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广东食物追溯讯市道上的啤酒品牌繁多，除了价钱上的考虑，消费者应按照哪些产物区分度来做出选择?
2014年5月，《消费者报道》对雪花、青岛、百威、燕京等10个品牌的13款啤酒进行了第三方机构检测，除了检测泡持性、卵白质这两个特征指标外(详见《13款啤酒检测陈述一：燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级尺度》)，还对原麦汁浓度、苦味质、低沸点风味物质等能表现啤酒风味口感的品质指标进行了检测。
检测成果显示，分歧品牌啤酒的首要风味物质指标不同较大。
此外，作为一种享受型的饮品，啤酒的口感体验很是主要。为领会13款啤酒的口感差别，本刊还邀请了53名自愿者，在专业酿酒师指导下对分歧啤酒进行苦度、麦香、醇厚感等指标进行批评评分并填写查询拜访问卷(在事先不知晓批评品牌的环境下)。
按照批评数据统计成果，自愿者对啤酒苦度、麦香和醇厚感的打分，与对应指标的尝试室检测成果比力一致。
啤酒味道看原麦汁浓度
啤酒标签上的度数指的是原麦汁浓度，而不是酒精度数。原麦汁浓度是指啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度，凡是以柏拉图度(°P)暗示，即暗示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。
今朝啤酒出产遍及会添加必然比例的大米、淀粉糖作为辅料，但无论浸出物是否源于麦芽，均计入原麦汁浓度。
原麦汁浓度是权衡啤酒营养和口感的一个主要指标，与出产过程中所插手的麦芽量有直接关系，一般来说，原麦汁浓度越高，成本就越高，麦香味也越浓。
因为此刻消费者偏好中低浓度的啤酒，所以市道上销量大的啤酒的原麦汁浓度根基都在8°P到12°P之间。而本刊此次送检测的啤酒绝大大都属于这一类型，以大麦芽为主料、大米为辅料的淡爽型啤酒。
从本刊检测成果来看，喜力啤酒原麦汁浓度最高，达到了13.1°P，雪花啤酒勇闯海角和雪花纯生最低，为8°P，所有啤酒均合适尺度，且与其标签标注根基一致。(如图)
同时，在本刊的主观测评中，麦香的主观批评成果与原麦汁浓度的检测成果相吻合。(如图)7种熟啤原麦汁浓度和酒精度检测成果7种熟啤原麦汁浓度和酒精度检测成果
酒花越多越好?
啤酒口感的另一个主要指标是苦味。啤酒的苦味首要源于啤酒花中的α-酸，多酚类物质和卵白质，这三样物质会给啤酒带来特有的苦味和香味。此中多酚物质则有澄清麦汁和付与啤酒以醇厚酒体的感化。
本刊此次检测成果显示，苦味质最高的是喜力啤酒，达到了20BU，苦味质最低的是雪花啤酒勇闯海角，仅仅为4.3BU。(如图)
苦度的主观批评成果与苦味质的检测成果同样相吻合。7款熟啤酒苦味质排名7款熟啤酒苦味质排名
一位不肯透露姓名的业内专家向《消费者报道》记者诠释，酒花分为香花和苦花，分歧的酒花苦度也会有不同。若利用同种酒花的话，酒花投放量越大，带来的苦度越高。此外投放的时候也会影响啤酒的苦味质，一般来说，越早投放酒花，酒花煮制的时候就越长，苦度也就越大。
从成本上看，原麦汁浓度越高，酒花添加量越多，啤酒的成本越高，但并不克不及以麦芽与酒花量投量或者某些指标来来简单的权衡啤酒的品质。“苦味质、酯类等风味物质并不是平安性指标，这个是由厂家针对市场需求来决议的。”浙江大学生物系统工程与食物科学学院何国庆传授告诉《消费者报道》记者。
对于本刊的测试成果，喜力亚太酿酒有限公司公关司理陆密斯暗示，分歧产物在产物定位、出产原料、工艺上有所不同。“有如许的区别是很正常的，喜力旗下也有清爽苦味淡的啤酒。”
高级醇含量不同较大
酯类物质和高级醇是啤酒中首要的风味物质，高级醇是啤酒发酵的副产品，是啤酒中主要的一种香味物质。
“因为高级醇碳链长，人体对它代谢速度慢，尽管它有利于啤酒的芬芳味，但也不克不及过多，不然代谢慢持续对人体刺激，造成轻易上头，过低则啤酒落空丰满的香味和口胃。”广东工业大学轻工化工学院副传授于泓鹏告诉记者。
按照华南理工大学生物科学与工程学院副传授周世水的研究，通俗淡爽型啤酒的高级醇的含量规模在50mg/L到150mg/L之间。
本刊此次检测成果显示，分歧啤酒的高级醇含量不同比力大。嘉士伯啤酒首要高级醇含量最高，达到了98.4 mg/L，雪花纯生首要高级醇含量最低，仅仅为36.1 mg/L。(如图)
对于这一数据，周世水对记者暗示：“这些啤酒的高级醇含量均在正常规模内。只要不外量，在三瓶以下，一般不会上头，也不会损害健康。”
综合以上的检测各项成果来看，口胃醇厚的啤酒在投料程度上也比力高，口胃寡淡的啤酒投料程度也比力低，二者也直接表现在价钱上，同为熟啤，500ml喜力啤酒价钱是雪花勇闯海角的2倍。13种啤酒首要酯类物质和首要高级醇检检测成果13种啤酒首要酯类物质和首要高级醇检检测成果
