广州分站
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培育基平分布着隔夜西瓜概况的菌落群，每克西瓜中共有3800个细菌。
尝试人员将隔夜西瓜取样。
广东食物追溯讯炎炎夏季，西瓜历来被认为是消暑佳品。然而近日，一条“隔夜西瓜细菌数以亿计”的新闻让不少人犯了嘀咕：“隔夜西瓜到底还能不克不及吃?”
为了验证这一动静的真假，华西都会报记者结合四川合泰食物司法判定所，模拟实际中隔夜西瓜习用的冷藏方式，并经由过程科学的尝试进行求证。
网上热传
隔夜西瓜该扔? 细菌量数以亿计
近日，“隔夜西瓜不克不及吃”的动静在微博、微信、收集等平台广为传布。记者梳理后发现，尽管这一动静演酿成“隔夜西瓜不克不及吃，细菌难以数清”、“隔夜西瓜细菌数以亿计”等分歧形式，但所有内容均来自某媒体的一个尝试。
该媒体报道，一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜，全都拉肚子进了病院。随后，该报记者将切开的半个西瓜封上保鲜膜，并在常温下保留12个小时后送到相关部分进行检测。
在试验中，工作人员别离在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样，每处取样1克，捣碎后放入培育基中。12小时后，三个样品的培育基中均分布着密密麻麻的菌群。尝试人员暗示细菌数目已难以数清，需要以亿为单元计较，此中，表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论，并呼吁大师扔失落隔夜的西瓜。
尝试求证
模拟西瓜冷藏 每克3800个细菌
为弄清这种说法的真假，记者模拟市民冷藏西瓜的习用方式，再次进行了试验。7日晚上6点过，在用冷水将生果刀洗净后，记者切开一个12斤摆布的西瓜。未作搁浅，此中一半被裹上了一层刚拆开的保鲜膜，然后放入温度为4℃冰箱冷藏室。
8日上午9点过，已冷藏了15个小时的西瓜被送至四川合泰食物司法判定所的无菌尝试室。工作人员将隔夜西瓜沿表层下约2厘米切取25克样品，并放入225毫升心理盐水平分10倍、100倍、1000倍三个梯度进行浸泡稀释。10多分钟后，工作人员将样品与心理盐水混匀，随后提取1毫克铺到平板手艺培育基上。凝固后，样品被放入培育箱中。
按照国度尺度，24—48小时可以掏出。10日上午，在培育箱中保留了近48小时后，三个样品被工作人员掏出。此时，凭肉眼就可以看到培育基中的细菌，“三个梯度互为佐证，每克有3800个细菌。”工作人员说，远没有网上传的那么凶，若是没有致病菌，这个数目的细菌底子不会对人体健康造成影响。
谣言缘起
常温保留的样品 得出冷藏西瓜的结论
“隔夜西瓜细菌数以亿计”的动静在收集上风行一时，并一度被世人视为能证实“隔夜西瓜不克不及吃”的有力证据。然而，就在这种谈吐出来不久，中国农业大学食物科学与营养工程学院副传授何计国就曾出来辟谣。他说，这个尝试看似很有说服力，却犯了一个很主要的错误。
“尝试中和实际中的样品完满是两回事。”何计国说，尝试中是常温保留，这种前提下很轻易滋长细菌。而实际环境是，市民一般会冷藏保留，并裹有保鲜膜。若是其实不安心，可以把概况一层西瓜切失落后再吃。
国度食物平安风险评估中间风险交流部副研究员钟凯在接管媒体采访时暗示，尽管如斯，没吃完的西瓜确实不宜久放，切开的西瓜常温下一般最多放置4个小时，实时冷藏才平安。
专家支招
与其纠结细菌数 不如开水烫刀
针对此次试验成果，四川农业大学食物学院副传授周康说，每克中含有3800个细菌并不算多，举例来说，市民买回的生肉上，每克大要会有10万个细菌，有的甚至更多。周康说，但因为肉和西瓜的食用方式分歧，经炒制后，生肉的良多细菌城市灭亡。
按照国度发布的GB17401-2003《膨化食物卫生尺度》，每克食物低于10000个细菌便可以安心食用。“比力而言，隔夜西瓜的细菌数大大低于这个数量。”周康说。在此次试验中，每克含有的3800细菌来历也可能良多，可能沾上了刀上的细菌，也有可能沾上了保鲜膜上的细菌。按照这个检测出来的细菌数，与其在西瓜保留上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。“若是刀被污染了，细菌数远不止这个数。”周康建议，市民必然要将生果刀和菜刀分隔来用，想想若是一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌良多不说，因为可能含有致病菌，有很大风险，建议切之前先用开水烫一下刀。
一点常识
裹保鲜膜冷藏西瓜 细菌数反而多
把裹有保鲜膜的西瓜放入冰箱中冷藏，和直接把西瓜放入冰箱中冷藏，哪种体例的细菌更多?针对此问题，百度百科的“本相问答机”曾专门做过查询拜访，在查询拜访中，有74%的网友选择“未裹保鲜膜的西瓜细菌会更多”。可事实上，大量试验却表白，二者比拟，裹有保鲜膜的冷藏西瓜的细菌反而更多。
对此，“本相问答机”专家诠释称，利用保鲜膜笼盖在切开的西瓜概况，使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间，保留了西瓜内部的水分，同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度，这就给细菌的滋生供给了便当前提。
但尝试同时发现，不裹保鲜膜的西瓜水分流失更快，裹有保鲜膜的西瓜更为新颖。“家用冰箱冷藏的食物较为复杂，裹上保鲜膜更多是为了防止西瓜串味儿。”专家说。
华西都会报记者 吴柳锋练习生杨尚智摄影张磊
互动介入
本报开设的“求证”栏目，近日持续针对“隔夜菜能不克不及吃?”、“常吃蕨菜致癌?”、“龙虾加维生素等于砒霜?”、“小龙虾是不是发展在污染情况?”等网上传播的“科普常识”进行求证报道。见报后，引起了很大反应。
从本日起，华西都会报“求证”栏目与百度百科“本相问答机”栏目进行深度合作，专门为读者和网友证伪辟谣、陈述本相。
