燕京百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级尺度

夏季到临，又适逢4年一度的世界杯盛事，这是啤酒最畅销的季候。

冰爽、泡沫持久、激情酣畅，广告中的啤酒一律地极尽感官诱惑。市道上，啤酒生啤熟啤品牌繁多，风味也各有分歧。消费者是选择重口胃仍是小清爽?醇厚仍是寡淡?中心其实名堂多。

2014年5月，《消费者报道》送检了雪花、青岛、百威、燕京等10个市场常见品牌的共13款啤酒，检测包罗泡持性、酒精度、原麦汁浓度等多个品质指标，期望能给消费供给一个相对客观的消费参考。

按照本刊检测成果，13款产物均合适国度尺度，不外，哈尔滨冰纯啤酒、燕京鲜啤、百威啤酒和珠江纯生啤酒等4款啤酒泡持性达不到优级尺度，与其宣传不符。

泡持性是优质啤酒主要指标

啤酒泡沫是啤酒区分于其它饮料最主要的特征，啤酒泡沫中的二氧化碳使啤酒具有清冷的口感，还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性，在必然水平上隔断空气，削减啤酒氧化的水平。泡沫还可以连结杀口感，即二氧化碳与口腔黏膜和舌面接触的刺激感，这种感受是评定啤酒质量的主要指标。

泡持性，即泡沫形成后连结的时候。不少喜好喝啤酒人士都知道，啤酒泡沫连结得越久，啤酒品质越好。不少商家广告中也会重点凸起啤酒的泡沫，惹人联想。

江苏大学食物与生物工程学院传授张志才向《消费者报道》记者介绍，啤酒泡沫的质量是指包罗泡沫量、不变性、挂壁性、强度等一系列特征，优质啤酒的泡沫应明净细腻，能连结较长的时候。

按照啤酒国度尺度GB4927-2008划定，优质淡色啤酒(听装)的泡持性应该在150s(秒)以上。

按照此次本刊检测成果，哈尔滨冰纯的泡持性为137s，百威啤酒9.7°为139s、燕京鲜啤为136s，珠江纯生啤酒为120s，4款产物均没有达到他们产物表标称的优级优质啤酒的泡持性的要求。(如图)

一位不肯透露姓名的业内专家对本刊这一检测成果暗示：“泡持性时候越长越好，作为仍在保质期内产产物，达不到优级尺度，就是质量不外关的表示。”

对此，燕京啤酒质检相关负责人对本刊暗示，泡持性这项指标在啤酒国标中属于“一般瑕疵”，按照其鉴定法则，检测时呈现低于尺度的环境，复检时不低于下一品级，即110s的要求，则判可定为及格。“造成泡持性达不到150s的原因有良多，与运输震动水平、储存前提等都有关系。”他说。该说法也获得了检测机构手艺人员的承认。

《消费者报道》就检测成果别离向哈啤、百威、珠江纯生的出产商发出了采访要求，但至截稿时，均未获得回应。13款啤酒泡持性和卵白质检测成果13款啤酒泡持性和卵白质检测成果

卵白质含量低或致泡持性差

啤酒泡沫在倒酒的时辰经由过程啤酒中的二氧化碳气泡发生，二氧化碳消融得越多，形成的泡沫就越多。可乐中也有大量的二氧化碳，但因为此中不含概况活性物质，所以无法形成持久的泡沫。

与泡沫质量相关的成分有良多，啤酒中的高平分子卵白是影响啤酒泡沫的关头物质，而糖卵白可以加强泡沫的不变性，啤酒花中的苦味物质也有利于泡沫的形成。

按照本刊此次测试成果，啤酒的泡持性与卵白质含量整体上有比力大的联系关系性，哈尔滨冰纯的卵白质含量最低，这是否是其泡持性不达标的原因?

就职于某大型啤酒企业的一位高级工程师告诉记者，分歧卵白质有分歧的感化，首要以多肽的形式存在，一些能导致混浊，一些能提高泡沫不变性，还有一些影响口感。卵白质与泡沫质量、泡持性有相关性，但并不克不及仅仅经由过程其含量来评价啤酒泡沫。

对照本次测试啤酒原料表和检测成果，《消费者报道》记者发现不添加大米、淀粉等辅料的啤酒的卵白质含量比添加辅料的遍及更高。(如图)

上述高级工程师指出，卵白质含量的凹凸与啤酒中辅料比例有必然关系，辅料添加比例越高，其卵白质含量就越低。分歧的出产工艺也会影响卵白质含量，好比冰啤酒因为颠末了卵白质析出处置，其卵白质含量也会比力低。

大米、糖浆等辅料添加比例高，会给啤酒带来什么转变?浙江大学生物系统工程与食物科学学院传授何国庆告诉记者，利用辅料比例越高，成本就越低，啤酒口胃也就更为寡淡，“但这并不是企业片面所致的，此刻消费者更偏心浓度低，口胃淡的啤酒，这是企业与消费者配合决议的。”