喝便宜的生果酵素能减肥养颜？专家:小心食物中毒

广东食物追溯讯采访专家：东南大学从属中大病院临床营养科营养师 夏朋滨

“想减肥吗?尝尝网上传播的便宜生果酵素减肥法吧。”“据说饿的时辰就喝酵素，成天都不要吃其他工具。一个礼拜挑一到三天来减肥，一个月可以瘦3到10公斤。”在微博、微信、贴吧和一些摄生论坛上，有关生果酵素能减肥的传说被网友们大量转载。

到底什么是“生果酵素”?它是若何制出来的?说它有减肥、排毒多种神奇功能，到底可不成靠?

东南大学从属中大病院临床营养科夏朋滨营养师说，生果酵素并不是一个神话，若是处置不妥，小心食物中毒。

对健康而言，更主要的是健康的饮食习惯，防止肥胖的发生，而不是过后的解救。

解疑

啥是“生果酵素”

网上哄传生果酵素的建造方式：起首是把新颖生果洗净切好，然后一层层码入密封罐中，每码一层，按比例加上一层糖;最后将罐子密封好，期待发酵若干天，就能倒出来含有丰硕“生果酵素”的“甘露”了。

这种方式很像本身酿葡萄酒的过程，只不外这是多种生果，而葡萄的酒精和甜度会更高。同样也像是四川泡菜的建造方式，只是将生果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒。

而饮用的“生果酵素”其实相当于多加了糖，而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”罢了。

“其实生果酵素就是酶。”夏朋滨营养师指出，一瓶建造出的“生果酵素”，素质上是生果释放的和添加的糖、乳酸菌发生的乳酸或是酵母发生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产品，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体构成的夹杂物。

它的成分构成，和酸菜汁或酒酿并没有素质差别。

吐槽

便宜“生果酵素”有酒味

良多网友在DIY的过程中，发现生果发酵发生气泡，担忧瓶子爆炸，天天打开瓶盖一次摇一摇，却冒出一层疑似霉菌的工具。有人认为，若是呈现有霉菌的迹象，过滤失落就可以喝了，但有人感觉太不靠谱，担忧喝下去会有毒。随之而来的还有更多的疑问。有网友吐槽说：如法炮制出的“生果酵素”喝起来“比啤酒度数还要高”。

营养师指出，凡是环境下，呈现“疑似霉菌”，根基上就要倒失落了。本身建造的“生果酵素”带有酒味，这是酵母菌勾当的成果。酵母在发酵情况中敏捷滋长，有人说建造“生果酵素”时会发生气泡，那就是酵母发生的二氧化碳。不外，当容器中氧气被耗尽时，酵母就起头发生酒精，酒味就这么发生了。

辟谣

腌制生果发生的酶可能有害

生果酵素真的有这么神奇，可以减肥?夏朋滨辟谣说，生果酵素是生果和糖以1：1的比例密封发酵，发生的物质自己糖分含量依然不低，所含的热量生怕不少。若是按网上的说法，“饿的时辰就喝酵素，成天都不要吃其他工具”，不知道一天得喝几多?假如自己血糖就偏高，风险就更大了。

“若是用糖腌制新颖生果能发生所谓的‘生果酵素’，那也是一些无法确定种类的酶。说它能减肥摄生，我感觉不靠谱!”夏朋滨营养师指出，大大都酶是有催化生物活性的卵白质，其种类繁多，感化纷歧，有的对人体有益，也有的可能发生不良的感化。若是建造过程中不敷卫生，易受霉菌污染。

即使新颖生果加糖密封腌制后，一切卫生前提都没问题，但到底发生出来的是什么工具?假如此中有酶，又是哪些类型的酶?

今朝并没有任何靠谱、科学的尝试可以或许将这些问题说清晰。事实上，便宜的“生果酵素”，不成能想要什么有益的酶，就能直接出产出来;相反，由此发生出来的酶很可能是对身体有害的。若是持久服用呈现不适，就加倍得不偿失了。

建议

新颖生果直接吃更益健康

“事实上，加工生果多在产果区，这是为了更好地保留和操纵、避免产量太多一时卖不完腐臭变质。可是生果酵素又分歧于生果罐头的出产，目标不是为了防止腐臭。生果酵素是操纵发酵的道理，也不是败北。发酵后的是能吃的。但良多营养会粉碎，好比维生素C会大量耗损失落。”夏朋滨介绍说。

但从营养价值的角度考虑，新颖生果应该洗清洁直接吃对身体健康更有益。因为，新颖生果含有丰硕的维生素、矿物质和炊事纤维，切开后用糖腌，会粉碎并导致这些有用成分的流失;比拟之下，直接吃能最大限度地操纵和接收生果中的营养。

对健康而言，更主要的是健康的饮食习惯，防止肥胖的发生，而不是过后的解救。建议经由过程改善糊口习惯减肥，这比喝“生果酵素”更靠谱。