好，盐味就会感觉浮于鱼肉的表面，让鲜味大大减少。

[循香探路]

从佛山出发到芦苞*佳方式自然是自驾车，全因为芦苞真的是偏远，位于与清远市交界处，从佛山出发沿一环一直往北行，驶入北二环高速，向三水方向行驶，到乐平出口下，然后向右边行驶(范湖镇方向)，行驶大约3分钟就到X497公路，一路向西行驶至S269公路，转右往北直走就到芦苞镇，进入芦苞镇后沿着芦苞*宽广的Y481线走到底左转入体育路，沿路行驶大约2分钟就可以看到鱼当家了。有意思的是，这家60后创业的食肆，现在由90后晚辈当家，真算是鱼当家了。