1公斤生牛肉变身2公斤酱牛肉 把稳吃到注胶牛肉

2014-08-07来源 : 互联网

广东食物追溯讯生牛肉煮熟后,会因为脱水而减重,凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤酱牛肉。然而,业内助士向记者报料,为了达到增重的目标,个体商贩会将胶注入生牛肉中,如许1公斤生牛肉*多可以煮出2公斤酱牛肉。

注胶酱牛肉混迹市场

记者领会到,市场上生牛肉的价*每公斤60元摆布,按1公斤生牛肉出0.5公斤酱牛肉计较,每公斤酱牛肉的价*应该在120元以上。可是,在我市市场上每公斤七八十元的酱牛肉并不鲜见。如斯低价的酱牛肉,商家莫非是赔*卖的?

在一家超市,记者看到大都品牌酱牛肉的价*都在120元/公斤以上,只有一熟食柜台里的酱牛肉每公斤标价80元。面临记者的疑问,发卖人员暗示,这是特别工艺制成的酱牛肉,又鲜又嫩又软,出格适合牙口欠好的老年人食用。  “什么特别工艺会如斯神奇,能让酱牛肉质优而价低?”闻听记者提问,发卖人员笑而不答。

70岁的李密斯很喜好吃牛肉,**,某超市促销酱牛肉,每公斤才70元,如斯优惠的价*吸引了她。回抵家,切酱牛肉时,她看到酱牛肉里有良多筋,暗自欢快买到了好牛肉。可是,酱牛肉吃到嘴里却没有一点儿牛肉味,又软又面。李密斯思疑买到了假牛肉,找到超市要求退货。面临切过并且已食用的酱牛肉,超市二话没说,当即按原价退了*。超市的立场,让李密斯顿生疑窦。

常言道,买的不如卖的精。据业内助士介绍,市场上出售的超低价酱牛肉简直是牛肉做的,只不外为了追求低成本,很可能是在牛肉中注了胶,酱牛肉里面的“筋”其实是凝固的胶。

注胶培养超低价牛肉

传统酱牛肉的做法是在老汤中插手作料,在锅里高温煮制。而注胶牛肉则是采用低温焖煮的法子建造酱牛肉,因为当煮制温度达到70℃摆布时,打针到牛肉中的卡拉胶粒子起头溶涨,会接收更多的水分。据领会,1公斤卡拉胶能接收50公斤水。按照注胶量,酱牛肉的出品率可以由50%提高到200%。注胶牛肉煮熟冷却后,卡拉胶便在牛肉中固结成大面积的“筋”状收集。因为采纳注胶的特别法子增添了牛肉的重量,注胶酱牛肉的口感比正常酱牛肉要差良多。

卡拉胶是从红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,是一种食物添加剂,国度对其利用规模、用量都有严酷的划定。而注胶牛肉为了增添牛肉的重量,会大剂量利用卡拉胶。

除了出产酱牛肉的商家,一些发卖鲜牛肉的商贩为了取利,也会给牛肉注胶。

慧眼识别注胶牛肉

固然运用注胶工艺加工制成的酱牛肉在外表上与正常酱牛肉难以分辩,但其手感、口感以及切开的纹理却较着与正常酱牛肉分歧。

正常酱牛肉纹理分明,捏起来手感会很硬。而注胶的酱牛肉捏起来会比力松软,切开后可以看到牛肉中漫衍着透明胶质一样的工具,初看会误觉得是牛筋,但细心察看则会发现,这些透明的胶质没有牛筋的天然光泽,显得很暗淡。吃到口中,两种牛肉的口感就更纷歧样了,正常酱牛肉很有咬劲儿,注胶酱牛肉跟*腿肠的口感很像。

别的,注胶酱牛肉的价*一般都比力低廉,而传统工艺做出的酱牛肉,除去缩量身分,加上人工、材料等成本,售价至少该当是生肉的两倍以上。

注胶的鲜牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发黏,而正常的鲜牛肉呈暗红色。

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